Коричневый сахар давно стал символом «более полезной» альтернативы белому. Его мягкий карамельный вкус и обещания дополнительной пользы для здоровья часто заставляют покупателей выбирать именно его. Но стоит разобраться, действительно ли коричневый сахар так сильно отличается от белого.
Белый сахар проходит полный процесс очистки, в результате чего остаются только сахароза и быстрые калории. Он даёт мгновенный прилив энергии, но вызывает резкие скачки уровня глюкозы в крови и не содержит полезных веществ. Частое употребление белого сахара связано с риском набора веса, развитием инсулинорезистентности, проблемами с зубами и сердечно-сосудистой системой.
Коричневый сахар сохраняет часть патоки, которая придаёт ему цвет и лёгкую влажность. Именно в патоке находятся микроэлементы — кальций, калий, магний, железо. Однако их количество невелико: чтобы восполнить дневную норму, сахара пришлось бы съесть в десятки раз больше, чем это допустимо для здоровья. Поэтому говорить о коричневом сахаре как о полноценном источнике минералов некорректно.
С точки зрения калорийности разница между белым и коричневым минимальна. В столовой ложке коричневого сахара чуть меньше калорий, чем в такой же ложке белого, но для организма это несущественно. Оба продукта быстро усваиваются и одинаково влияют на уровень сахара в крови.
Тем не менее у коричневого сахара есть одно преимущество: его вкус более насыщенный и глубокий. Благодаря этому его можно использовать в меньшем количестве, чтобы подсластить напиток или блюдо, что косвенно помогает снизить общее потребление сахара.
И белый, и коричневый сахар — это прежде всего быстрые углеводы. Польза коричневого в основном заключается в его органолептических свойствах, а не в составе. Поэтому главный вопрос — не какой сахар выбрать, а сколько его есть. Умеренность остаётся единственным правилом, которое действительно работает на здоровье.
Если хотите глубже разобраться, как продукты управляют телом и поведением, загляните в мою подборку «Еда как интеллект». Там — расширенная навигация по биохимии, психологии и культурным кодам еды, которая помогает лучше понимать собственные решения и привычки.