Идеальный черничный тарт с миндальной крошкой

Есть что-то волшебное в сочетании сладкой, рассыпчатой песочной основы, нежного запеченного черничного крема и хрустящей миндальной крошки. Этот черничный тарт — воплощение уюта и изысканности. Он не такой нежный, как клубничный, но в его глубине и насыщенности вкуса кроется настоящая магия домашней выпечки.

Черничный тарт с миндальной крошкой

Аромат ванили и корицы, доносящийся из духовки, соберет всю семью на кухне в предвкушении десерта. Этот рецепт идеален для тех, кто любит, когда ягода не просто украшение, а полноправная звезда блюда. Готовьтесь создать не просто пирог, а настоящий осенний (или летний!) шедевр.

Список ингредиентов

Для песочной основы

• Мука пшеничная — 200 г;
• Сливочное масло охлажденное — 120 г;
• Сахарная пудра — 60 г;
• Яичный желток — 1 шт.;
• Холодная вода — 1-2 ст. ложки (при необходимости);
• Щепотка соли.

Для черничной начинки

• Свежая или замороженная черника — 500 г;
• Сахар — 100 г (регулируйте по сладости ягод);
• Кукурузный крахмал — 2 ст. ложки (если ягоды очень сочные, можно 3);
• Сок половины лимона;
• Ванильный экстракт — 1 ч. ложка;
• Молотая корица — ½ ч. ложки (по желанию, но очень рекомендуется).

Для миндальной крошки (стрейзеля)

• Мука — 80 г;
• Холодное сливочное масло — 60 г;
• Коричневый сахар — 60 г;
• Молотый миндаль — 50 г;
• Щепотка соли.

Пошаговый процесс приготовления

Песочная основа

1. Подготовка. Разогрейте духовку до 180°C. Форму для тарта (желательно со съемным дном диаметром 22-24 см) слегка смажьте маслом.
2. Приготовление теста. В миске смешайте просеянную муку, сахарную пудру и соль. Добавьте нарезанное мелкими кубиками холодное масло. Пальцами или кухонным комбайном быстро перетрите смесь в однородную крошку.
3. Формирование теста. Добавьте яичный желток и быстро соберите тесто в ком. Если оно суховато, добавьте по чайной ложке холодной воды. Не замешивайте тесто долго, иначе оно станет плотным.
4. Отдых теста. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
5. Формовка. Раскатайте охлажденное тесто в круг толщиной около 4-5 мм. Аккуратно перенесите в форму, прижмите ко дну и бортикам. Обрежьте лишнее. Вилкой сделайте несколько проколов по дну, чтобы тесто не вздулось.
6. Слепая выпечка. Накройте тесто пекарской бумагой и насыпьте сверху «груз» (горох, фасоль). Выпекайте 15 минут. Затем уберите груз и бумагу и выпекайте еще 7-10 минут до легкого румянца. Достаньте из духовки. Духовку пока не выключайте.

Черничная начинка

1. Подготовка ягод. Если используете замороженную чернику, не размораживайте ее полностью, чтобы она не потекла. Свежую чернику переберите и промойте.
2. Смешивание. В большой миссе аккуратно смешайте чернику, сахар, кукурузный крахмал, лимонный сок, ваниль и корицу. Крахмал нужен, чтобы начинка не была слишком жидкой после выпечки.

Миндальная крошка (Стрейзель)

1. Приготовление. В миске смешайте муку, коричневый сахар, молотый миндаль и соль. Добавьте холодное масло, нарезанное мелкими кубиками.
2. Формирование крошки. Пальцами быстро перетрите ингредиенты, пока не образуются разного размера маслянистые крошки. Не доводите до однородности — в этом и есть прелесть стрейзеля.

Сборка и выпечка

1. Сборка. Выложите черничную начинку на слегка остывшую песочную основу, разровняйте.
2. Добавление крошки. Равномерно распределите миндальную крошку поверх черники, не придавливая.
3. Выпечка. Поставьте тарт в разогретую до 180°C духовку и выпекайте 35-45 минут, пока черничный сок не начнет активно пузыриться по краям, а крошка не станет золотисто-коричневой.
4. Охлаждение. Это самый важный шаг! Дайте тарту полностью остыть в форме на решетке. Это может занять 2-3 часа. За это время начинка загустеет, и тарт будет идеально резаться.

Заключение

Этот черничный тарт хорош именно в полном остывшем виде, когда вкусы соединились в идеальную гармонию. Подавайте его с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Чашка эспрессо или свежезаваренного чая станут прекрасным сопровождением этому не слишком сладкому, но невероятно ароматному десерту.

Он доказательство того, что самые лучшие вещи часто бывают простыми. Приятной вам выпечки и уютного чаепития!

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.