Корейская кухня полна ярких вкусов и интересных сочетаний. Одним из таких блюд является кимбап — ролл в нори с рисом и разнообразными начинками.
Делимся сегодня с вами рецептом от шеф-повара студии Юлии Высоцкой! Предыдущий рецепт, кстати, уже есть на странице 🔗
🛒Ингредиенты
Для роллов
- Курица — 100 г
- Соевый соус — 15 г
- Мука темпура — 200 г
- Вода — 100 г
- Масло для фритюра — 500 г
- Морковь — 100 г
- Перец жёлтый — 100 г
- Кресс-горошек
- Кресс-редис
- Рис для суши — 200 г
- Заправка для суши — 80 г
- Нори — 2 листа
- Сырный соус — 30 г
- Соус шрирача — по вкусу
Для бульона
- Бульон даси — 20 г
- Вода — 1 л
- Вакаме — 10 г
- Соевый соус — 10 г
- Кресс-сельдерей
Приготовление
☑️Шаг 1. Курица в хрустящей корочке
Нарежьте курицу брусочками и замаринуйте в соевом соусе. Смешайте половину муки темпуры с водой до консистенции густой сметаны. Кусочки курицы сначала обваляйте в сухой смеси, затем окуните в кляр и снова в сухую муку. Обжарьте во фритюре до золотистой корочки.
☑️Шаг 2. Рисовая основа
Сварите рис для суши, заправьте его специальной смесью и дайте остыть. Именно холодный рис держит форму и не рвёт нори.
☑️Шаг 3. Овощи и зелень
Морковь и жёлтый перец нарежьте тонкой соломкой, слегка сбрызните соком лайма. Добавьте микрозелень — горошек и редис. Они придадут роллу свежесть, хруст и приятную пряность.
☑️Шаг 4. Сборка ролла
На лист нори выложите ровным слоем рис. Сверху разместите овощи, курицу, немного сырного соуса и пару капель шрирачи для остроты. С помощью циновки аккуратно сверните ролл.
☑️Шаг 5. Подача
Нарежьте ролл острым ножом и украсьте микро-зеленью. Отдельно приготовьте лёгкий бульон на основе даси с водорослями вакаме и ароматным мини-сельдереем.
Кимбап принято есть целиком, чтобы прочувствовать все вкусы сразу: мягкий рис, сочную курицу, свежие овощи и остринку соуса. Запейте это лёгким бульоном — и корейская гармония вкуса обеспечена.
Наслаждайтесь пользой и вкусом вместе с CressFather!
Рассказываем подробнее о партнерстве с нами в телеграм-канале 🔗