Клубничный торт с клубничным кремом: взрыв лета в каждом слое!

Представьте себе нежнейший бисквит, пропитанный ароматом ванили, прослоенный сочными ягодами и самым главным сокровищем этого торта – насыщенным, бархатным кремом, в котором чувствуется настоящий вкус клубники. Это не просто «торт с клубникой» – это гимн любимой ягоде, где она раскрывается во всей своей красоте.

Клубничный торт с клубничным кремом

В этом рецепте мы отойдем от классического сливочного крема и приготовим потрясающий клубничный крем на основе заварного крема (варенья из клубники) и сливочного масла. Это профессиональная техника, которая дает стабильный, невероятно вкусный результат. Не пугайтесь, мы разберем каждый шаг так, чтобы у вас все получилось даже с первого раза!

Ингредиенты

Для ванильного бисквита (форма 22-24 см)

• Яйца – 4 шт. (комнатной температуры);
• Сахар – 180 г;
• Мука пшеничная – 160 г (обязательно просеять);
• Разрыхлитель теста – 1 ч. л.;
• Ванильный экстракт – 1 ч. л. (или ванильный сахар – 10 г);
• Сливочное масло – 50 г (растопить и остудить);
• Молоко (или сливки) – 2 ст. л. (комнатной температуры).

Для клубничного крема (Крем на основе клубничного варенья)

• Клубника свежая или замороженная – 400 г;
• Сахар – 100-120 г (зависит от сладости ягод);
• Кукурузный крахмал – 20 г (развести в 2 ст. л. холодной воды);
• Сок половины лимона – 1 ст. л.;
• Сливочное масло – 250 г (комнатной температуры, мягкое).

Для прослойки и украшения

• Клубника свежая – 300-400 г;
• Клубничное пюре для пропитки – 150-200 мл (из части ягод, см. шаг 2);
• Свежие ягоды, листики мяты – для украшения.

Пошаговый процесс приготовления

Готовим ванильный бисквит

1. Подготовка: Разогрейте духовку до 180°C. Дно формы застелите пергаментом, стенки слегка смажьте маслом.
2. Взбиваем яйца с сахаром: В большой сухой миске взбивайте яйца с сахаром и ванилью миксером на высокой скорости 8-10 минут. Масса должна стать очень светлой, густой и пышной, и увеличиться в объеме в 2-3 раза. След от венчиков должен держаться несколько секунд.
3. Введение муки: Смешайте просеянную муку с разрыхлителем. Убавьте скорость миксера до минимума и постепенно вводите сухую смесь в яичную массу. Мешайте только до объединения ингредиентов!
4. Добавляем масло и молоко: Аккуратно, лопаткой, вмешайте растопленное остывшее масло и молоко. Двигайтесь лопаткой снизу вверх, чтобы тесто не осело.
5. Выпечка: Перелейте тесто в форму и сразу поставьте в духовку. Выпекайте 30-35 минут до золотистого цвета. Не открывайте дверцу первые 20 минут! Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
6. Остывание: Дайте бисквиту остыть в форме 10 минут, затем достаньте, снимите пергамент и полностью остудите на решетке. Для лучшего результата заверните остывший бисквит в пленку и уберите в холодильник на 6-8 часов – так его будет легче резать.

Готовим основу для крема – клубничное варенье (Курд/Конфитюр)

Это самая важная часть рецепта! Именно это варенье придает крему яркий вкус и цвет.

1. Пюре: Клубнику измельчите в блендере до однородности. Протрите пюре через сито, чтобы избавиться от семечек. У вас должно получиться около 300 мл чистого пюре.
2. Уваривание: В сотейнике с толстым дном смешайте клубничное пюре и сахар. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился.
3. Загущение: Влейте разведенный в воде крахмал, постоянно помешивая венчиком. Варите 2-3 минуты на небольшом огне, пока масса не загустеет. Она должна напоминать по консистенции густую сметану.
4. Охлаждение: Снимите с огня, добавьте лимонный сок (он усилит вкус и цвет) и перемешайте. Переложите варенье в чистую миску и накройте пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка легла прямо на поверхность). Полностью остудите, а затем уберите в холодильник минимум на 2 часа. Важно: варенье должно быть холодным!

Собираем клубничный крем

1. Взбиваем масло: Мягкое сливочное масло взбейте миксером на высокой скорости до белого, пышного состояния (около 5-7 минут).
2. Добавляем варенье: Охлажденное клубничное варенье добавляйте в масло по одной столовой ложке, продолжая взбивать на средней скорости. Дожидайтесь полного соединения перед добавлением следующей порции.
3. Доводим до идеала: Когда все варенье будет добавлено, взбивайте крем еще 2-3 минуты до получения однородной, воздушной и устойчивой массы нежно-розового цвета.

Подготовка ягод и сборка торта

1. Пропитка: Часть клубники (150-200 г) превратите в пюре для пропитки (можно не протирать через сито, если не боитесь семечек). Остывший бисквит разрежьте на 2 или 3 коржа. Каждый корж пропитайте клубничным пюре с помощью кисточки.

2. Нарезка: Оставшуюся клубнику нарежьте пластинками для прослойки.

3. Сборка:

• Первый корж разместите на подставке. Нанесите часть крема, распределите и сделайте по краям небольшой бортик.
• Выложите слой нарезанной клубники.
• Накройте вторым коржом, слегка прижмите. Повторите слои.
• Покройте торт последним коржом.

4. Отделка: Нанесите весь оставшийся крем на верх и бока торта, выровняйте поверхность. Украсьте целыми ягодами, листиками мяты. Для лучшего вкуса дайте торту пропитаться в холодильнике не менее 6-8 часов, а лучше всю ночь.

Заключение

Ваш шедевр готов! Этот торт совершенно другой уровень: крем с глубоким, натуральным ягодным вкусом, без грамма искусственности, идеально сочетается с нежным бисквитом. Он стоит того, чтобы потратить время на приготовление варенья.

Такой торт не стыдно подать на самый важный праздник – день рождения, юбилей или свадьбу. Он гарантированно вызовет восторг и станет вашей коронным рецептом. Готовьте с любовью и наслаждайтесь вкусом настоящего лета!

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.