Холодная лапша с курицей по-китайски — блюдо, которое спасает летом и не надоедает круглый год

— А можно что-нибудь вкусное, но быстрое?
— А чтоб не стоять у плиты по полтора часа?
— И желательно, чтобы не тяжело на желудок, но с характером?

Можно. Даже нужно. Сегодня у нас блюдо, которое съедается молниеносно и всегда вызывает улыбку. Это Цзи Сы Лян Мянь — холодная лапша с курицей, кунжутным соусом и огурцом. Простое по ингредиентам, но изысканное по вкусу.

Цзи Сы Лян Мянь дословно переводится как «Холодная лапша с измельченной курицей», и это одно из тех блюд, которое готовят в Китае без особого пафоса — но с душой. Это типичная домашняя еда на лето: минимальный нагрев, максимум освежающего вкуса. Такая лапша популярна в провинциях Сычуань и Чжэцзян, и у каждой семьи — свой вариант.

Ингредиенты

• 2 шт – филе куриной грудки
• 1/2 ч. л. – соли
• 4 стебля – зелёного лука (белую часть — на паровую подушку, зелёную — для подачи)
• 4 порции – свежей тонкой пшеничной лапши (или сухой)
• 1/2 шт – длинного огурца, тонко нарезанного

соус

• 1/4 стакана – кунжутной пасты
• 1/4 стакана – светлого соевого соуса
• 3 ч. л. – тёмного соевого соуса
• 2 ст. л. – Чжэнцзянский уксус (или темный рисовый уксус)
• 1 ст. л. – сахара
• 2 ст. л. – домашнего чили масла (по вкусу)
• 2 ч. л. – кунжутного масла
• 3 см – имбиря, натереть
• 2 зубчика – чеснока, мелко нарезать

Приготовление пошагово

1. Готовим курицу на пару

• Нарезаем белую часть лука на кусочки по 5 см, выкладываем на тарелку для пароварки — это подушка.
• Кладём сверху курицу, посыпаем солью.
• Ставим в разогретую пароварку, готовим 15 минут.
  Проверка готовности: внутренняя температура — 73°C, или проткнуть в толстой части — сок должен быть прозрачным.
• Остужаем и разбираем на волокна.

2. Отвариваем лапшу

• Варим по инструкции на упаковке.
• Сливаем воду, обязательно промываем холодной водой — чтобы остановить варку и сохранить текстуру.
• Даём стечь воде.

3. Готовим соус

• В большой миске смешиваем все ингредиенты соуса до однородности.
  Лучше всего — венчиком: эмульсия получается стабильной.

4. Собираем блюдо

• В миске соединяем лапшу и соус — перемешиваем так, чтобы каждая ниточка была покрыта ароматом.
• Выкладываем на тарелки, сверху — курица, огурцы и нарезанный зелёный лук.

Лайфхаки и нюансы

• Огурцы: если режете на мандолине — слегка отожмите, чтобы не разжижали соус.
• Соус кажется густым? Добавьте 1–2 ч. л. холодной воды, чтобы он стал более текучим.
• На пикник? Отлично хранится в холодильнике до 2 дней.
• Вегетарианская версия: замените курицу на обжаренный тофу.

Как подавать и с чем сочетать

Это — самодостаточное блюдо, но:

• Если хотите по-китайски — подайте с чашкой зелёного чая.
• Если по-домашнему — с хрустящими маринованными овощами или лёгким салатом из ростков.
• Хотите эксперимент? Добавьте немного обжаренного арахиса или кунжута сверху.

Итог: стоит ли готовить?

Однозначно.
Это блюдо — о вкусе, который приходит быстро, но запоминается надолго.
О том, как можно за 30 минут превратить простые ингредиенты в гастрономический восторг.

Если этот рецепт вас вдохновил — сохраняйте, делитесь с друзьями и подписывайтесь.