Пирожки с тыквой - идеальный вариант для завтрака или перекуса: они сытные, полезные и домашние. Готовить их просто и быстро, большая часть работы — подготовка начинки, а тесто можно сделать заранее или купить готовое.
Готовим тесто
Подогрейте молочко до ~36–38 °C (тёплое, но не горячее).
В тёплом молоке растворите сахар с дрожжами. Оставьте 8–10 минут — смесь должна «ожить» (появится пена)
В большой миске смешайте пшеничную муку (300г), оставшийся сахар и соль. Добавьте яйцо с маслом и дрожжевую смесь.
Всыпьте остальную муку и замесите тесто.
Вымешивайте 8–10 минут. Тесто должно стать эластичным.
Влейте в миску ложку масла и кисточкой смажьте миску, вывалите тесто, закройте пищевой плёнкой.
Оставьте в тёплом месте на 60–90 минут. За это время тесто должно подняться.
Подготовка начинки
Как приготовить сладкую тыквенную начинку
Нарежьте тыкву кубиками. Вы можете запечь кусочки в духовке при 200 °C 25–30 минут (лучше раскрывается вкус), либо потушить на сковороде с 1–2 ст. л. масла до мягкости (10–15 мин).
Пробейте тыкву в блендере, добавьте сахар, корицу, цедру лимона и крахмал (предварительно растворённый в 1 ст. л. воды). Поставьте на слабый огонь и прогрейте 3–5 минут до загустения. Снимите и остудите. При желании добавьте изюм.
Пикантная начинка (опция)
Обжарьте мелко нарезанный лучок, помешивая, до румяности, добавьте натёртую тыкву и тушите до мягкости. В конце добавьте тертый сыр, зелень и влейте немного сливок, перемешайте. Дайте остыть.
Формовка пирожков
После подъёма обомните тесто, разрежьте примерно на равные части.
Раскатайте кусочки теста в круглый блин, выложите 1–1,5 столовые ложки начинки (не переполняйте).
Защипните края — можно в форме «полумесяца» или полностью закрытые. Укладывайте швом вниз на противень, застеленный пергаментом.
Накройте пирожки полотенцем и оставьте ещё на 15–20 минут для лёгкого подъёма.
Выпечка
Пирожки можно запечь в духовке, выложив на противень и выпекать 20-25 минут до румяности при 180 градусах.
Нам больше нравятся жареные пирожки.
Разогрейте в сковородке, а лучше сразу в двух 2-3 ложки растительного масла и обжаривайте пирожки на чуть ниже среднего огне по 5-6 минут с каждой стороны до корочки.
Пирожки с тыквой простые в исполнении, универсальные в начинках и невероятно вкусные. Попробуйте сделать одну партию сладких и одну пикантных и поймете какие лучше.
Ингредиенты
Для теста (дрожжевое, мягкие пирожки; ~18–20 шт.)
Мука пшеничная — 550 г
Молоко — 250 мл (теплое, ~36–38 °C)
Сухие дрожжи — 7 г (1 пакетик) или 20 г свежих
Сахар — 30 г (2 ст. л.)
Соль — 1 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 60 г (растопленное и остуженное)
Растительное масло — 1 ст. л. (для смазывания миски)
Для сладкой начинки
- Тыква (очищенная, мякоть) — 600 г
- Сахар — 60–80 г (по вкусу)
- Молотая корица — 1 ч. л.
- Мускатный орех (по желанию) — щепотка
- Коричневый сахар или мёд — по желанию для карамелизации
- Кукурузный крахмал или манка — 1 ст. л. (для загустения)
- Цедра лимона — 1 ч. л. (по желанию)
- Изюм — 30–40 г (по желанию, предварительно замочить)
Для пикантной начинки
Тыква — 600 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Твёрдый сыр (тёртый) — 80–100 г
Соль, перец, зелень, щепотка тимьяна или розмарина
Немного сливок или сметаны — 1–2 ст. л. (чтобы связать массу)
Масло для жарки 3-4 столовые ложки на сковородку, далее подливайте по необходимости.
А здесь читайте рецепт домашних творожных кексиков:
Приятного аппетита и тёплых вечеров за семейным столом!
Если не лень, чиркните пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.