Многие из вас наверняка уже прочитали наш традиционный лонгрид выходного дня, который на этот раз мы посвятили различным видам хачапури – как экспериментальным, так и не слишком распространенным классическим. В их числе оказались и пеновани — хачапури в виде конвертиков или треугольников из слоеного теста с сырной начинкой. Некоторые шефы считают пеновани близкими по духу европейской выпечке, и очень хорошо подходящим для экспериментов с начинкой. Мы обнаружили это хачапури в меню грузинского ресторана «Мамука» в Ярославле.
Бренд-шеф Николай Масляков готовит пеновани по классике из слоеного теста, а в начинку, помимо основного ингредиента – сыра сулугуни, добавляет чеснок и зелень для аромата и яркости вкуса. Несколько лет назад он ввел это блюдо в качестве эксперимента, но гости его сразу оценили и с тех пор оно пользуется стабильной популярностью. Вот, как оно готовится.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
Что необходимо для приготовления пеновани с сулугуни, чесноком и зеленью.
Для начинки на 5 порций понадобится:
- Сыр – 1,200 г
- Зелень кинза – 20-30 г
- Чеснок – 20-30 г
Приготовление:
Сыр пропускаем через крупную терку, добавляем мелко нарезанный чеснок и рубленную кинзу. Хорошенько все смешиваем в глубокой посуде.
Для теста на 5 порций понадобится:
- Мука – 1 кг (5 порций)
- Вода – 600 мл
- Соль – 20 г
- Сахар – 20 г
- Дрожжи – 4 г
- Сливочное масло – 120 г
Приготовление:
В миску заливаем 600 мл воды, добавляем соль, сахар, и далее, перемешивая, добавляем муку и дрожжи. Тесто должно получится мягким. Оставляем его постоять 30 - 40 мин.
Готовое тесто раскатываем в круг, смазываем растопленным сливочным маслом (100 г), сворачиваем конвертом и отправляем в морозилку на 2-3 часа.
После перекладываем тесто в холодильник для разморозки, а потом снова раскатываем в прямоугольник и нарезаем на квадраты.
Эти квадраты снова отправляем на повторную заморозку.
После снова достаем, размораживаем и раскатываем квадратиками (1 квадратик = 1 пеновани). Выкладываем 125 г начинки на квадратик и заворачиваем края как у конверта. Сверху смазываем оставшимся маслом.
Выпекаем в духовке при температуре 290 °С примерно 10 мин до золотистой, хрустящей корочки.
Приятного аппетита!
А тут вы узнаете рецепт необычного хачапури с инжиром, раз уж сейчас сезон этих сладких плодов
