"Это не риторический вопрос, а крик души .
Со стороны клиента это выглядит безобидной просьбой: «Можно я заберу торт в 9 утра?». Но за этой фразой для мастера скрывается ночь без сна, тревожный подъем в 6 утра, чтобы успеть собрать и упаковать заказ к нужному времени, и отмененные планы. И самое обидное - когда все эти усилия оказываются напрасными.
Почему это настоящая проблема для кондитера:
1. Сбитый режим и выгорание. Кондитер - не робот. Ему тоже нужен сон и отдых. Ночная работа над кремом и коржами, за которой следует ранний подъем, выбивает из колеи на весь день. А когда это происходит регулярно из-за недобросовестных клиентов, это приводит к хронической усталости и выгоранию.
2. Простой и сорванные планы. Эти полтора часа ожидания, пока клиент «вот-вот подъедет», - это украденное время. За него можно было бы:
* Начать готовить следующий заказ.
* Вести съемку контента для соцсетей.
* Просто выспаться, чтобы работать эффективнее.
* Провести время с семьей.
Вместо этого мастер вынужден дежурить у телефона и окна, не имея возможности заняться чем-то полезным.
3. Риск для продукта. Многие десерты (особенно с муссами, свежими ягодами, нежным кремом) требуют строгих условий хранения. Они не могут часами ждать своего часа в тепле, пока клиент соизволит приехать. Их качество необратимо ухудшается, и в случае претензии кондитер окажется виноват.
4. Эмоциональное выгорание. Постоянное неуважение к твоему времени убивает желание идти навстречу клиентам. После десятого такого случая пропадает всякое доверие и желание делать «исключения». Хочется работать строго по регламенту, без всяких поблажек.
Почему клиенты так поступают?"
❓ Сталкивались ли вы с подобной ситуацией (не обязательно в кондитерском деле), когда ваше время и усилия не ценили? Что вы чувствовали?
❓ Кто виноват больше: невежливый клиент или кондитер, который изначально не выстроил четкие границы?
❓ Как вы боретесь с такими клиентами? Ввели ли вы штрафы за опоздание, предоплату или жесткие временные окна? Поделитесь работающими методами.
❓ Согласны ли вы, что лучше потерять несколько «сложных» клиентов, но сохранить психологическое здоровье и любовь к своей работе?
Если у вас есть история, рецепт или совет, которыми вы хотите поделиться, отправляйте материалы для публикации на pirogeevo@yandex.ru