Если вы любите фасоль, и особенно лобио, то вам наверняка понравится этот насыщенный ароматами приправ армянский фасолевый суп:
На 3 л супа понадобится:
- фасоль красная сухая 200 г
- булгур 80 г
- лук 200 г
- чеснок 3-4 зубчика
- орехи грецкие 80 г очищенных
- томатная паста 2 ст.ложки
- аджика 1 ст.ложка
- соль примерно 2 ч.ложки
- масло растительное для жарки
- приправы: зира, кориандр, сухой тимьян, базилик - по 1 ч.ложке
- острый перец по вкусу
- кинза свежая для подачи
☝️Указан традиционный для армянского лобахашу набор приправ. Но вместо них я сегодня хочу использовать грузинские. Поэтому беру имеретинский шафран, кондари, кориандр и хмели-сунели. Выбирайте приправы по своему вкусу.
И ещё я уменьшаю все пропорции вдвое, чтобы на выходе получить 1,5 л супа.
☝️Обязательно попробуйте свою аджику. У меня она оказалась очень острая и солёная, поэтому я немного уменьшаю количество соли и вовсе отказываюсь от добавления острого перца.
Сухую фасоль нужно заранее замочить на 10-12 часов в большом количестве воды. На фото выше уже замоченная на ночь фасоль - она сильно увеличилась в объёме.
Орехи, если он в скорлупках, нужно предварительно очистить удобным способом. Например так:
Ядра необходимо перетереть вместе с чесноком. Можно воспользоваться измельчителем, а мне удобнее так: положить на доску, накрыть плёнкой и постучать кухонным молотком или толкушкой:
Готовим:
Замоченную фасоль промываем, вливаем 2,5 л чистой воды, доводим до кипения. Огонь уменьшаем до умеренного кипения и варим под неплотно прикрытой крышкой до готовности - примерно 1 час:
Пока варится фасоль, отдельно делаем заправку.
На растительном масле пассеруем измельчённый лук до слегка золотистого цвета:
Уменьшаем нагрев до среднего, добавляем аджику и томатную пасту. Небольшая хитрость от шеф-повара: добавляем щепотку сахара, чтобы смягчить кислоту томатов:
Обжарив всё вместе, всыпаем соль (лучше чуть меньше, потом досолим) и приправы, перемешиваем:
Вливаем из кастрюли пару половников отвара фасоли, снова перемешиваем. Добавляем растёртые с чесноком орехи:
Заправка для супа готова:
Фасоль тем временем опустилась на дно кастрюли и потрескалась - это означает, что она сварилась:
Для удобства сливаем отвар в отдельную посуду. Разминаем фасоль толкушкой, но не до состояния пюре, а как на фото:
Возвращаем в кастрюлю отвар и всыпаем промытую крупу булгур:
Продолжаем варить при небольшом кипении под крышкой, до готовности крупы - ещё 15 минут:
Добавляем в суп заправку из сковороды, перемешиваем. Доводим до кипения, выключаем плиту. Пробуем и досаливаем. Суп может показаться жидковатым - это обманчивое впечатление, он загустеет, когда настоится. Плотно накрываем кастрюлю крышкой и даём супу настояться ещё 15 минут:
При подаче посыпаем лобахашу свежей зеленью кинзы:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳