Всем читателям доброго времени дня! Грибной сезон продолжается, и сейчас любители тихой охоты активно маринуют разные грибочки. В сегодняшней публикации поговорим о том, почему могут горчить маринованные грибы. К сожалению, я и сама несколько раз сталкивалась с подобной проблемой, и от нее не застрахованы даже грибники с очень большим стажем.
Допустим, вы замариновали грибы пару месяцев назад, и вот, открыв одну из банок, обнаружили, что грибы или сильно горчат, или слегка. В любом случае, вы понимаете, что проделанная вами работа была напрасной, и такие грибы практически не пригодны в пищу. Давайте разбираться, из-за чего грибы начали горчить.
Если речь идет о трубчатых грибах, то не исключено, что во время сбора вам попался желчный гриб вместо белого. Это как вариант. Даже один небольшой желчный гриб может испортить огромную партию грибных заготовок! При этом вы уже никакими способами не сможете отделаться от неприятного вкуса даже после варки грибов, не говоря уже о мариновании.
Еще один вариант - вы неправильно храните грибные заготовки. Маринованные грибы не любят яркий солнечный свет, высокую температуру и высокую влажность воздуха. В таких случаях горечь может быть едва уловимой, но всё же употреблять эти грибы в пищу уже не рекомендуется.
Вы добавили слишком большое количество специй в маринад. Опытные грибники знают, что любой гриб "не любит" пряности и специи, и чем меньше их в маринаде, тем больше проявляется грибной вкус и аромат. Чаще всего консервацию портят такие специи, как гвоздика, корица и лавровый лист. Чем меньше их в маринаде, тем лучше.
Неправильные объемы соли и сахара в маринаде. К сожалению, нынешний интернет пестрит всевозможными "крутыми" способами заготовок грибов, но многие из них совершенно недопустимы при консервации! Если вы видите в интернете рецепт, где говорится о том, что в такие-то грибы нужно добавить всего щепотку соли, или, наоборот, целый килограмм, знайте, что этот рецепт писал самый обычный рерайтер, а не кулинар. Пользуйтесь проверенными рецептами засолки, которые вам могут дать знакомые грибники, мамы или бабушки. Такие рецепты простые, но в то же время правильные.
И, наконец, самый распространенный вариант у всех грибников, когда они открывают баночки, а грибы горчат. Вероятнее всего, вы мариновали грузди или тополевую рядовку. Именно эти виды грибов чаще всего выделяют горечь после маринования. Отчего так происходит? Ответ банальный - вы неправильно подготавливали эти грибы к консервации. Дело в том, что некоторые виды груздей и тополевую рядовку нужно вымачивать около трех суток перед маринованием. Эти грибы всегда горчат в сыром виде, и вам потребуется много времени, чтобы убрать горчинку. Иногда могут горчить белянки и волнушки. Чтобы убрать горечь из этих грибов, достаточно одного дня.
Спасибо за прочтение статьи и поддержку автора:
Еще немного публикаций о грибах: