Настал черед квасить огурцы, да таких, что их хруст будет слышен далеко.
Лично я просто обожаю кислые квашеные продукты из серии «вырви глаз», но обязательное условие, касающееся огурцов и капусты — они все должны хрустеть.
Капусту ещё в этом году не солила, но есть прошлогодний рецепт, который, собственно, и продолжает быть основой.
А сегодня хочу поделиться проверенным рецептом квашенных огурцов, которые реально получаются как бочковые, только еще и хрустящие при этом.
Прежде чем начну вещать, давайте коротко освещу
Чем соленые огурцы отличаются от маринованных
На самом деле всё просто: для маринованных огурцов используют маринад с добавлением эссенции или уксуса, а для солёных огурцов никакие уксусные продукты не используются, только соль и иногда сахар.
Хотя я во всех своих экспериментах сахар добавляю практически всегда. И знаете, совершенно не портит вкус, а наоборот сахар делает вкус мягче.
И вот как только начинают расти огурчики, то их надо срочно куда-то пристраивать.
Я делюсь этим счастьем с соседями, друзьями, на работу таскаю, салаты постоянно летом вместо гарнира, но их все равно остаётся прилично, и вот, наверное, после пары недель сборов урожая я начинаю их солить.
Рецепт малосольных огурцов
На трехлитровую банку:
- 2 столовые ложки каменной крупной соли,
- 2 ложки сахара, тоже столовые,
- Укроп — зонтики, палочки, сколько не жалко,
- Чеснок 2-4 зубчика,
- Лавровый лист 2-4 шт,
- Зелень: листья смородины, малины, но если их нет — не страшно, хватит и укропа.
- Горошек ещё, штук несколько.
Всё это дело закладываем в банку и заливаем обычной холодной водой.
Дальше накрываем крышкой и ставим куда-нибудь на кухне на пару дней.
Как только огурцы начнут менять цвет, убираем в холодильник и начинаем есть. Если любите покислее, то как раз они в банке в холодильнике и «дойдут»
Рецепт квашенных огурцов
В этом году я решила провести эксперимент и не знаю, эти ли факторы повлияли на результат, но больше некому, а результат превзошёл все ожидания.
Значит, всё то же самое, как и в рецепте выше.
На трехлитровую банку зелень, сахар, соль, чеснок, лавровый лист, холодная вода:
- 2 столовые ложки каменной крупной соли,
- 2 ложки сахара,
- Укроп — зонтики, палочки, сколько не жалко,
- Чеснок 2-4 зубчика,
- Лавровый лист 2-4 шт,
- Зелень: листья смородины, малины, но если их нет — не страшно, хватит и укропа.
- Горошек еще, штук несколько.
Закрываем крышкой и, внимание, убираем в тёмное место, а как я уже выяснила ранее со своими помидорами, это под диван.
И стоят огурцы 4-5 дней, не меньше.
Они будут подтекать, изменять рассол на мутный, но будут стоять и кваситься.
И всё.
Если у вас огурчики крошки, то 4 дня хватит, если покрупнее, то 5 дней.
А вообще надо попробовать и на вкус определить, хватит вам кислоты или нет. Но этого времени более чем достаточно.
Потом убираете в холодильник и можно начинать есть.
У меня первая банка исчезла за несколько дней, потом была еще одна, потому что все огурцы пошли в дело.
Я решила, что лучше сейчас, пока в охотку есть такие огурчики, чем закрывать их про запас, хотя на зиму тоже закрыла, но совсем чуть-чуть.
Так вот, рецепт проверенный и очень простой.
А огурчики получаются нереально вкусными, с пупырками и хрустящие.
Рецепт рекомендую.
Про квашеные зелёные помидоры можно прочитать здесь:
А как вы квасите, солите огурцы?
Делитесь своими рецептами!
Всем пока-пока!