Идеальный тарт с бананами и соленой карамелью

Представьте себе идеальный десерт: хрустящая, маслянистая основа, нежный, тающий крем и сладкие, ароматные бананы, покрытые блестящей глазурью. Тарт с бананами — это не просто пирог, это элегантное и изысканное угощение, которое легко приготовить дома и которое произведет неизгладимое впечатление на ваших гостей.

Банановый тарт

В отличие от бананового хлеба, этот десерт — настоящая звезда вечера. Он сочетает в себе простоту и сложность, знакомый вкус и праздничный вид. Идеально сбалансированная сладость, хруст и нежность — каждый элемент здесь играет свою важную роль. Готовьтесь открыть для себя рецепт, который станет вашим коронным блюдом для особых случаев и семейных воскресных чаепитий.

Список ингредиентов

Рецепт состоит из трех основных компонентов: песочной основы, заливки и бананового слоя.

Для песочного теста (сладкого песочного коржа)

• Мука пшеничная — 200 г;
• Сахарная пудра — 50 г;
• Сливочное масло (холодное) — 100 г;
• Яичный желток — 1 шт.;
• Соль — щепотка;
• Ледяная вода — 1-2 ст. ложки (при необходимости).

Для заливки (ванильного крема)

• Молоко — 200 мл;
• Яйца — 2 шт.;
• Сахар — 80 г;
• Кукурузный крахмал — 20 г;
• Ванильный экстракт — 1 ч. ложка;
• Сливочное масло — 20 г.

Для сборки и украшения

• Спелые, но упругие бананы — 3-4 шт.;
• Абрикосовый джем (или персиковый) — 3-4 ст. ложки (для глазури);
• Вода — 1 ст. ложка;
• Лимонный сок — 1 ст. ложка (чтобы бананы не темнели).

Оборудование:

• Разъемная форма для тарта диаметром 22-24 см.

Пошаговый рецепт приготовления

Этап 1: Приготовление песочного коржа

1. Смешайте сухие ингредиенты. В миске смешайте просеянную муку, сахарную пудру и щепотку соли.
2. Добавьте масло. Холодное масло нарежьте маленькими кубиками. Добавьте к муке и быстро перетрите пальцами или порубите ножом до состояния мелкой крошки. Не затягивайте процесс, чтобы масло не успело нагреться.
3. Замесите тесто. Добавьте яичный желток и быстро соберите тесто в шар. Если оно рассыпается, добавьте по чайной ложке ледяной воды. Не замешивайте тесто слишком долго, иначе клейковина разовьется, и корж будет жестким.
4. Охладите. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час (а лучше на 2).
5. Раскатайте и выпеките слепой. Охлажденное тесто раскатайте в круг чуть больше диаметра формы. Аккуратно перенесите в форму, прижмите ко дну и бортикам, обрежьте излишки. Наколите вилкой по всему дну. Накройте корж пекарской бумагой и насыпьте сверху груз (специальную цепочку, сухой горох или рис).
6. Выпекайте. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте корж с грузом 15 минут. Затем аккуратно уберите груз и бумагу и выпекайте еще 10-15 минут до золотистого цвета. Достаньте и полностью остудите.

Этап 2: Приготовление ванильного крема (заливки)

1. Смешайте яйца и сахар. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и кукурузным крахмалом до светлой пены.
2. Нагрейте молоко. В сотейнике доведите молоко почти до кипения (должны появиться пузырьки по краям).
3. Соедините. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячее молоко в яичную смесь.
4. Заварите крем. Перелейте смесь обратно в сотейник и на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, варите до загустения (крем должен покрывать ложку плотным слоем).
5. Добавьте масло и ваниль. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и ванильный экстракт. Перемешайте до гладкости.
6. Накройте и остудите. Накройте крем пищевой пленкой в контакт (чтобы не образовалась пленка) и дайте полностью остыть при комнатной температуре.

Этап 3: Сборка тарта

1. Подготовьте бананы. Очистите бананы и нарежьте их одинаковыми ломтиками толщиной около 0,5 см. Сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.
2. Соберите основу. Выложите остывший ванильный крем на полностью остывший песочный корж и разровняйте лопаткой.
3. Уложите бананы. Аккуратно выложите ломтики бананов поверх крема внахлест, создавая красивый узор (например, по кругу от краев к центру).
4. Покройте глазурью. В маленькой мисочке смешайте абрикосовый джем с водой. Подогрейте в микроволновке 20-30 секунд или на плите до жидкого состояния. Процедите через ситечко, чтобы избавиться от кусочков фруктов. С помощью кондитерской кисточки аккуратно покройте бананы тонким слоем горячей глазури. Это придаст тарту красивый блеск и защитит бананы от окисления.

Этап 4: Подача

Дайте готовому тарту постоять в холодильнике хотя бы 1-2 часа, чтобы он хорошо пропитался и его было легче резать. Подавайте охлажденным.

Советы для идеального результата

• Холод — ваш друг. Всегда хорошо охлаждайте тесто перед выпечкой. Это предотвратит его усадку в духовке.
• Не перемешивайте тесто. Излишнее замешивание делает корж жестким. Собрали в комок — и в холодильник.
• Контроль консистенции крема. Не давайте заварному крему кипеть, иначе яйца могут свернуться. Доведите до густоты сметаны и сразу снимайте с огня.
• Выбор бананов. Используйте спелые, но упругие бананы. Слишком мягкие будут раскисать и плохо резаться.
• Эксперименты. В крем можно добавить столовую ложку арахисовой пасты или щепотку корицы. Сверху тарт можно украсить тертым шоколадом или карамелизированными орехами пекан.

Заключение

Тарт с бананами — это тот десерт, который выглядит как произведение искусства из меню дорогой кондитерской, но при этом его под силу создать любому дома. Процесс его приготовления — это медитативное и творческое удовольствие, а результат — восторг и восхищение всех, кто его попробует.

Это идеальный баланс текстур и вкусов: рассыпчатая основа, шелковый крем, нежные бананы и сладкая блестящая глазурь. Он не приедается и неизменно дарит ощущение праздника. Приготовьте этот тропический соблазн, поделитесь им с близкими и получите заслуженные комплименты.

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.