Цыплёнок табака: Секрет идеальной хрустящей корочки и сочного мяса
Есть блюда, которые не просто утоляют голод, а создают атмосферу. Они пахнут домом, уютом и счастьем. Именно таким для меня стал цыплёнок табака — блюдо, в котором гениальная простота встречается с непревзойденным результатом. Золотистая, хрустящая кожица, под которой скрывается невероятно сочное, ароматное мясо... И главный секрет: его может легко приготовить каждый, даже тот, кто не считает себя гуру кулинарии.
Сегодня я поделюсь своим проверенным рецептом, где нет места сухости или бледной кожице. Только тот самый, идеальный цыплёнок, который исчезает со стола под восторженные вздохи домочадцев.
Почему это работает?
Весь фокус — в двух простых техниках: отбивании и приготовлении под гнетом. Молоток помогает курице приготовиться равномерно и быстро, а кастрюля с водой, поставленная сверху, плотно прижимает птицу к раскаленной сковороде. Это и есть заветный ключ к той самой хрустящей корочке, ради которой стоит затеять готовку.
Нам понадобится:
- Цыплёнок — 1,5 кг (чем моложе птица, тем нежнее результат).
- Соль — 1 ч. л. + ½ ч. л. (для чесночной пасты).
- Чеснок — 7-9 зубчиков (да, именно столько! Не боимся).
- Черный перец — 1 ч. л. (лучше свежемолотый).
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Курицу выбираем поменьше, я беру до 1,5 кг. Моем, разрезаем по грудке. Спинку вырезаем. Теперь курицу хорошо отбиваем кухонным молотком. Теперь солим по вкусу. Я добавляю 1, 5 ч. л. на мою курочку весом 1, 5 кг и можно приступать к приготовлению сразу. Я делаю заготовку на завтра и просто убираю в холодильник.
Открываем курочку, берем большую сковороду. Лучше всего подойдет сковорода гриль.
Кладем подготовленную курочку спинкой к низу. На верх ставим кастрюлю с Горячей водой. Огонь делаем умеренный, ниже среднего и готовим 25 минут.
Пока жарится цыпленок, подготовим ароматную приправу. В миску пропускаем чеснок через пресс для чеснока. Здесь в этом рецепте чеснока много не бывает, я кладу 5-6 зубчиков. Добавляем свежемолотый перец и перемешиваем.
Прошло 25 минут, снимаем кастрюлю, цыпленка переворачиваем. Снова ставим кастрюлю с водой и готовим еще 20 минут. Как пройдет время, снимаем гнет. Переворачиваем еще раз вниз цыпленка. Наносим половину ароматной смеси из чеснока и перца.
Переворачиваем и распределяем вторую часть специй. Перед жаркой чеснок с перцем не добавляю, так как в процессе приготовления чеснок просто сгорит и будет неприятный горелый запах и привкус. Теперь сковороду наклоняем и образовавшимся маслом поливаем курицу. Так чеснок раскроется и будет аромат на всю кухню.
Подавать цыпленка лучше всего сразу с пылу с жару к столу. Именно горячий он получается хрустящим, ароматным и сочным. Поэтому я специально делаю заготовку заранее, а потом просто рассчитываю время подачи к столу и готовлю.
Не заставляйте гостей и себя ждать! Цыплёнок табака — блюдо момента. Подавайте его немедленно, прямо со сковороды, пока кожица оглушительно хрустит, а мясо источает сок.
Именно поэтому я и люблю этот рецепт: он гарантирует совершенство. Попробуйте, и этот цыплёнок станет вашей коронным номером один, тем блюдом, которое просят приготовить снова и снова. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Всегда используйте продукты комнатной температуры для выпечки: Яйца, молоко, кефир, сливочное масло – достаньте их из холодильника заранее. Это обеспечит лучшую эмульсию ингредиентов, что сделает ваше тесто более однородным, пышным и воздушным.
✔️ Сушите мясо перед жаркой: Чтобы получить аппетитную золотистую корочку на мясе (стейки, курица, отбивные), перед жаркой тщательно обсушите его бумажными полотенцами. Лишняя влага не даст мясу зажариться, оно будет тушиться.
✔️ Дайте мясу "отдохнуть": После приготовления (жарки, запекания) дайте мясу полежать 5-10 минут под фольгой. Соки равномерно распределятся внутри, и мясо будет намного сочнее.
✔️ "Раскройте" специи: Целые специи (кориандр, кумин, кардамон) или сухие травы (орегано, базилик) слегка обжарьте на сухой сковороде перед добавлением в блюдо, или в самом начале готовки на небольшом количестве масла. Это раскроет их аромат и вкус.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.