В последнее время широко обсуждается тема, что яйца, как оказалось, вовсе не вредны людям с больными сосудами, не повышают холестерин, поэтому их можно есть сколько угодно. Потому что яйца являются ценным продуктом, который может заменить все и вся. И вообще – холестерин из пищи не вреден. Поэтому блогеры разных мастей вовсю рекламируют яйца, ругают врачей, которые, оказывается, столько лет скрывали правду, и преподносят различные научные исследования (большинство из которых сомнительного качества) как сенсацию. Ну что ж, у них такая работа. А мы, профессионалы, будем с вами искать правду.
Холестерин – идеальное вещество.
Яйцо — один из самых ценных продуктов питания.
Оно содержит:
✔️ белок с идеальным аминокислотным составом,
✔️ витамины A, D, E, группы B,
✔️ минералы (железо, цинк, селен),
✔️лецитин, необходимый для работы мозга и печени,
✔️ лютеин, который полезен для глаз.
Но не будем забывать: яйцо — это куриный зародыш.
И всё в нём предназначено для развития и вскармливания цыплёнка.
В том числе и желток. Он содержит питательные вещества, чтобы цыпленок развивался полноценно. В частности, холестерин. Холестерин содержит и икра – то же самое яйцо, только для рыбьего цыпленка.
Холестерин содержит и грудное молоко. Таким образом, мы можем сделать вывод, что холестерин – идеальное вещество для вскармливания развивающихся детенышей. Только есть один немаловажный нюанс: грудное молоко одновременно содержит и фермент, перерабатывающий холестерин. А во взрослом состоянии у нас такого помощника нет. Точнее есть, это лецитин, который, как считается, помогает нам переварить холестерин в желтке. Но скорее он помогает цыпленку.
И именно вокруг холестерина идут не стихающие споры — полезны яйца или вредны?
Надо сказать, что многочисленными блогерами и «научными» журналистами яйца позиционируются как продукт, который любят все. И как универсальная еда, которая каждому из нас обеспечивает быстрый и полезный завтрак и вообще может заменить почти все продукты.
А если я скажу, исходя из моего огромного врачебного опыта, что яйца любят далеко не все? А некоторые едят только белок? Причем не потому, что им кто-то запрещает есть желтки, а с детства, врожденно. Я вас удивлю?
Но если это так, то, наверное, для этого есть причины. Физиологические. Ведь наш организм всегда выбирает то, что ему полезно и исключает то, что ему конкретно есть вредно. Никакого агрессивного навязывания какой-либо еды быть не может. Это называется «пищевой экстремизм».
Давайте разбираться.
Яйца и холестерин.
👩⚕️ Уже несколько десятилетий мы, врачи, рекомендуем людям с высоким холестерином ограничить потребление яиц до 2-х штук в неделю.
Но с развитием блогерства и «научной» журналистики нас стали преследовать сенсации. 📣 Представители этой древнейшей профессии выискивают исследования и тут же выдают их за новый тренд в медицине.
Без подоплёки, без фундамента, без образования.
И, соответственно, без личной практики и опыта.
Поэтому нам, врачам, постоянно приходится слышать:
🔹 «теперь учёные разрешили есть до 15 яиц в день»,
🔹 «яйца абсолютно безопасны»,
🔹 «не надо их ограничивать».
А так ли это?
Сначала о молодых и здоровых.
В молодости здоровому человеку можно есть яйца сколько хочется.
Но нужно помнить:
1. Желток – это жир, а его перерабатывают поджелудочная железа и печень.
2. Избыток белка выводят почки, и при больших его количествах возрастает нагрузка на этот орган.
⚠️ В этом и есть опасность всех белковых и кето-диет — со временем они могут приводить к инвалидности.
И если смолоду печень работает плохо и активности ферментов не хватает, то неограниченное количество яиц, особенно жареных, быстро приведет к жировому гепатозу (замещению клеток печени жиром) и к изменениям в поджелудочной железе.
А если плохо работают почки, то избыток белка приведет к почечной недостаточности.
Диета Майкла Фелпса.
Отдельную категорию составляют спортсмены.
Для них допустимо 10–14 яиц в неделю.
В этом смысле очень показателен рацион самого великого пловца всех времён и народов Майкла Фелпса:
🍽 Завтрак: три сэндвича с жареным яйцом, сыром, овощами и майонезом; три блина с шоколадом; омлет из 5 яиц; три французских тоста; две чашки кофе.
🍽 Обед: полкило пасты; два бутерброда с сыром и ветчиной; несколько баночек энергетиков.
🍽 Ужин: полкило пасты карбонара; большая пицца; ещё несколько энергетиков.
Перекусы: фрукты и сладости.
В целом — около 12 000 калорий в день!
Но…оказалось, что это во многом миф, придуманный журналистами ради сенсации.
Сам Фелпс признавался в интервью: его организм не справился бы с таким количеством вредной пищи, даже при колоссальных нагрузках.
Кому интересно узнать, почему Фелпс был таким уникальным спортсменом, а для этого были вполне медицинские причины — статья на моём Дзене:
https://dzen.ru/a/Z8tCE5oXsydYBJhv
А кому надо ограничивать яичный желток?
➡️ Людям с повышенным холестерином. Как я уже сказала, яйцо — один из самых богатых холестерином продуктов (так же, как сало или икра). У многих людей есть дефекты ферментных систем печени, поэтому холестерин плохо перерабатывается, остаётся в крови и оседает на стенках сосудов. Если уровень холестерина, особенно «плохого» - липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), повышен смолоду, то это может быть наследственная гиперхолестеринемия. Опасное и, к сожалению, не такое уж редкое врожденное заболевание. При нем надо принимать статины (препараты, снижающие холестерин) и сидеть на строгой безжировой диете.
➡️ Пожилым людям не рекомендую увлекаться чрезмерно яйцами, особенно яичницей, так как органы и ферментные системы организма с возрастом слабеют и холестерин не перерабатывается должным образом. Возраст – это вообще умеренность.
➡️Также тем, у кого воспалён желчный пузырь или поджелудочная железа. Желток может провоцировать обострения.
Поэтому оптимально: не более 2 желтков в неделю, а из остального можно готовить, например, белковый омлет на обезжиренном молоке. В качестве альтернативы яичнице.
📚 Для тех, кто хочет глубже разобраться в холестерине и правильном питании, рекомендую мою книгу «Здоровый образ жизни: мифы, факты, парадоксы. Ожирение. Холестерин» — здесь я собрала все ответы на самые частые вопросы. https://www.litres.ru/book/ekaterina-zvolinskay/zdorovyy-obraz-zhizni-mify-fakty-paradoksy-ozhirenie-67570095/?ysclid=m73iqsqhl3767704920
Здоровый образ жизни: мифы, факты, парадоксы. Ожирение. Холестерин
Приобрести пособие можно на Литресе, Вайльберисе и Озоне. В книге представлено и подробное описание масел и трансжиров.
Кому необходимо ограничить яичный белок?
Людям с хронической почечной недостаточностью. Белок при распаде даёт продукты обмена, которые почки не могут вывести, и они начинают отравлять организм. При заболеваниях почек ограничивают весь белок. В том числе и яичный, хотя он легко усваивается. Но важно помнить: яичный белок не способен полноценно заменить другие источники белка — например, красное мясо. Подробно об этом я писала в статье на Дзен https://dzen.ru/a/Z_kq2R0t5WMB8PuV
И, конечно, нетрудно догадаться, что люди, у которых смолоду «слабая» печень, инстинктивно избегают яиц.
Но есть еще одна проблема, которая связана с желтками. И блогерами и журналистами, в связи с полным отсутствием медицинского образования и, соответственно, клинической практики, она не обсуждается совсем.
Яйца и камни в почках: есть ли связь?
Камни в почках (мочекаменная болезнь) — одно из самых распространённых заболеваний: каждый десятый человек в мире сталкивается с ним хотя бы раз. Более того, у очень многих людей еще с детства присутствуют соли в моче, которые впоследствии и приводят к образованию песка и камней в почках. Проверить это можно с помощью биохимического анализа мочи, особенно у тех детей и подростков, у которых родители страдают этим заболеванием.
Одним из факторов риска мочекаменной болезни всегда называли питание: соль, мясо, жирная пища, сладкая газировка. Но что насчёт яиц? Могут ли они провоцировать образование камней?
Еще раз повторим - что содержится в яйцах:
1. белок высокого качества,
2. желток — источник жиров, холестерина, витаминов A, D, B12, холина,
3. минералы: фосфор, кальций, железо, цинк.
Особое внимание учёные уделяют фосфору и оксалатам, так как именно они участвуют в формировании некоторых видов камней.
🔍 Что говорят исследования.
1. Оксалаты и яйца.Яйца практически не содержат оксалатов (веществ, которые чаще всего участвуют в образовании кальций-оксалатных камней). Поэтому с этой точки зрения они безопасны.
2. Белок и риск камнеобразования.Избыточное потребление животного белка повышает риск образования камней из мочевой кислоты. Белок яиц также относится к животным, но его влияние считается умеренным.
3. Фосфор и кальций.Желток богат фосфором. При заболеваниях почек избыток фосфора может усугублять состояние.
Крупные исследования (США, Китай, Россия) показывают: регулярное потребление 3 яиц в неделю не увеличивает риск мочекаменной болезни. Основными факторами остаются соль, малое количество жидкости и жиры (к вопросу о кето-диетах). Обратите внимание – всего 3 яйца в неделю, а не 13 в день.
Российские данные:
В исследовании ФГБУ «Национальный медицинский исследовательский центр урологии» (2021) отмечено:
Главные продукты, ассоциированные с камнями — соль, колбасы, мясные полуфабрикаты, сладкие газировки.
Употребление яиц в разумных количествах не увеличивало риск камнеобразования.
Однако, во всех рекомендациях по диете у пациентов с мочекаменной болезнью есть такие пункты:
Уратные камни (соли мочевой кислоты):
Ограничить: мясо, рыба, яйца, икра рыбная, раки, бобовые, грибы, лук, чеснок, шоколад, какао, крепкий чай и кофе.
Фосфатные камни:
Ограничить: продукты, способствующие ощелачиванию и содержащие большое количество солей кальция: сельдь, бобовые, брюссельская. капуста, салат, щавель, шпинат, овощи, цитрусовые, желтки яиц, лук, чеснок, кисломолочные продукты, творог, сыры, соления, маринады, уксус, хрен, горчица, перец, аджика, алкогольные напитки.
❌ Людям с хронической болезнью почек и высоким уровнем фосфора в крови нужно ограничить количество желтков.
Мой личный опыт (а значение врачебного опыта никто не отменял. Иногда он играет более важную роль, чем научные статьи и клинические рекомендации) свидетельствует о том, что если молодой человек с детства не любит желток, то ищи у него соли в моче. Таких случаев в моей практике было несколько, и все они подтверждались биохимическим анализом мочи.
Если Природа нас сама ограничивает — зачем же нарываться?
И в качестве бонуса в конце статьи расскажу, как отличить крашеный желток от натурального.
Цвет желтканапрямую зависит от питания птицы, от наличия в корме каротиноидов. Чем больше в рационе свежей зелени, желтой кукурузы и моркови, тем ярче окрашен желток. В промышленности некоторые производители используют синтетические каротиноиды.
Как отличить крашеный желток от натурального?
Возьмите 2 яйца – одно разбейте. Другое сварите. Потом сравните цвет желтка. Если желток при варке станет бледным, то в корм курицам добавляли синтетические каротиноиды.
Если в блинах, омлетах или выпечке оранжевость желтка становится практически невидимой, то это тоже синтетика. Желтки натурального откорма цвет не меняют.
Если статья полезна, ставьте, пожалуйста, лайки. Пишите комментарии, задавайте вопросы.
Их можно задать и в моем Телеграмм-канале: https://t.me/ekaterinaZvo