Добро пожаловать, дорогие читатели! Сегодня на календаре третья пятница сентября, а значит мир отмечает день Гарначи (Гренаша)! Мы не могли пройти мимо такого прекрасного повода поговорить об этом сорте, известном во всем мире, но несправедливо остающимся в тени.
Немного истории
Когда точно появился этот сорт винограда, к сожалению, точно неизвестно. Но большинство источников говорит о том, что Гренаш родом c гор Арагона, что в Испании. Первое упоминание красного арагонского сорта относится к 1513 году.
Оттуда, с севера Испании, лозы постепенно распространились в Каталонию и другие земли под властью Арагонской короны, такие как Сардиния и Руссильон на юге Франции. В то время испанцы активно высаживали Гренаш на своих владениях, но сорт прижился не везде.
На Сардинии, которая с 1297 по 1713 год находилась под властью Арагона, Гренаш известен под названием Каннонау.
Однако итальянцы высказывают мнение, что Каннонау появился в их стране значительно раньше, чем в Испании. Тем не менее большее клоновое разнообразие в Испании скорее указывает на испанское происхождение сорта. Кроме того, генетически он ближе к другим испанским сортам, а не к сардинским.
Активный рост популярности у Гарначи начался после эпидемии филлоксеры, так как нужен был урожайный, стойкий и неприхотливый сорт. Этими качествами и обладает Гренаш. Виноград отлично прижился в Южной Роне и Лангедок-Руссильоне. Несмотря на широкое распространение в соседних Наварре и Каталонии, в Риохе Гарнача появилась лишь в начале XX века, когда происходило обновление виноградников после эпидемии филлоксеры.
В XXI веке мировые посадки Гренаша значительно сократились. В 2000 году сорт занимал второе место по площади посадок во всем мире, но к 2016-му он опустился на седьмое место.
Все поменялось, когда сначала в моду вошел сорт Темпранильо, а потом и международные сорта. К этому добавилась программа ЕС по борьбе с перепроизводством, которая предполагала вырубку виноградников. Некоторые лозы беспощадно выкорчевывали, в том числе и Гарначу, причем не жалели старые лозы с лучших терруаров.
В период с 2000 по 2016 год Испания сократила площадь посадок сорта на 44%, а Франция - на 18%. Площадь виноградников уменьшилась и в Италии, США, Австралии.
Каким бывает Гренаш Нуар (Гарнача Тинта)?
Когда мы говорим о Гренаше, то обычно имеем в виду черную версию винограда. Но существуют также белая, розовая (или серая) вариации этого сорта и даже мутация с характерной пушистой нижней стороной листьев (Garnacha Peluda). Это доказывает древность сорта, который за время существования претерпел множество мутаций. Все они имеют одинаковый профиль ДНК.
Гренаш отличается мощным стволом, который обеспечивает лозе вертикальный рост. Благодаря этому сорт хорошо подходит для выращивания в южных регионах Франции, подверженных влиянию мощного ветра Мистраль. Сорт также обладает хорошей устойчивостью к засухе и жаркому климату, что делает его особенно востребованным в условиях глобального потепления.
Гарначу называют «Пино Нуаром Средиземноморья» по нескольким причинам. Сорт сам по себе бледный, с достаточно низким уровнем танинов, но главное сходство - в отражении терруара. Перемены климата, почв и высот дают абсолютно разный характер вина.
Однако Гренаш не обходится без проблем на виноградниках. Он рано распускает почки, из-за чего уязвим к весенним заморозкам, а также склонен ко многим заболеваниям винограда. Но зато устойчив к грибкам, поражающим древесину лозы, что объясняет, почему в мире сохранилось достаточно много старых лоз Гренаша, дающих очень качественные вина при низкой урожайности.
Гренаш дает вина с высоким содержанием алкоголя и кислотностью от низкой до средней, яркой фруктовостью, нотами клубники, земляники и других красных ягод и иногда даже джемовой сладостью в сочетании с пряными оттенками перца. В десертных винах он демонстрирует мощную ароматическую интенсивность, выраженную в нотах специй (какао, кофе, карамель) и сухофруктов (орехи, инжир, изюм).
На винодельне Гренаш особенно склонен к окислению и потере и без того относительно бледного цвета. Поэтому, во время производства вина важно минимизировать контакт с кислородом, например, реже переливая его.
Более качественные вина часто выдерживают в дубовых бочках, однако новые бочки используют редко, так как слишком яркие дубовые оттенки могут заглушить фруктовость Гренаша - одну из главных особенностей сорта.
Рассмотрим значимые регионы для сорта Гренаш (Гарнача):
Франция
Южная Рона
Юг Фанции - царство Гренаша. В Южной Роне он доминирует в аппелласьонах Кот-дю-Рон (Côtes du Rhône), включая Villages и Cru, Шатонёф-дю-Пап (Châteauneuf-du-Pape), Лирак (Lirac), Жигондас (Gigondas), Вакерас (Vacqueyras), Расто (Rasteau) и других.
Шатонёф-дю-Пап - король Южной Роны. Это полнотелые, богатые и фруктовые вина на основе Гренаша, с добавлением Сиры и Мурведра. Они хорошо сочетают в себе силу и элегантность.
Отдельно стоит упомянуть розовые вина: бледный цвет и яркий сладковато-фруктовый вкус Гренаша делают его идеальным сортом винограда для их создания. Тавель (Tavel), аппелласьон на юге Роны, славится своими розе. Виноград здесь настолько хорошо вызревает, что в результате получаются вина с насыщенным вкусом, алкоголем и структурой. Обычно их пьют молодыми и хорошо охлажденными.
Прованс
Розе на основе Гренаша - один из фирменных стилей вин Южной Франции. Сорт часто встречается в розовых винах Кот-де-Прованс (Côtes de Provence) наряду с Сенсо и Мурведром.
Лангедок
Масштабы производства и острая конкуренция в этом регионе приводят к тому, что тут можно найти множество стилей вин, отвечающих практически любому бюджету и вкусу. Здесь производятся вина, стилистически близкие к соседней Роне: щедрые, плотные по текстуре и часто с высоким содержанием алкоголя. Гренаш и Сира занимают главное место в ассамбляже. Ключевыми аппелласьонами являются Фиту (Fitou), Фожер (Faugères), Пик-Сен-Лу (Pic Saint-Loup) и Минервуа (Minervois).
Руссильон
В Руссильоне, расположенном на юге от Лангедока, из Гренаша чаще всего делают сладкие красные крепленые vins doux naturels. Почти вертикальные склоны виноградников в Ривесальте (Rivesaltes), Баньюльсе (Banyuls) и Мори (Maury) создают исключительные условия для созревания Гренаша.
Вина могут подвергаться экстремальной выдержке, часто в стеклянных сосудах под палящим солнцем, что дает концентрированные образцы с нотками засахаренных фруктов и орехов.
Испания
Наряду с Темпранильо, Гарнача - основной сорт в ассамбляже вин Риохи. Сорт добавляет тело, вес и структуру к чуть более строгому Темпранильо, создавая классический характер местных вин.
По соседству с Риохой на северо-востоке находится Наварра. Здесь доминирующим сортом в бленде тоже является Гарнача. Более северная широта Наварры и прохладный климат придают винам более легкий стиль, чем в Риохе, и в основном они предназначены для употребления в молодом возрасте.
В Наварре и Риохе также производят розе из Гарначи. Эти вина обычно имеют насыщенный розовый цвет, совершенно непохожий на бледные прованские розе. Они полнотелые, фруктовые и насыщенные.
Одни из лучших испанских вин из Гарначи производятся в Приорате в Каталонии. Гарнача здесь выступает в ассамбляже с Кариньяном, КабСовом, Мерло и Сирой. На темных сланцевых почвах licorella вина получаются мощными и насыщенными.
В последние годы набирает обороты еще один регион - Гредос, который очень выделяют винные критики и сомелье. На высотных виноградниках недалеко от Мадрида Гарнача становится более бледной, цветочной, пряной и тонкой, оправдывая свое прозвище «испанского Пино Нуара».
Италия
По закону, вина DOC Cannonau di Sardegna должны состоять из сорта Каннонау не менее чем на 90%. Это, как правило, полнотелые красные вина с высоким содержанием алкоголя (около 15%об.). Гренаш также выращивают в некоторых районах Сицилии (в том числе и на вулканических почвах Этны), Умбрии, Марке и Калабрии.
В Италии сорт известен под разными названиями, часто вводящими в заблуждение, такими как Аликанте, Гаме, Токай Россо, Гуарначча, Бордо и Верначча Нера.
США
На заре винной индустрии Калифорнии высокие урожайность и уровень алкоголя сделали Гренаш идеальным компонентом для ассамбляжей при производстве простых столовых вин. Первые посадки были сосредоточены в жаркой центральной части Долины Сан-Хоакин, где виноград демонстрировал свою устойчивость к засухе, его использовали в основном как компонент ассамбляжа для простых столовых вин, часто с остаточным сахаром.
В конце XX века интерес к этому сорту возродился благодаря «Ронским рейнджерам» - производителям, которые импортировали новые черенки из Долины Роны для посадки в более прохладном районе Центрального побережья, чтобы использовать их для производства премиальных вин и ассамбляжей в ронском стиле.
В округе Мендосино также были обнаружены старые лозы Гренаша, которые в последние годы привлекли много внимания.
Австралия
Гренаш был одним из первых сортов, привезенных в Австралию в XVIII веке, и со временем стал самым распространенным сортом красного винограда в стране. Долгое время он был основой сладких крепленых вин, благодаря которым зарождалась австралийская винная отрасль. Лишь в середине 1960-х годов его опередил Шираз. Гарнача прекрасно чувствует себя в жарком и засушливом климате - частности, в Бароссе и Долине Макларен. Здесь сохранились лозы возрастом более 100 лет, дающие ягоды высочайшего качества.
Вина с таких старых лоз, как правило, отличаются удивительной мягкостью, но в то же время полнотелостью, пряными, шоколадными нотами, подкрепленными высоким содержанием алкоголя и свежей кислотностью.
С чем и как сочетать?
Из-за широкого диапазона стилей Гренаш можно назвать очень гастрономичным сортом. Легкое прованское розе на основе Гренаша идеально сочетается с морепродуктами, такими как краб, омар или креветки, а более плотные варианты (например, Tavel) прекрасно подходят к овощам на гриле и мясным деликатесам.
Сочная испанская Гарнача или мягкий Côtes du Rhône - универсальны и прекрасно идут с блюдами, приготовленными на огне, с небольшим количеством специй. Более серьезные образцы, такие как Châteauneuf-du-Pape или Priorat, хорошо сочетаются с классическими французскими и испанскими блюдами из баранины, приправленными травами. Крепленые вина можно подать с темным шоколадом.
Спасибо, что дочитали до конца!
Предыдущая статья. Кроме лайма и соли: как и с чем пить текилу?
Напоминаем, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
