Остри (ოსტრი) - это одно из самых ярких и запоминающихся блюд грузинской кухни, которое представляет собой тушеное мясо с острыми и ароматными специями.
Все мои подписчики точно знают, что слово "Остри", я написал без ошибок! Это острое и вкуснейшее блюдо так называется! Остри - оно и есть острое! Но вкууууусное! Ранее один рецепт остри, я уже публиковал. Но сколько семей, столько рецептов, сколько регионов, столько различий. Поэтому сегодня будем готовить другой остри!
Его название отражает суть блюда: оно действительно острое, пикантное и насыщенное вкусами. Остри готовится из говядины или других видов мяса, которые тушатся с овощами, зеленью и традиционными грузинскими специями. Это блюдо часто ассоциируется с домашним уютом и гостеприимством, так как его готовят для особых случаев и семейных обедов!
Откуда это блюдо и его корни
Остри имеет глубокие корни в грузинской кулинарной традиции. Это блюдо упоминается в старинных кулинарных книгах и часто готовится в грузинских семьях из поколения в поколение. Остри не только отражает богатство грузинской кухни, но и подчеркивает важность использования местных продуктов и специй.
В Грузии это блюдо часто подают с традиционным хлебом шоти и свежими овощами, что делает его полноценным и сытным приемом пищи.
Магическое действие блюда остри, влияет даже на моих друзей 😂😂😂! Допустим, мне надо съездить на машине друга (и так, что бы он был за рулем) в деревню, просто покататься, посмотреть на природу. И вот некий друг, будем называть его Яго, - занят. Ну или супруга не отпускает, или он устал!
И как только я позвоню и скажу: Яго, давай сгоняет туда-то (хотя за 500 км.) и по дороге посидим покушаем остри! Моментально все проблемы снимаются! Говорит: поехали куда хочешь и когда хочешь!
Приведенная мною выше шутка - факт. Но вы должны понимать, что многие грузинские блюда не готовятся всегда и по любому поводу! Мы питаемся точно так же как и вы. Но немного с грузинским акцентом. Поэтому покушать свежее "остри", не думаю, что кто-то откажется! Даже если врач запретил! 😂😂😂!
Ингредиенты и прочее
Для приготовления остри используются простые, но качественные ингредиенты.
Основой блюда является мясо, которое тушится с овощами и специями. Вот
традиционный рецепт, основанный на грузинских источниках:
- Мясо: 800 г говядины (желательно мясо с небольшим содержанием жира, чтобы блюдо получилось нежным и сочным).
- Овощи: 3 головки репчатого лука, 4 помидора (в древние времена вместо помидоров использовали сок граната), 2 зубчика чеснока.
- Специи и зелень: 1 чайная ложка сухого кинзыи (кориандра), 1 столовая ложка ткемали (или лучше красной аджики), свежая кинза (средний пучок), лавровый лист, соль по вкусу.
- Дополнительно: 100 г сливочного масла, 200 мл воды или бульона, маринованные огурцы (по желанию).
Пошаговый рецепт остри:
- Подготовка мяса: Мясо нарезается средними кубиками и помещается в кастрюлю. Добавляется лавровый лист и 200 мл воды. Мясо тушится на медленном огне в течение 2 часов, пока оно не станет мягким. Важно периодически помешивать, чтобы мясо не пригорело. После приготовления бульон сливается, но не выливается - он может пригодиться позже.
- Обжаривание лука: В кастрюлю добавляется сливочное масло, и мясо обжаривается с солью. Затем добавляется мелко нарезанный лук и обжаривается до мягкости и золотистого цвета. Это занимает около 7–8 минут.
- Добавление помидоров: Помидоры нарезаются кубиками и добавляются к мясу. Вместо свежих помидоров можно использовать томатную пасту, разведенную в воде (Но для получения аутентичного вкуса - лучше используйте помидоры!). Смесь тушится еще 3–4 минуты.
- Специи и зелень: Добавляются чеснок, сухой киндзи, ткемали или аджика. Если используется ткемали, его можно предварительно развести в бульоне. Затем вливается бульон, и блюдо тушится еще 5 минут.
- Завершение: В конце добавляется свежая кинза и, по желанию, маринованные огурцы. Блюдо тушится еще 5 минут и подается горячим!
Мои советы по приготовлению
Остри - это блюдо, которое допускает различные вариации. Например, в некоторых регионах Грузии добавляют грецкие орехи или вино для придания
более богатого вкуса. Важно использовать качественные специи, такие как
хмели-сунели или уцхо-сунели, которые придают блюду характерный аромат.
Я настойчиво советую:
- Мясо лучше тушить на медленном огне, чтобы оно стало максимально мягким.
- Если вы любите острое, можно увеличить количество аджики или добавить свежий перец.
- Подавать остри лучше с грузинским хлебом «шоти» или кукурузной кашей «гоми»
Подавать надо правильно! Должно быть красиво и вкусно даже от созерцания!
Остри традиционно подается в глубоких тарелках, украшенное свежей зеленью. Это блюдо отлично сочетается с грузинскими соленьями, такими как маринованный чеснок или джонджоли.
Кроме того, его можно дополнить свежими овощами - помидорами и огурцами. В Грузии остри часто запивают молодым вином или традиционным напитком «тархун». Хотя в последнее время кроме вина, нишу занял лимонад из тархуна! Но никто не отменяет свежий тархун!
Острое, ароматное и сытное, это блюдо идеально подходит для тех, кто хочет познакомиться с настоящей грузинской кухней.
Если вы хотите попробовать приготовить остри дома, используйте качественные
продукты и не бойтесь экспериментировать со специями. Приятного аппетита!
.