Нежный десерт тирамису подходит для любого времени года, но в зависимости от сезона и погоды на улице в его состав можно привносить разные нотки. Интересный вариант этого сладкого блюда попался нам в московском ресторане «Цыпочка», где шеф-повар Александр Кищенко готовит его с добавлением солода.
«Рецепт родился совершенно случайно, – рассказал нам Александр. – Мы пекли солодовый хлеб, а остатки теста использовали для выпекания небольших булочек. Одна из них упала в сливочный йогурт и выяснилось, что солод и молочные продукты прекрасно дружат. Так, после нескольких экспериментов и родился наш тирамису».
За сладость в этом десерте отвечает ликер Амаретто с тростниковым сахаром. Жесткость дает солод и хрустящие Савоярди, мягкость – сыр маскарпоне, а кислинку и свежесть – малина. Все вкусы сошлись воедино и образовали нечто совершенно новое. Малину можно смело заменять сезонными продуктами, например, сейчас инжиром, а чуть позже хурмой. Вместо солода можно использовать различные фруктовые пюре или альтернативное молоко – гречневое, миндальное или фисташкового. Мы здесь приведем базовый рецепт тирамису из «Цыпочки», который узнали у шеф-повара Кищенко.
Что нужно для приготовления тирамису с солодом
Ингредиенты на одну порцию:
- Мусс тирамису – 100 г
- Малина – 20 г
- Солод ржаной – 1 г
- Печенье Савоярди – 1 шт
- Пропитка для Савоярди –10 г
- Какао порошок – 1 г
- Желток – 1 шт (120 г)
- Сыр маскарпоне – 1000 г
- Пудра сахарная – 250 г
- Ликер Амаретто – 40 г
- Солод – 15 г
Способ приготовления:
На дно глубокой десертной тарелки выкладываем печенье Савоярди, предварительно порезав ножом на 8 равных частей.
Поливаем печенья пропиткой из кофе эспрессо, смешанного с 1 ч л ванильного сахар и 10 г амаретто (ликер в пропитку лучше вводить последним). Даем постоять 2 минуты.
Для приготовления мусса желток смешиваем с сахаром до образования крема, а после добавляем сыр маскарпоне, солод и оставшийся амаретто.
Кладем 100 г мусса на пропитавшиеся Савоярди, посыпаем десерт сверху ржаным солодом и порошком какао. В центр десерта выкладываем малину.
Приятного аппетита!
А здесь вы узнаете, как приготовить итальянский десерт бонет в форме шляпы
