Очень хорошая заготовка на зиму из баклажанов и фасоли с перцем. Несколько таких баночек очень выручат, вкусно разнообразив ваше меню.
Салат из баклажанов с фасолью на зиму - рецепт заготовки
Ингредиенты:
- 1 кг. баклажанов;
- 500-550 гр. помидор. Беру мясистые недорогие, сорт - сливка.;
- 4 крупных болгарских перца (красные или желтые);
- 300 гр. фасоли сухой (белая или белая в крапинку);
- 2 средние морковки;
- 1 головка чеснока;
- 3-4 ст.л. столового уксуса 9%;
- 120 мл. рафинированного подсолнечного масла;
- 4 ст.л. сахара (с горкой);
- 1 ст. л. соли (с горкой).
Приготовление салата из баклажан с фасолью, перцем и помидорами
Фасоль сухая, поэтому заранее её замачиваем (я оставляю на ночь), отвариваем до готовности.
Слив хорошо с фасоли оставшуюся воду, начинаем заниматься овощами. Все помыть, морковку натереть на крупной терке, чеснок почистить.
Помидоры нарезаем и измельчаем вместе с чесноком в блендере или пропускаем через мясорубку. В данном случае чеснок не даст жгучести, а только аппетитный аромат.
Перец режем тонкой соломкой или кубиком. Баклажаны режем кубиком, кожуру снимать не надо, она будет мягкой и нежной. Солью тоже не пересыпаю, горечи никогда не было.
Переливаем помидорную массу в кастрюлю, разогреваем и доводим до закипания. Как только начнет булькать, ставим малый огонь и добавляем сахар, соль, масло, уксус. Перемешиваем и поочередно с интервалом минуты 3 добавляем остальные овощи - морковку, нарезанный сладкий перец, баклажаны. Почему важно сохранять интервал? Добавляя так ингредиенты и каждый раз давая закипать, овощи дают хорошо сок, а жидкость нужна для этого салата при перекладывании в банки для хранения.
Когда все добавлено, засекаем время и на медленном огне провариваем 30 минут, помешивая время от времени. Через полчаса добавляем фасоль, перемешав кипятим ещё 15-20 минут.
Банки с крышками должны быть заранее подготовлены. Как только овощи с фасолью прокипели, снимаем с плиты кастрюлю и раскладываем по банкам. Разливаем оставшуюся жидкость в банки с салатом, чтобы заполнить их до самого верха и закручиваем плотно крышки.
Салат из баклажанов с фасолью готов! Переворачиваем банки, накрываем теплым полотенцем и оставляем полностью остыть до следующего дня.
Банки убираем в темное место. Такая заготовка хорошо хранится где-то на полочке в темном месте и не обязательно убирать в холодильник.
Вкусно очень! Желаю всем приятного угощения!)
//============//
Также приглашаю вас на мой - Телеграмм-канал о
женщинах, психологии и саморазвитию. Буду рада, если вам понравится и
буду искренне признательна за поддержку подпиской и комментариями)