Хоть и неприятно об этом вспоминать, но лето все-таки подходит к концу. И проводить его нам захотелось каким-то интересным и запоминающимся сезонным блюдом. За вдохновением редакция «Еды без границ» отправилась в ресторан грузинской кухни «Казбек», меню которого недавно пополнилось небанальными летними новинками. Теперь здесь можно попробовать салат из арбуза с брынзой, чесночными сухариками и оливками под песто из тархуна с фисташкой. Или отведать хинкалиоли (гибрид хинкали и равиоли) с лисичками, страчателлой и бураттой в соусе из пармезана. Но больше всего нас впечатлило хачапури на тонком и хрустящем тесте с маринованным инжиром, фисташками, имеретинским и козьим сырами. Заметив это, команда «Казбека» любезно поделилась с нами рецептом оригинального блюда.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
- Мука пшеничная (высший сорт) – 1 кг
- Молоко – 300 г
- Подсолнечное масло – 50 г
- Маргарин – 50 г
- Сыр сулугуни – 150 г
- Имеретинский сыр – 50 г
- Козий сыр – 70 г
- Яйца куриные – 2 шт.
- Свежий инжир – 100 г
- Вяленый инжир – 20 г
- Соль – 20 г
- Сахар – 20 г
- Мед – 10 г
- Варенье из инжира – 10 г
- Фисташки – 5 г
- Корица – 1 г
Первым делом готовим сдобное тесто для хачапури.
Для этого берем пшеничную муку высшего сорта и перемешиваем с сахаром и солью. 300 г молока подогреваем на медленном огне. Частью подогретого молока (100 г) заливаем дрожжи, плотно закрываем и оставляем на 5 – 10 минут. В оставшемся молоке растапливаем маргарин. Соединяем полученные ингредиенты и замешиваем тесто. Затем добавляем подсолнечное масло и снова замешиваем.
Тесто выкладываем в широкую емкость, накрываем и ставим в теплое место. Когда тесто поднялось, нужно сделать обминку (сдавливать тесто руками со всех сторон), оставить на 30 минут, затем повторить обминку. Тесто готово.
Теперь переходим к приготовлению хачапури с инжиром.
Сыр сулугуни натираем на крупной терке, а имеретинский крошим руками. Микс сыров смешиваем с яичным белком и пшеничной мукой.
Берем 200 г сдобного теста, выкладываем на него полученную начинку из сыра и скатываем в шарик так, чтобы начинка оказалась внутри теста. Массу раскатываем в виде блина и смазываем яичным белком. Затем по всей площади выкладываем кружочки свежего инжира, посыпаем натертым сыром сулугуни, выкладываем нарезанный соломкой вяленый инжир, поливаем медом и вареньем из инжира, посыпаем немного измельченными фисташками и корицей. После ставим на 10 минут в духовку. Достаем из печи хачапури, выкладываем по поверхности нарезанный кубиками твердый козий сыр и снова ставим на 2-3 минуты обратно в печь, чтоб сыр слегка расплавился. Достаем хачапури из печи, режем на равные шесть частей и подаем на деревянной круглой доске.
Приятного аппетита!