Как приготовить Маринованные Огурцы по ГОСТу, как из бочки с рынка. Делюсь секретом Хруста!

Здравствуйте, товарищи! Сегодня мы закрываем главный символ советской закрутки – маринованные огурцы. Не те вялые соленья, что нынче в банках продают, а те, что хрустели на весь подъезд и пахли летом и пряностями. Те самые, что из дубовой бочки на колхозном рынке, за которые очередь выстраивалась.

Огурцы маринованные по ГОСТу

Записывайте рецепт. Никаких «на глазок»! Только строго по ГОСТу, только точные пропорции. Это вам не эксперименты с имбирем и соевым соусом, это – классика, проверенная поколениями.

Почему именно эти листья? Не просто для запаха, а для хруста!

Многие молодые хозяйки думают, что листья хрена, смородины и дуба – это так, для аромата. Ан нет! Это – технология.

• Лист хрена дает не только свою знаменитую остроту, но и за счет фитонцидов обеспечивает сохранность, не давая закрутке «взрываться».
• Лист смородины отвечает за тот самый душистый, летний аромат и золотистый оттенок рассола.
• Лист дуба – вот главный секрет хруста! Он содержит дубильные вещества (танины), которые укрепляют клеточные стенки огурца и не дают ему размокать в маринаде, сохраняя фирменный хруст.

Так и укладываем в банку – этот волшебный «букет». И никакой самодеятельности!

Шаг 1: Выбор сорта огурцов. Основа основ.

Тут ошибиться нельзя. Берем огурцы корнишоны или сорта с черными пупырышками. Они самые плотные. Плоды должны быть свежими, упругими, без повреждений и желтизны. Длина – не более 10-12 сантиметров. Переросшие, водянистые огурцы для этой цели не годятся категорически! Помните: качество продукта – это 70% успеха.

Шаг 2: Подготовка и расчет рассола. Математика вкуса.

Заливку готовим четко, как в лаборатории.

На 1 литр воды:

• 50 г каменной соли (крупного помола, без йода!)
• 25 г сахарного песка
• 100 мл 9% столового уксуса (уксус добавляется в самом конце, в готовую банку!)

Воду ставим на огонь, добавляем соль и сахар, доводим до кипения и полностью растворяем. Кипятим 2-3 минуты. Рассол готов.

Шаг 3: Стерилизация и сборка. Без права на ошибку.

Здесь нужна педантичность. Идеальный порядок – залог успеха.

1. Моем и стерилизуем. Банки и крышки моем с содой, тщательно ополаскиваем. Стерилизуем над паром или в духовке. Никаких пятен!
2. Формируем «букет». На дно чистой банки укладываем:
3. 2-3 зубчика чеснока (очищенных)
4. 1 зонтик укропа (обязательно с семенами, они самые ароматные)
5. 1 лист хрена
6. 2-3 листа черной смородины
7. 1 лист дуба
8. 5-10 горошин черного перца
9. Укладываем огурцы. Плотно, но без фанатизма, чтобы не помять. Стараемся ставить их вертикально – так лучше пропитываются.
10. Заливаем. Сначала заливаем в банки крутой кипяток до самых плечиков. Накрываем стерильными крышками и оставляем на 15 минут. Это – первая заливка.
11. Сливаем и заливаем маринад. Сливаем воду из банок обратно в кастрюлю. Доводим ее до кипения и снова заливаем в банки на 10 минут. Сливаем эту воду, добавляем в нее соль и сахар по расчету, готовим маринад, как описано выше.
12. Финальный аккорд. В каждую банку с огурцами наливаем 100 мл 9% уксуса. И только потом заливаем до верха кипящим маринадом.
13. Закатка. Немедленно закатываем крышки железным ключом. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем старым одеялом и оставляем до полного остывания.

Вот и весь секрет. Никакой магии, только чистая наука и следование стандарту.

Когда вы откроете эту банку хмурым зимним вечером, вы услышите не просто хруст. Вы услышите звук своего детства, почувствуете запах бабушкиной кухни и убедитесь, что настоящий, честный вкус – он вечен.

С уважением к традициям, ваша Анна Петровна. Готовьте с душой и по ГОСТу!