Добро пожаловать дорогие читатели! Сегодня мы поговорим о Франции, стране, подарившей миру множество алкогольных напитков. В первую очередь, страна известна многообразием винных регионов, самые дорогие и престижные вина рождаются именно на этих землях. Но для любителей крепкого алкоголя на французских просторах также найдется кое-что интересное. Какими же крепкими напитками славится Франция?
Начать это увлекательное исследование стоит с самой страны, с Франции. Знания об особенностях места производства того или иного напитка - климата, географии, почв - способно рассказать о нем очень многое.
Франция - страна, которая подарила миру огромное количество алкогольных напитков и в первую очередь, это обусловлено ее географическими и климатическими особенностями.
Во-первых, Франция - достаточно большая страна, самая крупная по территории среди стран Западной Европы. Благодаря своей протяженности и большой территории, здесь выделяют разные типы климата. В предыдущих статьях мы уже упоминали о том, что климат и природная среда очень сильно влияют на сырье, особенно на виноград.
На климат большое влияние оказывают водные массивы. Францию омывают в западной части Атлантический океан, который уходит в пролив Ла Манш и здесь Атлантика дает прохладное влияние, особенно если говорить про северную часть страны. Там будет прохладный климат, много ветров, много осадков и сильное морское влияние на терруар.
Южную часть страны омывает теплое Средиземное море. По берегам этого моря находятся все самые лучшие курорты Франции, здесь тепло и особенно прекрасно чувствует себя виноград, в таком климате ягоды очень хорошо вызревают.
Если же обратим взор на центр страны, который удален от водных массивов, здесь климат можно охарактеризовать как континентальный. Отличительная особенность - большая разница между сезонными температурами, то есть, жаркое лето и холодная зима. А на побережье сезонные температуры будут мягкими, то есть теплая зима и теплое лето.
Благодаря такому разнообразию климата, рельефа, протяженности страны, здесь можно выращивать очень разнообразные культуры. Особенно прекрасно себя здесь чувствуют разные фрукты и ягоды. Но, в частности, это конечно виноград, яблоки и груши.
Если посмотреть на все напитки Франции, большинство из них сделано как раз из плодово-ягодного сырья. Испокон веков в этой стране делали напитки именно из этих культур. Зерновой спирт, конечно, тоже присутствует, мы можем увидеть на полках винотек французский виски, но в значительно меньшем количестве.
Не стоит отрицать, что Франция задает традиции не только в виноделии, но и в производстве крепких алкогольных напитков.
Когда мы говорим про напитки из плодово-ягодного сырья, мы имеем ввиду коньяк, арманьяк, кальвадос и самобытный, малоизвестный напиток мистель.
Это напитки с защищенным наименованием по происхождению или по-другому - те самые АОС/АОР, с которыми любители французского вина наверняка уже знакомы. Что такое защищенные наименования? Это значит, что напитки, которые называются в данном случае коньяк, арманьяк или кальвадос, делаются по очень строгим регламентам, которые закреплены на законодательном уровне, то есть эти напитки строго контролируются по происхождению.
Среди этих регламентов может быть зона происхождения сырья, из которого сделан напиток, то есть конкретная территория с конкретными границами, где выращивается сырье. Так же, регламентируется само сырье - из чего можно делать эти напитки, обязательно регламентируется технология производства. Проверке и контролю подлежат также тип напитка, стилистика, вплоть до того, сколько алкоголя должен содержать тот или иной вид алкоголя. Правил много и все они чрезвычайно строги.
Регион Коньяк - это законодательно выделенная территория, где могут производить коньяк. Этот регион находится в центральной части Франции, на западе, и граничит с морским побережьем. Благодаря этой особенности, коньяк в свое время получил большое распространение - тут и по сей день находится большой стратегический порт, куда приходили торговые корабли, поэтому коньяк и стал таким популярным.
Арманьяк находится южнее, в провинции Гасконь, и у него не было таких возможностей распространиться по миру, поэтому его до сир пор знают меньше и производят в меньших объемах.
И коньяк, и арманьяк это крепкие напитки, которые делаются из белых сортов винограда.
Кальвадос находится на севере страны в регионе Нормандия. Так как здесь находится пролив Ла Манш и велико влияние холодной Атлантики, виноград вызревает плохо, поэтому исторически здесь выращивали яблоки и груши, из которых и делали алкогольные напитки - в том числе и кальвадос.
Все напитки, которые делают по аналогичной технологии, но вне этих законодательно выделенных территорий, не имеют право называться арманьяком, коньяком или кальвадосом. Их называют бренди.
Бренди - это термин, который объединяет в себя целую группу алкогольных напитков. Если сказать просто, то бренди - это крепкий алкогольный напиток, который получается из любого плодово-ягодного сырья, не обязательно из винограда. Это могут быть яблоки, груши, слива, ежевика и многое другое. Из этого можно сделать вывод, что и кальвадос, и коньяк, и арманьяк - тоже бренди, но со своими защищенными, контролируемыми наименованиями.
Какие еще виды бренди существуют? Например, чача - крепкий напиток из выжимок винограда. Или граппа - тоже крепкий напиток из виноградных выжимок, но производиться может исключительно на территории Италии. Ракия - это крепкий напиток Балканских стран, изготавливается из плодового сырья (наверняка знакомые многим Вильямовка, Сливовица и другие). Все это относится к понятию бренди.
Само слово «бренди» берет свое начало от нидерландского словосочетания «brandewijn», что в переводе обозначает «жженое вино». То есть, если перегнать какое-либо плодово-ягодное вино (перегнать=жечь), получим brandewijn, которое со временем сократилось до емкого «brandy».
Но что насчет российских, армянских, грузинских коньяков, которые на этикетках указывают именно слово «коньяк»? Как французы допустили, что их защищенное наименование используют?
Дело в том, что напитки, подобные коньяку, в конце 19 века производили в очень многих странах. А вот защитили это наименование во Франции только в 1936 году. И многие страны решили не менять уже привычные и сложившиеся традиции (Армения, Грузия и Россия) и оставили это название. Но чаще всего на этикетках таких напитков надпись «российский коньяк» написана кириллицей, а защищено слово «коньяк» только латинскими буквами - «cognac». Такими нехитрым способом наши производители формально обходят этот закон.
Но как только не французские коньяки уходят на международный рынок, они классифицируются и маркируются исключительно как «бренди». Получается, что мы можем на своем внутреннем рынке называть это как хотим и французы не могут нам помешать, но на международном рынке, особенно в Европейском союзе, все эти напитки будут именоваться бренди.
Спасибо, что дочитали до конца!
Предыдущая статья. Гарнача или Гренаш: два названия непризнанного гения
Напоминаем, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
