Вы купили кусочек дорогого пармезана или нежный бри, предвкушая наслаждение, а через пару дней обнаружили вместо этого высохший кирпич или подозрительную плесень? Знакомая история? Сыр — живой продукт, он «дышит», стареет и очень капризен. Но его капризы легко укротить, если знать несколько простых правил.
Большинство из нас совершает одну роковую ошибку — заворачивает сыр в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. В такой «душегубке» сыр задыхается, выделяет влагу и быстро портится. Герметичность для него — смерть. Давайте разберемся, как стать для своего сыра не тюремным надзирателем, а лучшим другом.
Главный принцип: Дышать, но не сохнуть
Весь секрет хранения сыра балансирует на двух китах: доступе воздуха и сохранении влаги. Слишком много воздуха — сыр высохнет. Слишком мало — задохнется и заплесневеет. Наша задача — найти золотую середину.
Совет №1: Правильная упаковка — это всё
Забудьте про полиэтиленовую пленку! Ваши лучшие друзья:
- Пергаментная бумага или вощеная бумага. Это идеальный вариант. Бумага пропускает воздух, но не дает сыру высохнуть. Заверните кусок сыра в такой «дышащий» кокон.
- Специальная сырная бумага. Если вы настоящий ценитель, купите ее в специализированном магазине. Это та же пергаментная бумага, но с дополнительным влагостойким слоем. Она создает для сыра идеальный микроклимат.
- Хлопковое полотенце, смоченное в соленой воде. Отличный способ для твердых и полутвердых сыров. Слегка отожмите полотенце, заверните в него сыр и уберите в контейнер.
Что делать после упаковки? Получившийся сверток положите в просторный пластиковый или стеклянный контейнер с неплотно прикрытой крышкой. Это создаст необходимую воздушную камеру. Можно проделать в крышке несколько маленьких отверстий.
Совет №2: Температурный режим. Идеальное место — овощной отдел
Идеальная температура для большинства сыров — от +3 до +6 °C. Именно такие условия в отделе для овощей в вашем холодильнике. Это самое прохладное и влажное место, защищенное от перепадов температур при открывании дверцы.
- Никогда не храните сыр на дверце холодильника! Постоянные встряски и скачки температуры его убьют.
Совет №3: Отдельно о каждом виде (шпаргалка)
- Твердые и полутвердые сыры (Чеддер, Гауда, Пармезан, Российский): Легче всего. Заверните в пергамент, а затем в контейнер. Крупный кусок хранится лучше мелкого. Если сыр все же подсох — не выбрасывайте! Натрите его на терке и используйте для готовки.
- Мягкие сыры (Бри, Камамбер, Камбозола): Очень нежные. Если купили в деревянной коробке — оставьте в ней. Если нет — тот же принцип: пергамент + просторный контейнер. Не давите на них, иначе повредите нежную корочку.
- Свежие сыры (Моцарелла, Рикотта, Фета, Адыгейский): Часто продаются в рассоле. Так и храните! Никогда не сливайте рассол — он защищает сыр от окисления и сохраняет влагу. Если рассола нет (например, моцарелла для пиццы), плотно закройте контейнер и съешьте максимально быстро.
- Копченые сыры (Сулугуни, Косичка): Лучше всего завернуть в фольгу, а затем в пергамент. Фольга не даст им распространить запах на другие продукты.
- Домашний сыр (брынза, сулугуни): Хранится только в рассоле (1-2 ст. л. соли на литр воды). Воду лучше брать кипяченую. Меняйте рассол раз в 2-3 дня.
Совет №4: Что делать с плесенью?
На твердом сыре появились пятна плесени? Не паникуйте!
- Твердые сыры: Срежьте плесень с запасом в 1-2 см. Остальной сыр безопасен.
- Мягкие, рассольные и свежие сыры: Если появилась плесень — выбрасывайте весь кусок. Споры могли проникнуть глубоко.
Совет №5: Можно ли замораживать сыр?
Можно, но осторожно. Заморозка убивает текстуру.
- Можно: Твердые тертые сыры для готовки.
- Нельзя: Мягкие, свежие и сыры с благородной плесенью. После разморозки они превратятся в крошку или воду.
Краткий план-шпаргалка:
- Купил -> 2. Завернул в пергамент -> 3. Убрал в контейнер -> 4. Поставил в овощной отдел.
Следуя этим нехитрым советам, вы сможете наслаждаться идеальным вкусом сыра до двух недель (а твердые сорта — и дольше).
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.