А знали ли вы, что насыщенный и наваристый бульон можно сварить даже без грамма мяса?
Представьте: на кухне разливается аромат свежих овощей, а в кастрюле рождается лёгкий, но удивительно глубокий вкус.
Сегодня делюсь быстрым рецептом овощного бульона, который готовится всего за 20 минут и станет основой для супов, соусов и даже ризотто.
Кстати, этот бульон отлично подойдёт для легкого овощного крем-супа
Ингредиенты
На выход 2 л бульона
- Морковь 200 г
- Лук репчатый 150 г
- Сельдерей, стебли 150 г
- Чеснок 12 гю, 3 зубчика
- Петрушка 20 г., стебли и листья
- Лавровый лист 2 шт.
- Перец чёрный горошек 6–8 шт.
- Вода 2 л
- Соль 12–16 г по вкусу
Инвентарь: кастрюля 3 л с крышкой, шумовка или мелкое сито, сито и марля для процеживания, острый нож и разделочная доска.
Как приготовить
Шаг 1. Подготовка, 3 минуты.
Овощи вымойте. Нарежьте крупно: морковь брусочками или кружками 0.5 см, лук на 4 части, сельдерей брусками. Чеснок раздавите плоской стороной ножа. Лук можно подсушить 2–3 минуты на сухой сковороде до лёгкой подпалины для карамельной глубины аромата.
Шаг 2. Закладка, 1 минута.
В кастрюлю налейте 2 л холодной воды. Положите лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавр, перец.
Шаг 3. Нагрев, 6–7 минут.
Доведите до первых мелких пузырьков. Снимайте пену и взвесь шумовкой. Огонь уменьшите до минимального, чтобы поверхность едва шевелилась. Цель - держать 95–98 °C, без активного бурления.
Шаг 4. Томление, 12–15 минут под крышкой приоткрыто.
Проверяйте запах: сладкая овощная нота, травянистый шлейф. Бульон должен оставаться прозрачным, без мутности.
Шаг 5. Финал, 2 минуты.
Посолите по вкусу, добавьте петрушку и подержите 1 минуту. Процедите через сито с марлей. Получится прозрачный, золотистый, очень ароматный бульон. Овощи можно использовать в соус или пюре.
Готово - у вас прозрачный, золотистый и очень ароматный бульон за 20 минут.
🔥 Лайфхаки
- Нужен ярче цвет - добавьте тонкий ломтик свёклы на 5–7 минут, затем выньте.
- Азиатская версия - на этапе томления добавьте 5 г имбиря и 1 ч. л. соевого соуса.
- Если нужно больше глубины, запеките овощи в духовке перед варкой. Запеките овощи 12 минут при 200 °C до румяных краёв и только потом варите.
- Не переваривайте: дольше 20–25 минут овощи отдают горечь и делают бульон мутным.
Скриньте пропорции
Ошибки и как исправить
- Мутный бульон. Причина - активное кипение. Исправить: снять с огня на 2 минуты, вернуть на тихий огонь, процедить через марлю.
- Горечь. Лавр держали слишком долго. Исправить: удалить лавр к 10 минуте, сбалансировать щепоткой соли или 2–3 каплями лимонного сока.
- Плоский вкус. Мало приятного аромата. Исправить: добавить еще 2–3 стебля петрушки или 1 тонкий ломтик имбиря, томить 3 минуты.
- Слабый цвет. Слабо поджарили овощи. Исправить: слегка подпалить половинку лука и вернуть в кастрюлю на 2 минуты томления.
- Пересол. Разбавить 100–200 мл кипятка, довести до вкуса.
Подача
- Подавайте горячим. В тарелку по вкусу: 1 ч. л. оливкового масла, щепотка свежемолотого перца, листики петрушки.
- Варианты вкуса:
Европейский вариант: оливковое масло, перец, петрушка.
Азиатский вариант: тонкий ломтик имбиря, 1 ч. л. соевого соуса, перья зелёного лука.
Пряный вариант: щепотка копчёной паприки и куркумы, капля яблочного уксуса. - Гарниры и добавки: крутоны, обжаренные шампиньоны, перловка, запечённая морковь кубиками.
Хранение
- В холодильнике при 2–4 °C: 2–3 суток в плотно закрытой стеклянной таре.
- Заморозка: до 3 месяцев. Разлейте по контейнерам 250–500 мл или в формы для льда по 20–30 мл. Подпишите дату.
- Размораживание: в холодильнике 8–12 часов или на слабом огне до лёгкого пара, не кипятить. Повторно не замораживать.
История
Вегетарианский бульон появился в Европе ещё в XIX веке как альтернатива мясным супам в постные дни. Интересно, что во Франции его называли «bouillon maigre» — «тощий бульон», но с правильными овощами он становился вовсе не «тощим», а богатым вкусом и ароматом.
Совет шефа
1. Не жалейте перца горошком, именно он даёт «мясную» глубину вкуса.
2. Лавровый лист уберите через 10 минут, иначе появится горечь.
3. Никогда не переваривайте овощи: если варить дольше 20–25 минут, бульон станет мутным и тяжёлым.
А вы когда-нибудь пробовали заменить мясной бульон на овощной? Какой секретный ингредиент добавляете для насыщенности?
👍 Если рецепт вам понравился, ставьте лайк.
✨ Подписывайтесь на Еда Наша, чтобы не пропустить новые идеи. Сохраните, чтобы не потерять.
Что готовить дальше:
Если понравился этот лёгкий овощной бульон, обязательно попробуйте и куриный, для сравнения.
А к бульону отлично подойдут закуски, например: кабачковая икра
Любите овощные блюда? Тогда загляните в нашу подборку из 5 сезонных рецептов
#еданаша #овощнойбульон #супы #бульон #постныерецепты #накаждыйдень