Я чуть язык не проглотила, когда попробовала эти уже готовые грибочки! Оказывается, я просто не умела правильно солить грузди. Но в этот раз результат превзошёл все мои ожидания! Теперь грузди – это мои любимые грибы!
Мне повезло жить в таком месте, где, можно сказать, не отходя от дома, можно насобирать разных грибов, яблок, шиповника и многие другие дары леса! Грузди я тоже собирала по берегу реки буквально в 20 минутах ходьбы от дома (спасибо знакомому, который взял меня с собой на эту грибную охоту).
А вот рецепт солёных груздей у меня, можно сказать, собирательный.
Но в итоге получилось такая вкуснотища! Очень жалею, что не получилось собрать больше грибов.
🔥Конечно же, в конце статьи ⤵️⤵️⤵️ будет и «минутка юмора», которая сделает эту статью не только нужной но и интересной
Итак…
Самое сложное в засолке груздей – это их почистить.
Молодые грибочки можно только лишь очистить от грязи. А вот крупных груздях необходимо срезать тонким слоем и верх шляпки, и убрать грибные пластинки снизу.
Затем, эти грибы я тщательно промывала в нескольких водах.
Чтобы грязь хорошо отстала я использовала губку для мытья посуды.
Теперь нам нужно вымочить грибы.
Я сложила грибы в вёдра и залила их холодной водой. Накрыла сверху тарелкой и положила небольшой гнёт, чтобы грибы не всплывали (грибы без воды тут же темнеют). Таким образом я вымачивали грузди четыре дня. Утром и вечером я меняла воду. Первая вода была какого-то рыжего цвета, я так понимаю, вышла вся горечь.
На четвёртый день я просто попробовала один гриб – горчит он или нет, и решила что пора их солить.
Как я солила грибы
В идеале солить их нужно в деревянной кадушке. Но у меня такой не было, поэтому я взяла эмалированную кастрюлю.
На дно кастрюли выкладываем листья хрена, вишни, винограда, укроп (желательно корзиночки укропа), лавровый лист, а ещё я разрезала на кусочки один и небольшой горький перец. Также нам потребуется морковь (я взяла одну крупную). Морковь необходима для лучшего брожения. Её я нарезала на небольшие кусочки. Весь этот букет для засолки выкладываем на дно кастрюли.
Грибы режем на удобные порционные куски, взвешиваем их.
У меня получилось 4 кг готовых груздей.
Для них я почистила одну небольшую головку чеснока и нарезала чеснок пластинками.
В отдельной чаше как следует смешиваем грибы, чеснок и соль. Соль необходимо брать в такой пропорции: на 1 кг груздей берётся 30 г крупной каменной соли (поверьте, это немного, иначе грибы будут не недостаточно просолены). Также я добавила сюда немного душистого перца горошком, чёрного перца горошком.
Теперь сверху на подготовленную зелень выкладываем грибы. Рукой у утрамбовываем их (но без фанатизма).
Сверху на грибы снова кладём листья хрена. Затем всё это накрываем влажной марлей.
Сверху на марлю я положила тарелку, которую придавила гантелями. Необходимо чтобы выделился рассол, все грибы были покрыты этим рассолом. Идеально убрать кастрюлю с грибами в тёмное место.
Вот в таком виде оставляем грибы солиться на 5 7 дней. У меня грибы солились пять дней. Но на третьей день я открыла марлю и попробовала один гриб, мне показалось, что ещё нет нужной кислоты. Но сегодня грибы уже просто великолепные! Я не знаю, сколько я их съела, пока раскладывала по банкам!
Готовые грибы раскладываем по чистым стеклянным банкам. Следите за тем, чтобы в банке не попала морковь (с морковью грибы будут быстро киснуть). Разливаем рассол равномерно по банкам, сверху я накрыла каждую баночку кусочком листика хрена, а затем закрыла банки обыкновенными капроновыми крышками.
В таком виде грибы очень долго хранятся в погребе или в другом прохладном месте. Можно поставить в холодильник.
Такие солёные (квашеные) грузди безумно вкусные сами по себе! Но если смешать их с морковью по-корейски, получится фантастическая закуска на праздничный стол!
РЕЦЕПТ:
Грузди после вымачивания 4 кг
Соль каменная 120 г (30 г на 1 кг грибов)
Чеснок 1 средняя головка
Душистый перец горошком по вкусу
Чёрный перец горошком по вкусу
Листья хрена 4 шт
Листья вишни 5 шт
Укроп (стебель с корзинкой) 2 шт
Лавровый лист 3-5 шт
Горький перец по желанию
Листья винограда 3-4 шт (по желанию)
Морковь 1-2 шт
🔥 Надеюсь, что вам понравился этот рецепт. Готовьте и делитесь в комментариях своим мнением
🔥Ну, а теперь обещанная минутка юмора ⤵️⤵️⤵️. Все картинки я делаю, опираясь на своё собственное чувство юмора, надеюсь что вам понравится.
🔥Здесь тоже много интересных рецептов и хорошего юмора ⤵️⤵️⤵️
🔥Ещё немного юмора будет в закреплённом комментарии ⤵️⤵️⤵️
А мне остается пожелать вам хорошего настроения и приятного аппетита !