В ресторанном бизнесе тренды приходят и уходят быстрее, чем сезонная карта. Но коричневый сахар в 2025-м занял особое место — он стал вкусом года. Не потому что бариста внезапно решили заменить белый, а потому что мы все захотели чего-то… тёплого.
Коричневый сахар — это не просто подсластитель. Его аромат тянет вглубь памяти: карамель, печенье, детские каши с молоком. Он теплее и глубже, чем белый, и у него есть то, что в психологии называют «эффект ретроактивации» — он пробуждает воспоминания, которые мы не планировали вспоминать.
Настоящий коричневый сахар
Его получают из тростника или свеклы, оставляя часть патоки после очистки. Благодаря этому крупинки имеют мягкий карамельный вкус, тёплый аромат и лёгкую влажность. В таком сахаре сохраняются следы минералов, что делает его немного ценнее для организма, чем белый.
Искусственный коричневый сахар
Это обычный белый сахар, покрытый тонким слоем патоки или сиропа. Он выглядит похоже, но вкус у него более резкий и прямолинейный, а минеральных веществ практически нет. Кристаллы сухие, окраска равномерная, продукт легко сыплется и не липнет.
Как отличить в магазине
Натуральный сахар чаще маркируют как нерафинированный тростниковый, он может быть слегка влажным и склонным к комкованию. Искусственный же обычно продаётся под общим названием brown sugar и стоит дешевле. У настоящего оттенок неровный и вкус глубже.
Где лучше использовать
Настоящий коричневый сахар хорош в выпечке, соусах и напитках, где нужен богатый карамельный аромат и более насыщенный вкус. Искусственный подойдёт для повседневных задач — подсластить чай или кофе, приготовить простую кашу или десерт, когда глубина вкуса не так важна.
В кафе я замечаю, как гости заказывают латте с коричневым сахаром, даже если обычно пьют кофе без сахара. Это не про вкус — это про эмоцию. Коричневый сахар даёт иллюзию уюта, даже если вы сидите в шумном зале, а за окном февраль.
Есть и гастрономический момент. Этот сахар мягко обнимает вкус, а не забивает его. Он делает десерты глубже, соусы — сложнее, а напитки — интимнее. И это очень в духе нашего времени: мы устали от резких впечатлений и ищем вкус, который согреет.
Пожалуй, поэтому коричневый сахар стал трендом — он отвечает на тихий запрос: «Сделайте мне хорошо, но без суеты». И в этом смысле он как отношения, которые держатся не на вспышках, а на тепле, которое остаётся.
Если хотите глубже разобраться, как продукты управляют телом и поведением, загляните в мою подборку «Еда как интеллект». Там — расширенная навигация по биохимии, психологии и культурным кодам еды, которая помогает лучше понимать собственные решения и привычки.