Удивительный регион Коньяк, холмистый, но относительно ровный. Здесь расположились красивые, ухоженные виноградники, поддержанию которых уделяется большое внимание. Средь сельских пейзажей затерялись рукотворные островки ушедшей эпохи, чарующей красоты церкви и замки романской архитектуры. А под ногами притаилась жемчужина виноградарства - интереснейшая меловая почва.
Добро пожаловать! 270 торговых коньячных домов пустили корни в землях региона Cognac. Площадь же виноградников на сегодняшний день занимает более 86 тысяч гектаров. И надо сказать, такой показатель внушает, ведь с момента нашествия филлоксеры площадь увеличилась примерно вдвое, составив 10% от всех виноградников Франции. Важно понимать, что таких размеров территория посадок не может не влиять на стиль коньяка и на его стоимость. В данной статье мы с вами разберемся, что такое субрегионы, как они называются и в чем их отличия. Приятного чтения!
Интересно, что исторически коньяк был экспортным продуктом, и делали его именно на продажу в другие страны. Как ни странно, ничего принципиально не поменялось. Почти 95% всего производимого коньяка и по сей день отправляется на экспорт. Его употребляют более чем в 160 странах, и лишь небольшая часть остается внутри страны.
«Разделяй и выращивай»
Иногда даже просто видя, в каком субрегионе был сделан напиток, можно составить о нем небольшое представление. Деление на субрегионы было произведено в 1938 году и основывалось на профессиональном учении профессора геолога Анри Коканда (1813-1881), который в свое время изучал почвы и терруары региона. Терруар, как мы помним из предыдущих статей, это совокупность почвенно-климатических факторов, которые влияют на культуру (в частности - на виноград). Виноград действительно отражает те условия, в которых он растет. Поэтому особенно важно выбирать место произрастания винограда и один и тот же сорт на разных участках будет давать абсолютно разные результаты. Именно на этом основании (на почвах и на климате), были поделены участки. Лучшей почвой для выращивания винограда, который пойдет на производство коньяка, считается почва с большим содержанием известняка.
Шесть субрегионов:
1. Grande Champagne
Самый центральный, этот субрегион называется Гран Шампань. «Гран» - это «великий», «Шампань», пусть вас не смущает это слово, оно не подразумевает производство игристых вин, в переводе с латинского означает «белая почва». Как раз меловая, известняковая, она именно белого цвета.
Собственно, регион Шампань, где делают игристые вина, назван был по той же самой причине.
Гран Шампань содержит в почве наибольшее количество известняка, то есть, это лучший субрегион, здесь получают лучшие спирты, которые отличаются сложностью, изысканностью и, более того, они имеют большой потенциал к старению в бочке и развитию. Эти спирты медленно развиваются, красиво стареют, становятся невероятно сложными, в них раскрывается широкая палитра ароматов и вкусов, они многогранные. Сама территория относительно небольшая, здесь самая дорогая земля, а производимые из местного винограда спирты также будут иметь высокую стоимость.
2. Petite Champagne
Вторая зона, которая как бы опоясывает Гран Шампань, называется Пти Шампань. «Пти» - это «маленькая», но не территориально, на карте выше можно увидеть, что она точно не меньше чем Grande Champagne. «Маленькая» - потому что здесь в почве будет меньшее содержание известняка и мела. Этот субрегион немного уступает предыдущему. И все же, спирты здесь так же получаются сложными, ценными. Для раскрытия лучших спиртов требуется лет 10-15, (для спиртов Grande Champagne - не менее 20 лет). Конечно, здесь так же дорогая земля, что, безусловно, отражается на конечной стоимости продукта.
3. Borderies
Третий субрегион называется Бордери. Это небольшой участок, самый маленький территориально. Местные почвы сильно меняют свой характер, это не мел и не известняк. Здесь преобладает кремний в сочетании с глиной. Такой характер дарит совершенно особенные спирты - они плотные, немного восковые и у них изящная цветочная ароматика. Бордери всегда можно узнать по аромату пышных, душистых цветов: пионы, розы, фиалка и т. д. Иногда эти спирты еще называют «женскими». Тем не менее, они остаются полновесными. Не все производители могут позволить себе купить виноград, выращиваемый в Borderies. И только некоторые производители обладают здесь участками. Как, например «Camus», имеющий большое количество виноградников и для некоторых релизов виноград берут только с этого cru.
Так мы познакомились с тремя центральными субрегионами, самыми дорогими, и самыми ценными. Переходим к остальным.
4. Fins Bois
Следующий, самый большой субрегион, на карте обозначен желтым цветом - Фэн Боа. «Боа» с французского это «лес», раньше здесь было много лесов, которые затем вырубали под виноградники. Как видно, территория достаточно большая. Здесь уже не будет такого климатического однообразия, север будет отличаться от юга, запад от востока, почвы так же будут разниться. Но общий нюанс в том, что известняка будет сильно меньше. Большая часть почвы - глина, известняк же будет только небольшими слоями. В целом спирты из данного cru используют как основу купажа, они быстро созревают, им достаточно 2-3 лет на раскрытие потенциала. Спирты эти обладают более простой ароматикой: фрукты, сухофрукты, орехи, не такие сложные и многогранные. Однако, некоторые производители могут доказать и обратное. Например, такой производитель как «Gourmel», специализируется на cru Fins Bois. Их коньяк точно может посоперничать с очень престижными марками трех основных регионов. Поэтому и здесь так же можно делать отличные по качеству коньяки.
5. Bons Bois
Еще один субрегион, самый молодой, это Бон Боа, он появился с расширением территорий региона. Здесь почвы практически не содержат известняка, в них больше глины и песка. Спирты здесь делаются для купажей, простые, цветочно-фруктовые, не очень сложные.
6. Bois Ordinaires
Боа Ординер – этот субрегион отмечен на карте темно-зеленым цветом. Самое интересное здесь, это расположение у самого Атлантического океана. И именно он дает решающее влияние. Местные почвы по большей мере сменяются на песчаные, но Атлантика дает такое влияние, что спирты могут получаться с интересным характером, немного солоноватые, йодистые. Но тут тоже очень многое зависит от конкретного терруара и производителя.
Это были все шесть субрегионов (crus) региона Cognac. Огромная территория, уникальная и многогранная, где ценность каждого напитка обусловлена как трудами человеческими, так и особенностями природы. Благодарим за внимание!
Предыдущая статья: Коньяк: благородное наследие
Напоминаем, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
