Скажу честно - малосольная рыбка у нас в семье улетает быстрее, чем я успеваю её нарезать. И если раньше я покупала её в магазине, то теперь солю сама. Оказалось, это намного проще, чем кажется! Да и вкус домашней - в сто раз лучше: нежная, сочная, без лишних «химических» добавок.
С чего начать?
Берём горбушу. Если попадётся «девочка» - это удача: у неё мясо ярче и часто бывает икра в придачу. Главное, смотрите, чтобы рыба была свежей - глаза прозрачные, мясо упругое. Замороженную тоже можно взять, но там уже не проверишь качество до конца.
Подготовка рыбы
Сначала отрезаем голову и убираем внутренности. Потом аккуратно разделываем на филе и убираем кости. Если остались мелкие - ничего страшного, их легко достать пинцетом. Кожу лучше снять: поддеваете ножом у хвоста и ведёте по мясу, тянете, и она снимается целиком. Получаются красивые кусочки, идеально подходящие для засолки.
Делаем засолку
В миске смешиваем крупную соль, сахар и перец. Сахар тут нужен, чтобы вкус получился мягким и сбалансированным. Иногда я добавляю специи для рыбы, но смотрю на состав - часто туда уже «пихают» соль.
На дно формы насыпаем немного смеси, кладём слой рыбы, снова присыпаем и так до конца. Верхний слой обязательно тоже щедро покрываем солью.
Ожидание
Теперь кладём сверху небольшой груз - тарелку и банку с водой. Отправляем всё это в холодильник на ночь (10–12 часов). Она получается нежная, с лёгкой солёностью, и пахнет просто божественно.
Как подать?
Тонко нарезаю филе, выкладываю на тарелку и добавляю пару колечек лука. Иногда сбрызгиваю лимонным соком - вкус сразу играет ярче. С картошкой или на чёрном хлебе вообще сказка.
Маленькие хитрости
- Хотите более нежный вкус - полейте перед подачей капелькой оливкового масла.
- Любите остринку? Добавьте щепотку перца чили в смесь.
- А для любителей копчёного - несколько капель жидкого дыма сделают вкус интереснее.
Сделать малосольную горбушу дома - проще простого. И никакого волшебства: вечером поставили, утром уже можно подавать к столу. А по вкусу не хуже ресторанной закуски. Попробуйте сами, и вы точно забудете про магазинные упаковки.
👉 А вы когда-нибудь солили рыбу сами? Делитесь своим опытом и любимыми специями в комментариях! Подписывайтесь на канал, впереди - ещё больше простых и вкусных рецептов для души и семьи.