Нежный тарт с кремом из белого шоколада

Представьте себе идеальное сочетание: хрустящая песочная основа, бархатный и нежный крем из белого шоколада и сочные, свежие ягоды клубники. Этот тарт — не просто десерт, это символ лета, элегантности и настоящего удовольствия. Он выглядит как шедевр из витрины дорогой кондитерской, но его приготовление — увлекательный процесс, который под силу каждому.

Тарт с кремом из белого шоколада

Нежный крем без выпечки прекрасно контрастирует с рассыпчатым тестом, а яркая клубника добавляет необходимую кислинку, балансируя сладость белого шоколада. Готовьтесь принять комплименты от домочадцев и гостей — этот десерт того стоит!

Поддержать канал денежкой.

Список ингредиентов

Для песочной основы (корзиночки)

• Мука пшеничная — 180 г;
• Сливочное масло охлажденное — 100 г;
• Сахарная пудра — 50 г;
• Яичный желток — 1 шт.;
• Соль — щепотка;
• Холодная вода — 1-2 ст. ложки (при необходимости).

Для крема из белого шоколада

• Белый шоколад хорошего качества — 200 г;
• Сливки 33-35% для крема — 250 мл;
• Желатин листовой — 2 листа (или 5 г быстрорастворимого желатина);
• Сыр маскарпоне — 250 г (можно заменить на жирный творожный сыр);
• Ванильный экстракт — 1 ч. ложка.

Для начинки и украшения

• Свежая клубника — 400-500 г;
• Светлый абрикосовый джем или желе (для глянцевания) — 3-4 ст. ложки;
• Листики мяты для украшения (по желанию).

Пошаговый процесс приготовления

Песочная основа

1. Подготовка. Духовку разогрейте до 180°C. Форму для тарта (желательно со съемным дном диаметром 22-24 см) слегка смажьте маслом.
2. Смешивание ингредиентов. В глубокой миске смешайте просеянную муку, сахарную пудру и соль. Добавьте нарезанное мелкими кубиками холодное сливочное масло. Пальцами или кухонным комбайном быстро перетрите смесь в мелкую крошку. Не замешивайте долго, чтобы масло не начало таять.
3. Замес теста. Добавьте яичный желток и быстро соберите тесто в шар. Если тесто рассыпается, добавьте по чайной ложке холодной воды, пока оно не станет пластичным. Не замешивайте тесто интенсивно, иначе оно станет плотным.
4. Охлаждение. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
5. Формовка. Раскатайте охлажденное тесто в круг толщиной около 4-5 мм. Аккуратно перенесите его в форму, прижмите ко дну и бортикам. Обрежьте лишнее тесто.
6. Выпечка. Накройте тесто пекарской бумагой и насыпьте сверху «груз» (сухой горох, фасоль или специальные керамические шарики). Выпекайте 15 минут. Затем уберите груз и бумагу и выпекайте еще 10-15 минут до золотистого цвета. Дайте основе полностью остыть.

Крем из белого шоколада

1. Подготовка желатина. Листовой желатин залейте холодной водой на 5-10 минут, пока он не размягчится. Если используете порошковый, разведите его согласно инструкции на упаковке (обычно в небольшом количестве холодной воды).
2. Работа с шоколадом. Белый шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, помешивая. Важно не перегреть его, иначе он расслоится. Дайте растопленному шоколаду немного остыть.
3. Взбивание сливок. В холодной миске взбейте холодные сливки до устойчивых пиков. Они должны быть плотными, но не превращаться в масло.
4. Соединение крема. В отдельной миске слегка взбейте сыр маскарпоне виском до гладкости. Добавьте ванильный экстракт и остывший растопленный шоколад, тщательно перемешайте.
5. Введение желатина. Отожмите разбухший листовой желатин и растопите его в небольшой мисочке на водяной бане до жидкого состояния. Влейте пару столовых ложек сырно-шоколадной массы в желатин, перемешайте, а затем эту смесь верните в основную массу крема и хорошо перемешайте.
6. Добавление сливок. Аккуратно, лопаткой, введите взбитые сливки в шоколадную массу. Делайте это движениями снизу вверх, чтобы крем остался воздушным.

Сборка тарта

1. Сборка. Выложите остывший крем на полностью остывшую песочную основу. Разровняйте поверхность лопаткой или ножом.
2. Охлаждение. Уберите тарт в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь, чтобы крем полностью стабилизировался.

Украшение

1. Подготовка клубники. Клубнику промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Удалите хвостики. Нарежьте часть ягод на тонкие пластинки для украшения краев, а красивые целые ягоды оставьте для центра.
2. Глазирование. Абрикосовый джем слегка подогрейте в микроволновке или на плите, чтобы он стал жидким. Протрите его через сито, чтобы избавиться от кусочков фруктов.
3. Финальный штрих. Непосредственно перед подачей выложите клубнику на поверхность тарта. С помощью кисточки аккуратно покройте ягоды тонким слоем теплого джема. Это придаст им блеск и поможет сохранить свежесть.

Заключение

Ваш клубничный тарт с кремом из белого шоколада готов! Разрежьте его острым ножом, предварительно опуская лезвие в горячую воду, чтобы получить идеально ровные кусочки. Этот десерт — настоящее наслаждение: он не приторный, сбалансированный и невероятно красивый.

Идеально подойдет для праздничного стола, романтического ужина или просто чтобы сделать обычный день особенным. Приятного аппетита и пусть ваше кулинарное творчество всегда приносит радость.

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.