Знаю, что до 16 октября — Всемирного дня хлеба ещё далеко, но... где я и это самое 16-е октября? Стопудово о празднике забуду, или какая-то другая тема всплывёт, что и не вспомню о нём.
Да и зачем откладывать на потом то, что можно сделать сейчас? Тем более, у меня за пять месяцев ведения видеоканалов Вконтакте, на Рутубе и в Одноклассниках, уже накопились наши самые любимые рецепты. С них я начала, потому что мы их часто готовим.
Признаюсь вам за два года выпечки хлеба, список фаворитов периодически меняется. Помните, я жаловалась, что если муж ещё раз попросит приготовить молочный нарезной батон, то я.... я уже р-р-рычать буду?
Сейчас такой проблемы уже нет. Список "любимых" хлебов уже приближается к Топ-10. Есть из чего выбрать. Впрочем и я сейчас чаще думаю как блогер: сверяюсь с отчётом и прикидываю в уме, какой хлеб я ещё не готовила на камеру.
А пекарство скажу я вам — непаханое поле! Как по мне, идеально для хобби. Тут тебе игры с ферментацией, формами, дозировками, рецептами из разных стран и... куча того, о чём я сейчас даже не догадываюсь, пока не влезла. А я намерена и дальше лезть в дебри. Мне это нравится. Меня это вдохновляет. Мне нравится, когда в доме пахнет свежим хлебом. На мой взгляд — это лучший и абсолютно натуральный ароматизатор для дома. Особенно в холодное время года.
Домашний формовой хлеб
Это был мой первый опыт с записью видео. Ещё без хорошего штатива и с минимальным монтажом.
Ох, как я намучилась, пытаясь и готовить и успокаивать своих псын, чтоб не мешали своим лаем. Тогда и поняла, что снимать как другие блогеры — красивенько на камеру с нашими хорошими мальчиками не получится. Надо искать другой вариант. И я его нашла: один рецепт — одна песня.
А рецепт хлеба, к слову, даже несколько лайков заработал. Неожиданно приятно. По моим ощущениям это был первый блин комом.
Трёхцветная хлебная косичка (она же treccia tricolore)
Этот рецепт я готовила под заказ. Видео попутно решила снять.
В прошлом году это был один из наших любимых рецептов. Но видимо за несколько месяцев мы его переели, так что в этом году всего пару раз приготовили. Может зимой повторю для разнообразия. Запас шпината, которого хватит на приготовление одной булки у у меня в морозилке хранится на свякий случай.
Погача — балканский праздничный хлеб
Его я готовила в качестве алаверды. Так что на камеру постаралась заморочиться и с завитушками, и с посыпками. Конечно, до настоящих мастериц мне очень далеко. Я помню, какие погачи пекли наши знакомые болгары. Вот там был не просто хлеб, а шедевр: тесто, сметана, масло, мак. Причём под каждый праздник они создавали уникальный рисунок.
Pane Cafone — неаполитанский хлеб "селюков"
Спасибо этому рецепту за запас манки твёрдых сортов. Это шутка. На рецепт ушла пятая часть пачки, остальное теперь уже будет ждать, когда нам снова захочется пиццы.
Панэ Кафонэ — шикарный белоснежный хлеб, который, увы, не понравился моему мужу из-за слишком твёрдой корочки. Так что, при все своей любви к неаполитанскому хлебу, готовлю я его редко.
Фасолевая фокачча
Увы и ах, фокаччу ни в каком виде мой муж тоже не оценил. В его представлении это просто "толстая пицца и мало начинок". Ему надо, чтобы было наоборот: тонкое тесто и много начинок!
Хала — еврейский праздничный хлеб
Вот его я периодически готовлю. Для себя. Хочу ещё на какой-то праздник приготовить из пяти жгутов. Кстати! А это идея. В этом году мой день рождения как раз приходится на еврейский новый год. Случайное совпадение или знак свыше, что мне в следующем году будет сопутствовать удача?
Буду считать, что это хороший знак.
Молочный нарезной батон с глянцевой корочкой
О, вот и добрались до фаворита прошлого года. Мне кажется, что я батону уже столько хвалебных слов посвятила, что в дополнительном представлении он не нуждается. А рецепт на самом деле хорош!
Возможно, он получается не таким красивым как фабричный, где все булки равны как на подбор, но однозначно очень вкусный. Это говорю вам я — человек, который готовить хлеб любит намного больше, чем его есть.
Пшенично-белковый хлеб
После приготовления халы обычно остаются неприкаянные яичные белки. Пшенично-белковый хлеб находка, которой я бесконечно рада. Кирпичик по вкусу напоминает тостовый. Специально мы его не готовим, потому что обычно едим яйца целиком. Но после выпечки, где в тесто идут одни желтки, рецепт — палочка-выручалочка.
Bierbrot — немецкий пивной хлеб
А вот пивной хлеб — фаворит. Мне нравится его пряный вкус с семечками и специями. Он хорош и в качестве бутербродов, и в виде сухариков к супу.
Вспомнила о нём и подумала, что давненько его не готовила. Надо будет на днях его испечь. Под картошку с селёдкой и маринованным луком. Тоже хорошая еда в сезон простуд.
Крученый багет с зеленью и сулугуни
О, идея! Вставила фрейм видео и подумала, что летний вариант крученого-верченого багета с зеленью и сулугуни, можно слегка видоизменить под осенний вариант — добавить в него чернока!
Классный рецепт, один из любимых. Правда, он скорее праздничный закусочно-украшательный, чем повседневный.
Воздушный батон на манке
Этот рецепт с первого раза стал любимым. Понравится тем, кто любит пушистый хлеб. И сухарики из него такие же воздушные получаются. Намного вкуснее магазинных.
Рецепт сухариков прост: нарезать черствеющий батон кубиками. Закинуть их в пакет, насыпать туда специй и пол ложки растительного масла. Хорошо потрясти, чтобы масло и специи равномерно распределились по кусочкам батона. Затем запечь в духовке 10-15 минут.
Горчичный рогалик
Свеженький рецепт опубликованный сегодня. Первый раз рогалик готовила от безысходности — все большие формы для выпечки были заняты под вяленые томаты. А рогалик удобен тем, что его не только можно, но и нужно сворачивать в бараний рог. И это уже не шутка. Он потому и называется рогалик, что по форме напоминает рог.
Нам с мужем настолько понравился результат, что я несколько раз подряд его готовила, чтобы найти тот самый "случайно полученный" вкус. У вас тоже такое было? Что-то случайно приготовили, а потом пытались воссоздать уже намеренно?
Пока искала музычку для саундтрека нежданно-негаданно нашла ещё современную песню, которая меня зацепила. Давно не было такого, чтобы какая-то попса меня настолько цепанула, что я полезла искать другие песни группы.
Этим дарованием оказался Мираи Навратил — наполовину чех, наполовину... японец! Огненная смесь вышла. В его творчестве проскальзывают и те, и другие этнические мотивы. И тексты душевные.
Его песню Když nemůžeš, tak přidej — Когда не можешь, поднажми — я бы рекомендовала всем творческим людям в качестве девиза. Когда опускаются руки и кажется, что сил уже нет, а надо чуть поднажать на газ.
Для видеорецепта выпечки рогалика я выбрала другую песню Мираи — Otchi — трогательная песня о глазах любимой девушки.
Всем добра!
И традиционно — приятного аппетита. Если вдруг кому-то захочется повторить рецепт.
P.S. Кому больше нравится формат статей с пошаговыми фото — заходите на прошлогодний сборник. Там намного больше рецептов хлеба и хлебобулочных изделий.