Кухня коренных малочисленных народов мира, давно стала, по большей части, фишечкой для зарабатывания денег на туристах. Также как тапочки с национальными узорами или танцы с бубном. И, честно говоря, я лично, такой подход вполне одобряю. В конце концов, монетизация национального достояния - это общероссийский тренд уже примерно треть века.
Так уж случилось, что самым популярным наименование представителем КМНС (после чукчей из анекдотов, само собой) стали нанайцы. Начало этому тренду положил Владимир Арсеньев, своими рассказами о Дерсу Узала. Редкое советское застолье обходилось без "Увезу тебя я в тундру" и Кола Бельды. Советские мальчишки мечтали повторить подвиги снайпера Максима Пассара... И, со временем, слово "нанаец" стало нарицательным.
Я уже писала раньше о быте эвенов, касалась и их кухни. Теперь дошли ручки и до нанайской кухни. Тем более - обогатилась свежими впечатлениями, по случаю.
Тала
Нанайская кухня, это прежде всего рыба. А из рыбы, непременно, - тала. Изначально, тала - это свежая рыба со специями. Совсем изначально - черемша и соль. Позже к блюду начинают добавлять зелень дикого чеснока и лука и черный перец. А в самую последнюю очередь, в рецепте появился уксус. Так тала стала похожа на сугудай.
Вопреки распространенному заблуждению, рыбу для приготовления талы - не замораживают. Для приготовления годятся не только лососевые или осетровые, но и сазан, или даже щука. Рыбу потрошат, разделывают и режут на мелкие кусочки. Приправляют специями и дают настояться с полчаса.
Строганина
В отличие от талы - строганина готовится не только из рыбы, но и из дичи, преимущественно оленя или лося. Перед приготовлением мясо непременно замораживают.
С замороженной рыбы - нельмы, муксуна, хариуса, ленка или даже калуги - снимаю шкуру. Саму рыбу нарезают на тонкие пластинки, и потом едят, обмакивая в смесь перца и соли. Также готовят и строганину из дикого мяса. Очень просто, неправда ли?
В канонической нанайской кухне строганина известна как разновидность талы, такой, с позволения сказать, зимний вариант.
Такса или таксан
Третий по популярности рыбный рецепт нанайской кухни. В отличие от первых двух, таксан ближе к домашней кухне. По консистенции это блюдо напоминает рыбный паштет. Свежая рыба варится в бульоне с солью, перцем и лавровым листом до тех пор, пока мясо хорошо не отделится от костей.
После этого, кости нужно отделить а мясо и жир обжарить на сковороде постоянно помешивая, пока он не приобретет золотистый оттенок и консистенцию паштета. Готовое блюдо подают с ягодами брусники, клюквы или даже с медом. А вместо хлеба к таксе подают лепешки тосима. Почитать про нее можно здесь.
Другие кулинарные истории - здесь:
Подписывайтесь на канал, здесь будет еще больше интересного о жизни на Дальнем Востоке и не только!