Вряд ли кто-то ищет хашбрауны из риса. Но если бы вы росли в Шанхае — знали бы их вкус с детства. Цы Фань Гао (粢饭糕) — это уличная еда, которую покупают на завтрак, едят руками, обмакивают в острые соусы и вспоминают с теплом спустя годы.
Сегодня это блюдо редкость даже в Китае. Но его можно приготовить дома — и вкус получится таким, каким он должен быть. Хрустящая корочка, плотная рисовая основа, пикантная начинка из мяса, аромат специй и, конечно, немного соевого соуса с чили для баланса.
Цы Фань Гао — это шанхайская классика. Их готовят из смеси клейкого и белого риса, иногда с добавлением свинины или без, прессуют, охлаждают, нарезают и обжаривают во фритюре.
Эдакий азиатский кулинарный тост из риса.
Когда-то это была уличная еда за копейки, а теперь — ностальгия на тарелке.
Ингредиенты
- 1,5 стакана – клейкого риса
- 1 стакана – круглозёрного белого риса
- 2,5 стакана – воды (600 мл)
начинка
- 100 г – свиного фарша
- 1/2 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1/2 ч. л. – соли
- 1/3 стакана – зелёного лука (мелко нарезать)
панировка и фритюр
- 1/2 стакана – рисовой муки
- 3 стакана – растительного масла
соус для макания (опционально)
- 1 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1 ст. л. – зелёного лука (мелко нарезать)
- 1/2 ч. л. – кунжутного масла
- щепотка сахара
Как приготовить
1. Сначала — рис
- Смешайте два вида риса, промойте до прозрачности воды и залейте 2,5 стакана воды.
Важно: рис должен быть плотным, неразваренным, но липким — именно такую текстуру мы ищем.
2. Обжариваем мясо
- Фарш измельчите дополнительно — почти до пастообразной консистенции.
Смешайте с соевым соусом, специями и солью.
- На сильном огне быстро обжарьте до румяности, разбивая комки.
Снимите с огня, но оставьте мясо в сковороде.
3. Собираем рисовую массу
- Добавьте к мясу тёплый рис, зелёный лук, ещё немного соли. Тщательно перемешайте до однородности. Рис будет липким — так и должно быть.
4. Формируем заготовку
- Застелите форму или противень пищевой плёнкой, смажьте немного маслом.
Выложите рисовую массу, разровняйте слоем толщиной около 2–2,5 см.
Плотно утрамбуйте, закройте и отправьте в холодильник до полного остывания.
5. Нарезка и панировка
- Переверните застывший «рисовый пирог» на доску подпыленную мукой, снимите плёнку.
- Острым ножом, смоченным в горячей воде, нарежьте прямоугольники.
- Обваляйте каждый в рисовой муке — она поможет создать корочку при жарке.
6. Обжарка
- Разогрейте масло до 170—180°C.
- Обжаривайте по 2–3 кусочка за раз до золотистой корочки.
- Выложите на бумажные полотенца (а лучше на металлическую сетку), чтобы убрать лишнее масло.
7. Подача
- Подавайте горячими, с простым соевым соусом, с острыми заправками или просто присыпанными солью.
Совет
- Вместо фарша можно использовать мелко нарезанные грибы или тофу.
- Панировка из рисовой муки делает корочку хрустящей и не мешает вкусу риса.
Цы Фань Гао — это простое блюдо, но не банальное. Оно требует времени, но не требует кулинарной магии.
Если вы когда-нибудь мечтали погрузиться в атмосферу утреннего Шанхая — начните с этого.
Обжарьте пару ломтиков, налейте чай — и это будет именно тот вкус.