Vit, латинский корень слова "viticulture / виноградарство", также является источником vita — самой жизни.
В винодельческой драме главную роль играет сама земля — иногда грубая и брутальная, но в то же время нежная и, в конечном счете, хрупкая.
Вино, произведенное здесь в тот или иной год, никогда больше не появится на свет.
Как получается, что земля постоянно приподносит нам этот дар?
На этот вопрос нет ответа, поскольку в буквальном смысле великое вино не создается, а скорее раскрывается и высвобождается из земли.
Великие вина не рождаются где попало.
У Земли есть свои винные эрогенные зоны — места гармоничного слияния, где каждая грань виноградника и каждый нюанс винограда сочетаются друг с другом, словно хромосомы в спирали ДНК.
В этих редких местах виноград и земля превращаются в восхитительное вино.
Именно способность винограда отражать характер места его произрастания — своего терруара — отличает вино от пива и крепких спиртных напитков.
Последние три десятилетия двадцатого века были временем, когда огромное внимание мирового виноделия было приковано к значительным достижениям в виноделии.
Целые винодельческие регионы, даже страны, вырвались из того, что можно было бы назвать "крестьянским виноделием".
Но если технологии иногда казались более привлекательными, чем грязь, то это только потому, что за долгую историю виноделия грязь была привычной вещью, в то время как технологии стали увлекательно новыми.
Однако с наступлением двадцать первого века картина на переднем плане изменилась.
Древняя идея о том, что “вино производится на винограднике”, вновь стала занимать видное место.
Хотя стороннему наблюдателю виноградник может показаться пассивным и пасторальным, для виноградаря это мощная, живая экосистема, полная сложностей.
Подобно цветам в калейдоскопе, эти сложные сочетания переплетаются в тысячах замысловатых, уникальных, индивидуальных узоров.
Именно эти нюансы индивидуальности и ценятся.
В конечном счете, изысканные вина притягательны не потому, что они одинаковые, а потому, что они разные.
Французскому слову terroir нет однозначного эквивалента в русском языке, но нет сомнений в том, что это центральная философская основа, на которой покоится вино.
Терруар — это большое, бьющееся сердце вина.
Это то, что придает вину смысл.
Без этого вино было бы просто ещё одним напитком.
Исторически терруар определялся как совокупность всех факторов окружающей среды, действующих на данный виноградник: почва, уклон, ориентация по отношению к солнцу.
Все нюансы климата, от первых проблесков солнца до момента, когда падают сумеречные тени.
Тепло и прохлада.
Осадки, скорость ветра, густые туманы.
Список можно продолжать и продолжать.
Это вино может иметь такой вкус только благодаря данному месту.
Идея о том, что вино может — и должно — цениться за индивидуальные ароматы и вкусы, присущие конкретному месту, зародилась в Бургундии в XI веке у монахов-цистерцианцев.
Хотя цистерцианцы не использовали слово "терруар", они первыми осознали, что вино можно понимать интеллектуально как обладающее уникальным и особым чувственным "отпечатком", повторяющимся от урожая к урожаю.
Конец XX и начало XXI века стали временем глубоких дискуссий о важности терруара по сравнению с виноделием.
Природа или воспитание?
Является ли вино великим благодаря природным силам, соединившимся в почти платоновском совершенстве?
Или все великие вина должны быть "созданы" рукой винодела?
Следует ли считать само вмешательство человека — от способа выращивания винограда до способа выдержки вина — частью терруара?
Продолжение: