«Нельзя закусывать коньяк виноградом. Это то же самое, что варить козленка в молоке его матери».
Сергей Лукьяненко «Последний Дозор»
Символ полноты и совершенства. Особое значение имеет не только в науке, но и в культуре многих народов, оставив за собой сакральное значение, такая простая цифра «3». Да, уважаемые читатели, речь сегодня пойдет о трех основных сортах винограда, что отдают свой сок для производства коньяка. Присаживайтесь поудобней, мы начинаем!
Насколько на самом деле важна роль терруаров нам подсказывает то, что в Коньяке используют лишь три основных сорта винограда. То есть, если бы у нас не было таких терруарных разнообразий или почвенно-климатических условий, то коньяк был бы довольно скучным и однообразным. Однако, благодаря разнообразию климатических условий, представлено огромное количество коньяков и все они друг от друга в той или иной мере отличаются.
Как известно из предыдущих статей, коньяк делается из белых сортов винограда и главные из них - три: Уни Блан (Ugni Blanc), Фоль Бланш (Folle Blanche) и Коломбар (Colombard).
Интересно, что чаще всего коньяк представляет собой ассамбляж сортов, либо стопроцентный Ugni Blanc, однако в редких случаях можно встретить моносортовой напиток из Folle Blanche или Colombard.
Ugni Blanc
Доминирующий сорт и «золотой стандарт» Уни Блан - 98% всех виноградников Коньяка занимает именно он. Почему? Во-первых, потому что этот сорт очень устойчив к различным заболеваниям, его проще выращивать и не нужно тратить много средств на какие-то опрыскивания и т. д. Он очень устойчив к грибковым заболеваниям, прекрасно вызревает и дает нормальный, стабильный урожай. Так же, Уни Блан отличается высокой кислотностью, набирает много кислот и не много сахаров, а для производства коньячных спиртов это наилучшее сочетание. Важно, в данном случае, получить именно высококислотное вино из винограда. Если говорить про характеристики этого сорта, то спирты из него уже сами по себе обладают сладковатым, карамельным оттенком, что для производства коньяка также является положительным моментом.
В Италии Уни Блан довольно известен, но под другим именем - «Треббьяно» (Trebbiano).
Folle Blanche
Второй сорт, на долю которого приходится менее 1 %, называется Фоль Бланш. И если сравнить его с Уни Блан, то это полная его противоположность. Фоль Бланш очень капризный, постоянно болеет, его очень сложно выращивать. Но тем не менее, виноградари по-прежнему стараются его максимально сохранить на виноградниках, потому что спирты из этого сорта обладают невероятно красивой ароматикой. Обычно это ароматы цветов, розы, луговые цветы, пионы, ирисы, фиалки. Грубо говоря, их используют как эдакую пряность для купажей. Он придает всему купажу определенный характер и богатство. Кстати, раньше, до нашествия филлоксеры, на виноградниках преобладал именно Фоль Бланш. После того, как случилась эпидемия, этот сорт перестали выращивать в прежнем объеме, ввиду того, что он стал плохо приживаться.
Еще немного о постоянной гостье наших статей - филлоксере. Эта микротля подтачивала корни европейской лозы (съедала перемычку между корнем и стеблем). Завезли ее с американского континента, где растут лозы с иммунитетом к филлоксере (за многие тысячи лет у них развились толстые корни, которые микротля не в состоянии повредить). Проблема была решена путем привития европейской лозы к американским корням. Сама же филлоксера на самом деле никуда не делась, она по-прежнему живет в почвах. И, к сожалению, Фоль Бланш крайне плохо прививается к американским корням, поэтому он ушел на задний план. Однако его все равно пытаются максимально сохранить, чтобы использовать в купажах.
Colombard
Третий сорт это Коломбар. На него так же приходится меньше 1% посадок. Это исторический сорт и из него спирты получаются с интересным ароматом, травянистым, лесным, ароматом мха, мокрого дерева, мокрой листвы, что тоже придет особый шарм в купажах. Он набирает мало сахара, и его главная особенность - удивительная кислотность. Сорт очень чувствителен к осенним заморозкам.
Печально, но из-за того что во Франции Коломбар не сильно-то воспринимался всерьёз, он был потеснен другими, более перспективными сортами. Так, во время эпидемии филлоксеры, о сохранении Коломбара не сильно заботились, причина была проста - отсутствие финансовой выгоды. К счастью, традиции редких виноградарей позволили этому сорту сохраниться, хоть и в небольшом объеме.
И другие…
Помимо вышеназванных трех сортов в Коньяке разрешены еще несколько, доля которых может составлять не более 10% от общего купажа напитка.
Folignan
Фолиньян - представляет собой гибрид Ugni Blanc и Folle Blanche. Скрестили их во Франции в 1964 году по инициативе INRA (национальный институт агрономических исследований Франции). Сорт этот среднего срока созревания, умеренно восприимчив к серой гнили. В 2005 году этот сорт был допущен к производству базовых вин и коньяка. Наделяет напиток более сложной ароматикой.
Jurancon Blanc
Жюрансон Блан - естественный гибрид между сортами Folle Blanche и Prueras. Добавляется с целью придания сложности напитку. Сорт очень восприимчив к серой гнили. Срок созревания средний, неустойчив к морозу.
Montils
Монтиль – как и предыдущий, довольно редкий сорт. Считается, что его родина департамент Charente - Maritime. Добавляется благодаря высокой кислотности. Устойчивость к серой гнили средняя.
Semillion
Семильон - сорт средне-позднего периода созревания. Обладает крайне низкой морозоустойчивостью. К серой гнили устойчивость - средняя. Семильон добавляет ароматике напитка медовые нотки.
В заключении, хотелось бы сказать, что Уни Блан, Фоль Бланш и Коломбар не сильно отличаются в производстве столовых вин, однако в коньяке приобретают ни с чем не сравнимую роскошь и великолепие. Благодарим за внимание. Au revoir!
Предыдущая статья: Субрегионы (crus) региона Коньяк
Напоминаем, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
