Признайтесь — скорее всего, вы никогда не слышали про бонет. Сегодня мы с удовольствием устраним это пробел в ваших кулинарных познаниях. Бонет — одно из главных лакомств родом из итальянского региона Пьемонт. Это нежнейший шоколадный пудинг, который готовится без муки на крошке миндального печенья амаретти и подается с яблочной карамелью, крошкой амаретти и цукатами. В переводе с пьемонтского диалекта bonèt означает «шляпа» и, по легенде, раньше его готовили в формах, сильно напоминающих головной убор.
В российских ресторанах и кондитерских бонет встречается нечасто, но мы все-таки нашли его в специальном меню в бистро de Torino. С помощью этого отдельного раздела, бренд-шеф Александр Ермаков постепенно открывает малоизвестные страницы северной итальянской гастрономической культуры. Спешл состоит из трех пьемонтских блюд: паштета из бедра утки с вяленым виноградом и соусом из чёрной смородины, томленой голени ягненка в соусе бароло, который готовится на основе одноименного вина, произведенного из произрастающего в Пьемонте винограда сорта неббиоло, и того самого десерта бонет. По нашей просьбе бренд-шеф поделился секретом приготовления своей авторской версии этого угощения, который мы представляем вашему вниманию.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
Для бонета
- Шоколад темный – 10 г
- Молоко – 85 мл
- Сливки 33% – 20 мл
- Какао порошок – 1 ч.л.
- Желток в бутылке – 18 г
- Печенье амаретти – 25 г
- Темный ром – для аромата
- Ликер амаретто – для аромата
Для яблочной карамели
- Сахар – 100 г.
- Яблочный сок – 200 мл.
- Ванильный стручок – 1 шт.
Для всего десерта
- Приготовленный бонет – 150 г.
- Карамель яблочная – 15 г.
- Цукаты апельсиновые – 6 г.
- Бискотти – 10 г.
Для приготовления бонета печенье амаретти пробиваем в блендере в мелкую крошку.
Соединяем в сотейнике сливки, ½ молока, темный шоколад и какао. Нагреваем на плите до полного растворения шоколада и какао.
Добавляем остаток молока с амеретти, ром, ликер и шоколадную массу. После пробиваем блендером до объединения.
Выпекаем при температуре 160 °C в течение 40 минут, предварительно установив заполненные формочки в емкость с теплой водой. После приготовления ставим в холодильник и оставляем минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь для стабилизации.
Переходим к приготовлению яблочной карамели
Смешиваем сахар, яблочный сок и ванильный стручок. Доводим до закипания, периодически помешивая. На медленном огне увариваем до уменьшения объема вдвое.
Отламываем несколько кусочков бискотти и смешиваем с апельсиновыми цукатами. Достаем бонет из формочки, поливаем карамелью и сверху аккуратно выкладываем печенье бискотти с цукатами.
Приятного аппетита!