Классическая засолка красной рыбы «по советскому рецепту ГОСТ»

Классика: ваша домашняя засолка рыбы будет вкуснее магазинной. Этот рассол подходит абсолютно ко всем видам рыбы — форели, лососю, семге, горбуше.

Ингредиенты:

Рыба (любая — лосось, семга, форель, горбуша)

Соль — 2 части

Сахар — 1 часть

Рецепт:

Шаг 1. Подготавливаем рыбу

Берём целую рыбу. Приложите нож под плавник у головы и срежьте под углом — так вы сохраните максимум мяса. Не спешите — аккуратный срез = больше вкусного филе.

Как держать нож для среза головы форели

Шаг 2. Филируем

С помощью филейного ножа аккуратно разрежьте рыбу вдоль хребта, отделяя филе от костей. Все обрезки и кости — не выбрасывайте! Они идеально подойдут для рыбного бульона. Сейчас же мы готовим филе к засолке. Пинцетом вытаскиваем кости.

Срез пополам форели

Шаг 3. Снимаем кожу

С хвоста сделайте небольшой надрез, затем подденьте ножом край кожи и, слегка прижимая мясо, медленно ведите нож вдоль шкуры — как показано на фото. Кожа должна сойти легко, как чулок. Если с первого раза не получилось — не беда. Остатки мяса на коже оставьте для супа. Главное — филе должно быть чистым и целым.

Прижимаем нож, что бы срезать филе

Шаг 4. Солим

Смешиваем соль и сахар в пропорции 2:1. На дно глубокой посуды (стеклянной, керамической или эмалированной) насыпьте тонкий слой смеси. Укладывайте филе отрезом где была кожа вниз, присыпая сверху оставшейся смесью. Можно делать слоями: филе — соль-сахар — филе. Накройте сверху.

Засаливаем 12 часов в холодильнике.

Подача:

Подавайте как нарезку — с чёрным хлебом, сливочным маслом, каперсами, лимоном или на бутербродах.

Слабосолёная форель, бутерброд со сливочным маслом

Секреты идеальной засолки:

1. Соль вытягивает влагу — это не просто консервация, а процесс, который делает мясо плотнее и насыщеннее.
2. Сахар усиливает вкус — смягчает солёность, придаёт нежность и лёгкую сладковатую нотку, которая раскрывает натуральный вкус рыбы.
3. Пропорция 2:1 — слишком много соли перебивает вкус, слишком мало — рыба не сохранит структуру.
4. Примерно: на 1 кг рыбы 2 ст.л соли 1 ст.л сахара
5. Не используйте йодированную соль — она придаёт горечь. Лучше брать крупную каменную или морскую.

Самая лучшее что Вы можете сделать для меня это подписаться на канал! Ссылка

Приятного аппетита!