Меню для диабетиков. Сациви, толма и баклажаны в ореховом соусе

Привет, друзья! Сегодня хочу поделиться с вами историей, которая началась с моего увлечения кулинарией и заботы о здоровье. Я всегда стремилась готовить вкусные и полезные блюда, особенно для тех, кто, как и я, сталкивается с диабетом.

Сегодня мы приготовим сациви, толму и баклажаны в ореховом соусе. Эти традиционные грузинские блюда не только невероятно вкусные, но и богатые витаминами и полезными веществами. Я тщательно подбирала ингредиенты, чтобы сохранить баланс вкусов и учесть все особенности диабетического питания.

Сациви

Сациви — это традиционное грузинское блюдо,

которое представляет собой нежное мясо индейки или курицы, пропитанное острым ореховым соусом. Название происходит от грузинского слова "циви", что переводится как "холодный". Именно так блюдо и подают — охлажденным, чтобы насладиться его неповторимым вкусом.

История сациви уходит корнями в древность, и каждый рецепт — это маленькая семейная реликвия. Классический вариант предполагает использование индейки с костями и кожей, что придает блюду насыщенный вкус и аромат. Однако я также люблю готовить сациви с курицей, ведь это делает его более доступным и быстрым в приготовлении.

Сегодня я хочу поделиться с вами своим рецептом Сациви, который станет украшением любого стола. Это блюдо идеально подходит для праздников, особенно для Нового года и Рождества, когда хочется порадовать близких чем-то особенным.

Классический рецепт сациви из курицы по-грузински на 12 порций:

Ингредиенты:

• Курица — 1 штука (весом 1,5–2 кг);
• Репчатый лук — 4–5 штук;
• Перец чили — половина штуки;
• Чеснок — 8 зубчиков;
• Очищенные грецкие орехи — 600 грамм;
• Чёрный перец горошком — 5 штук;
• Бутоны гвоздики — 5 штук;
• Белая кукурузная мука — 1 столовая ложка;
• Имеретинский шафран — 2 чайные ложки;
• Молотый кориандр — 2 чайные ложки;
• Молотая корица — на кончике ножа;
• Кинза — 6 веточек;
• Светлый винный уксус — 1 столовая ложка;
• Соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Курицу положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она лишь слегка покрывала тушку. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Снимать шумовкой пену и посолить бульон по вкусу.
2. Уменьшить огонь и варить курицу 40 минут, периодически снимая жир с поверхности бульона и сливая его в сотейник или небольшую кастрюлю.
3. Готовую курицу вынуть из кастрюли, переложить на большую тарелку и оставить на 30 минут. Процедить бульон через марлю, сложенную вчетверо, в небольшую кастрюлю.
4. Куриную мякоть отделить от костей и кожи, нарезать небольшими кусочками и переложить в миску. Накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре.
5. Лук мелко порубить. Нагреть куриный жир в сотейнике на огне, добавить лук и прогревать на минимальном огне до мягкости, не допуская зарумянивания, в течение 10 минут. Снять с огня.
6. Перец чили разрезать пополам, удалить семечки и белые перегородки. Измельчить перец и чеснок, затем растереть их в ступке с небольшим количеством соли.
7. Грецкие орехи, чёрный перец горошком и гвоздику измельчить в блендере. Смешать с мукой, имеретинским шафраном, молотым кориандром и корицей в миске.
8. Постепенно вливать тёплый бульон в ореховую смесь, постоянно помешивая ложкой. Масса должна стать густой кашицей. Добавить толчёный чеснок с перцем и хорошо перемешать.
9. Оставшийся бульон довести до кипения в сотейнике. Постепенно добавлять ореховую массу, тщательно перемешивая, чтобы бульон не кипел слишком сильно.
10. Положить подготовленный лук, затем нарезанную курицу. Тушить 5 минут. Измельчить кинзу и добавить к курице с соусом вместе с винным уксусом. Посолить и поперчить по вкусу.
11. Перемешать сациви, накрыть крышкой и довести до кипения. Снять с огня и дать полностью остыть. Убрать в холодильник. Подавать холодным.

Особенности ингредиентов:

• Грецкие орехи: Их нужно пропустить через мясорубку несколько раз, чтобы получить консистенцию влажного песка. Это выделяет ореховое масло, которое придает соусу неповторимый вкус и текстуру.
• Специи: Здесь главное — уцхо-сунели и кинза, которые создают тот самый характерный грузинский аромат. Не забудьте использовать свежий чеснок и качественную корицу.
• Птица: Лучше всего использовать индейку или курицу с костями и кожей, чтобы соус получился более насыщенным. Однако если вы предпочитаете филе, это тоже подойдет.

Перед подачей полейте ореховым маслом для усиления аромата. Традиционно блюдо подают холодным, но можно и теплым.

Это блюдо — воплощение грузинской кулинарной традиции, которое требует времени и внимания, но результат того стоит. Сациви идеально подходит для праздничного стола и всегда вызывает восхищение у гостей.

Попробуйте приготовить это блюдо, и я уверена, что оно станет вашим любимым! А если у вас есть свои секреты приготовления сациви, обязательно поделитесь ими в комментариях.

Баклажаны с ореховым соусом -

одно из самых ярких и любимых блюд грузинской кухни.

Баклажаны в ореховом соусе

Эта история начинается с детства, когда я впервые попробовала это восхитительное сочетание нежной текстуры баклажанов и насыщенной ореховой пасты. Для меня это блюдо всегда ассоциировалось с праздником, с теплом домашнего очага и семейными традициями. Оно стало частью моей жизни, и я с радостью передаю его вам.

Баклажаны с ореховым соусом – это не просто еда, это целая философия вкуса. Уникальное сочетание ингредиентов создает гармонию, которая покоряет сердца гурманов по всему миру. Это блюдо, которое рассказывает о богатой истории и культуре Грузии, о том, как простые ингредиенты могут превратиться в настоящий кулинарный шедевр.

Почему баклажаны с ореховым соусом?

Баклажаны – это не просто овощ, это целая палитра вкусов и текстур. В Грузии их ценят за универсальность и способность впитывать ароматы. А ореховый соус – это настоящая магия. Грецкие орехи, чеснок, кинза, красный перец и уксус создают неповторимый букет, который оставляет послевкусие, заставляющее возвращаться к этому блюду снова и снова.

Классический рецепт

Сегодня я поделюсь с вами классическим рецептом, который стал основой для многих вариаций. Но прежде чем мы перейдем к нему, хочу напомнить, что самое важное в этом блюде – это любовь и внимание к деталям.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 500 г молодых баклажанов
• 150 г очищенных грецких орехов
• 1-2 зубчика чеснока
• ½ пучка свежей кинзы
• 1 ч.л. молотого красного перца
• 1-2 ст.л. винного уксуса или гранатового сока
• Соль по вкусу
• Вода (при необходимости)
• Растительное масло для жарки

Шаг за шагом

1. Подготовка баклажанов: Вымойте баклажаны, обрежьте плодоножки и нарежьте на кружки или пластины толщиной 0,5-1,5 см. Посолите, оставьте на 20-30 минут, затем промойте и обсушите.
2. Обжарка баклажанов: На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте ломтики баклажанов до золотистого цвета. Готовые баклажаны выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
3. Приготовление орехового соуса: Измельчите грецкие орехи в ступке или мясорубке. Добавьте чеснок, кинзу, молотый перец и соль. Постепенно влейте уксус или гранатовый сок и немного воды, чтобы получить консистенцию густой сметаны.
4. Формирование блюда: Выложите ломтики баклажанов на блюдо и залейте ореховым соусом. Украсьте зернами граната и свежей зеленью.

Секреты и вариации

Каждое блюдо – это отражение культуры и традиций. В Грузии существует множество вариаций баклажанов с ореховым соусом, и каждая из них уникальна.

• В Западной Грузии: добавляют хмели-сунели для особого аромата.
• В Кахетии: предпочитают больше чеснока и зелени для насыщенности вкуса.
• Современные интерпретации: иногда добавляют обжаренный лук для сладковатой нотки.

Полезные советы

• Выбор баклажанов: отдавайте предпочтение молодым плодам с тонкой кожицей.
• Удаление горечи: традиционное соление помогает улучшить текстуру и вкус.
• Альтернативные методы приготовления: запекание, гриль или обжаривание на сухой сковороде – выбирайте то, что вам по душе!

Хранение

Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Но помните, что для раскрытия вкуса его лучше подавать при комнатной температуре.

Баклажаны с ореховым соусом – это моя любовь, мой кулинарный гимн Грузии. Надеюсь, что этот рецепт станет для вас источником вдохновения и радости. Делитесь своими впечатлениями в комментариях, давайте вместе создавать вкусные воспоминания!

Толма по грузински

Толма по-грузински

Для меня толма всегда была чем-то большим, чем просто еда. Это символ гостеприимства, семейных традиций и тепла родного дома. Моя бабушка учила меня заворачивать начинку в виноградные листья так же бережно и аккуратно, как учила её мама. Мы готовили толму на Новый год, дни рождения, свадьбы и праздники урожая. Каждый раз, когда я подавала это блюдо, я чувствовала, как оно наполняет сердца гостей радостью и теплом.

Толма: от бабушки к внучке

Толма — это история, передаваемая из поколения в поколение. В Грузии её готовят семьями, иногда целыми кварталами, чтобы поделиться любовью и радостью. Армяне предпочитают крупные порции, азербайджанцы добавляют сладости, а грузины ценят душистость и сочность. Моя толма — маленькая, аккуратная, с много пряной зеленью, чесноком и мацони. Она символизирует гостеприимство и уважение к традициям.

Мой рецепт: толма с душой

Для моей толмы я использую:

• 40–50 молодых виноградных листьев (можно консервированные)
• 500 г говяжьего и/или бараньего фарша
• 1/2 стакана риса
• 1 большую головку репчатого лука
• Кинзу, укроп и петрушку по вкусу
• 2–3 зубчика чеснока
• Соль, перец, молотый кориандр
• Немного мацони
• Сливочное масло для аромата

Секрет моей толмы — в обилии зелени и тонком вкусе. Я заворачиваю начинку так аккуратно, как учила меня бабушка, и варю на медленном огне, чтобы она стала сочной и нежной.

Как я готовлю толму

1. Подготовка листьев: Заливаю кипятком на 5 минут, затем промываю холодной водой.
2. Начинка: Смешиваю фарш, мелко рубленый лук, зелень, рис, соль, перец, кориандр и чеснок.
3. Заворачивание: Аккуратно сворачиваю конвертиком, как маленький голубец.
4. Укладка: Выкладываю слоями на дно кастрюли, добавляя виноградные листья между слоями.
5. Варка: Накрываю тарелкой, заливаю водой почти до верхнего слоя и варю на медленном огне 50–60 минут.
6. Аромат: В конце добавляю немного сливочного масла для аромата.

Секреты моей толмы

• Зелень: Кинза и укроп — мои секретные ингредиенты, которые делают вкус особенным.
• Тонкость: Толма должна быть маленькой и аккуратной.
• Пикантность: Добавляю в воду немного лимонного сока для изюминки.

Подача: как я делюсь теплом

Готовую толму я подаю горячей, с мацони или натуральным йогуртом, украсив полукольцами красного лука и дольками лимона. Обязательно добавляю бокал молодого вина и зелень. Толма — это не просто блюдо, это часть моей души, которую я делюсь с близкими.

Толма для меня — это символ единства, любви и тепла. Каждый раз, когда я готовлю это блюдо, я чувствую, как в моей жизни становится больше радости и света.

Если вы тоже любите экспериментировать на кухне и заботитесь о своём здоровье, попробуйте приготовить сациви, толму и баклажаны в ореховом соусе. Уверена, они станут вашими любимыми блюдами!

А какие кулинарные открытия делаете вы? Делитесь своими рецептами и историями в комментариях! 🌿🍽️

#грузинскаякухня #баклажаны #ореховыйсоус #вкусГрузии #рецепт #кулинария #домашняяеда #вкуснота #традиции #диабет