Дуриан, известный своим запахом, — не просто экзотический фрукт. Это источник уникальных питательных веществ и ингредиент для разнообразных блюд.
В дуриане содержится очень много полезных веществ:
Углеводы: основной источник быстрой энергии благодаря высокому содержанию натуральных сахаров (фруктоза, сахароза) и сложных углеводов.
Клетчатка: способствует здоровому пищеварению и чувствую сытости.
Витамин С: мощный антиоксидант, важен для иммунитета, здоровья кожи и синтеза коллагена.
Витамины группы В (особенно B1, B6, Фолат): ключевые для энергетического обмена, работы нервной системы, синтеза ДНК и здоровья клеток крови.
Калий: жизненно важный электролит, регулирующий кровяное давление, работу сердца и нервной проводимости.
Медь и марганец: микроэлементы-кофакторы для важных ферментов, участвующих в метаболизме, антиоксидантной защите и формировании костной ткани.
Растительные жиры: содержит мононенасыщенные жиры, потенциально полезные для липидного профиля крови.
Фитонутриенты (Флавоноиды, Каротиноиды, Антоцианы): обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, изучаются на предмет их роли в профилактике хронических заболеваний.
Кулинарное использование (традиционное и современное):
1. Свежий: самый распространенный способ. Спелую мякоть едят прямо из скорлупы. Кремовая текстура и сложный вкус (сладкий, сливочный, с нотками ванили, карамели, лука) – главное достоинство.
2. Десерты:
Традиционные сладости: лепешки, пирожки, пастила ("додол"), конфеты.
Мороженое и щербеты: популярный вкус в Юго-Восточной Азии.
Пироги, торты, муссы, пудинги: дуриан придает насыщенный сливочный вкус и аромат.
Варенья и джемы.
Начинка для панкейков, вафель, блинчиков.
3. Выпечка: добавляется в тесто для хлеба, кексов, печенья для придания уникального вкуса и влажности.
4. Соленые блюда:
Карри: незрелый дуриан используется как овощ в острых карри и супах (напр., "Gulai Tempoyak" в Индонезии).
Темпояк (Tempoyak): ферментированная паста из дуриана – острая приправа к рису, рыбе или овощным блюдам (традиция Малайзии и Индонезии).
5. Закуски:
Чипсы: высушенные ломтики мякоти.
Семена: съедобны после отваривания или обжаривания, по вкусу напоминают орехи или корнеплоды.
6. Напитки: смузи, молочные коктейли, коктейли, иногда добавляется в кофе.
Дуриан очень калориен и имеет высокий гликемический индекс. Умеренность важна, особенно для людей с диабетом или контролирующих вес. Сочетание с алкоголем может вызвать дискомфорт из-за нагрузки на ферментные системы печени. Специфический запах обусловлен летучими серосодержащими соединениями и не является признаком порчи.
Как за 5 минут приготовить дома традиционный индийский напиток из манго, йогурта и молока читайте здесь: