Шоколадный крем: 5 рецептов для вашего идеального десерта. От нежного до насыщенного!

Шоколадный крем – это душа многих десертов. Пирожные, торты, эклеры, блинчики, вафли или просто ложка в качестве отдельного удовольствия... Без него сложно представить мир сладостей. Но что, если мы скажем вам, что приготовить идеальный шоколадный крем дома – проще простого?

Шоколадный крем

В этой статье мы разберем не один, а целых пять проверенных рецептов крема разной степени сложности и на любой случай. Вы узнаете, как добиться нужной консистенции, на что влияет качество шоколада и какой крем лучше подойдет для ваших целей. Готовьтесь открыть для себя новые грани шоколадного наслаждения!

Ингредиенты для разных видов шоколадного крема

Классический заварной крем (Крем-патисьер)

Идеален для прослойки тортов, эклеров и профитролей. Очень нежный и стабильный.

• Молоко – 500 мл;
• Яичные желтки – 4 шт.;
• Сахар – 100-120 г;
• Кукурузный крахмал – 40 г (или 60 г муки);
• Какао-порошок – 20-30 г (без сахара);
• Сливочное масло – 50 г;
• Ванильный экстракт – 1 ч. л. или ванильный сахар.

Шоколадный крем на основе сливочного масла (Масляный крем)

Плотный, отлично держит форму для украшения тортов. Не такой нежный, но очень эффектный.

• Сливочное масло – 300 г (82%, комнатной температуры);
• Сахарная пудра – 150 г;
• Темный шоколад – 150 г (не менее 55%);
• Ванильный экстракт – по желанию.

Шоколадный крем-ганаш (Король кремов!)

Невероятно гладкий, шелковистый и насыщенный. Подходит для глазури, прослойки и подтеков.

• Темный шоколад – 200 г (качественный, измельченный);
• Сливки 33-35% – 200 мл;
• Сливочное масло – 40 г (по желанию, для блеска и мягкости).

Легкий шоколадный крем из сливок (Крем-чибуст)

Воздушный, как облако. Идеален для наполнения круассанов и легких десертов.

• Сливки 33-35% для взбивания – 400 мл (очень холодные);
• Сахарная пудра – 60-80 г;
• Какао-порошок – 30-40 г;
• Ванильный экстракт – 1 ч. л.

Быстрый шоколадный крем без варки

Проще не бывает! Готовится за 5 минут, когда нужно срочно "спасти" десерт.

• Сметана – 400 г (20-25%, густая);
• Сахарная пудра – 100 г;
• Какао-порошок – 40 г;
• Щепотка соли.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт 1: Классический заварной шоколадный крем (Крем-патисьер)

Это основа основ! Освойте его, и перед вами откроются двери в мир профессиональной кулинарии.

1. Подготовка: Венчиком взбейте желтки с сахаром до светлой пены. Добавьте какао и крахмал, тщательно разотрите до однородности, без комочков.
2. Нагревание молока: В сотейнике доведите молоко с ванилью почти до кипения (появятся пузырьки по краям).
3. Темперирование: Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте около половины горячего молока в яичную смесь. Это нужно, чтобы уравнять температуры и не свернуть желтки.
4. Заваривание: Перелейте всю смесь обратно в сотейник с оставшимся молоком. На среднем огне, непрерывно помешивая венчиком, варите крем до загустения. Это займет 2-4 минуты. Крем должен покрыть заднюю часть ложки, а при проведении пальцем останется четкий след.
5. Окончание: Снимите с огня, сразу добавьте холодное масло и перемешайте до его растворения.
6. Охлаждение: Перелейте крем в чистую миску, накройте пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась поверхности крема, предотвращая образование пленки) и полностью остудите в холодильнике.

Рецепт 2: Шоколадный масляный крем

1. Растопите шоколад: Измельченный шоколад растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, помешивая. Дайте ему остыть до комнатной температуры, но не загустеть.
2. Взбейте масло: Мягкое масло взбейте миксером с сахарной пудрой до светлого, пышного состояния (5-7 минут).
3. Соедините: Не прекращая взбивать на низкой скорости, постепенно влейте остывший растопленный шоколад. Взбивайте до однородности.

Рецепт 3: Шоколадный ганаш (самый простой и элегантный)

1. Нагрейте сливки: В небольшом сотейнике доведите сливки почти до кипения.
2. Растопите шоколад: Залейте горячими сливками измельченный шоколад. Оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад начал таять.
3. Смешайте: Начните аккуратно перемешивать массу от центра к краям, пока не получите гладкую, блестящую массу.
4. Добавьте масло: Если используете, добавьте кусочек масла и перемешайте до его растворения.
5. Охладите: Дайте ганашу остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник для загустения. Периодически помешивайте, чтобы он остывал равномерно. Взбейте миксером перед использованием для более воздушной текстуры.

Рецепт 4: Легкий крем из сливок

1. Охладите всё: Убедитесь, что сливки, миска и венчики миксера хорошо охлаждены.
2. Взбейте: В холодной миске начните взбивать сливки на средней скорости. Когда они слегка загустеют, добавьте просеянную сахарную пудру, какао и ваниль.
3. Доведите до пиков: Продолжайте взбивать на повышенной скорости до образования устойчивых пиков. Будьте внимательны, не перевзбейте, иначе сливки превратятся в масло.

Рецепт 5: Быстрый крем на сметане

Просто смешайте охлажденную густую сметану с просеянной сахарной пудрой, какао и щепоткой соли. Взбейте миксером до однородности и густоты. Готово!

Заключение

Как видите, волшебство шоколадного крема доступно каждому! От воздушного облака из взбитых сливок до бархатного ганаша – каждый рецепт найдет свое применение на вашей кухне.

Краткий гид по применению:

• Для торта (прослойка): Заварной крем (патисьер) или ганаш.
• Для украшения (розочки, надписи): Масляный крем.
• Для легких десертов (наполнение): Крем из сливок или сметанный.
• Для глазури и подтеков: Ганаш.

Не бойтесь экспериментировать: добавляйте в крем щепотку перца чили, апельсиновую цедру, кофе или мяту. Готовьте с удовольствием и превращайте простые десерты в шедевры! Приятного творчества!

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.