Есть блюда, в которых не нужно ничего лишнего. Просто хороший продукт, немного аккуратности — и всё работает.
Кантонская рыба на пару — именно такая. Без фритюра, без панировки, без пряностей, которые заглушают вкус. Только нежное белое филе, соевый соус, немного имбиря, зелёный лук и капля ароматного масла.
Готовится за 20 минут. А вкус — свежий, сбалансированный, очень в духе кантонской кухни, где умеют раскрыть суть простых вещей.
Где едят такую рыбу?
В Кантоне (Гуандуне) это блюдо подают и на свадьбах, и дома по будням.
На банкете — это почти финальный аккорд перед лапшой и рисом. Дома — это просто удобный способ приготовить рыбу быстро, чисто и вкусно. Без обжарки и без запаха жареной корочки по всей кухне.
Какую рыбу использовать?
Подойдёт любое свежее белое филе, главное — не жирное и не волокнистое. Лучше всего:
- морской окунь
- камбала
- палтус
- хек
- треска
- тилапия
- филе судака
Можно использовать как охлаждённое, так и качественное замороженное филе — просто разморозьте аккуратно, не в микроволновке.
Ингредиенты
- 1 шт – филе белой рыбы (~300 г)
- 2 стебля – зелёного лука, нарезать вдоль и на 5 см кусочки
- 2 ст. л. – имбиря, нарезать соломкой
- 1 шт – небольшой пучок кинзы, грубо порубить
- 1,5 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1/8 ч. л. – соли
- 1/8 ч. л. – сахара
- 2 ст. л. – горячей воды
- 2–3 ст. л. – растительного масла
Как приготовить — пошагово
1. Подготовьте ароматную базу
- Нарежьте имбирь, зелёный лук и кинзу.
2. Приготовьте соус
- В небольшой миске смешайте светлый соевый соус, соль, сахар, горячую воду. Размешайте до растворения.
3. Готовим рыбу на пару
- Филе обсушите и выложите его на жаростойкую тарелку, подходящую по размеру под вашу пароварку.
- Поставьте в пароварку и готовьте 7–10 минут, в зависимости от толщины.
4. Удалите жидкость
- Снимите тарелку с рыбой (осторожно, горячо!)
- Слейте жидкость, которая собралась на дне — это важно, чтобы не разбавить вкус финального соуса.
5. Приготовьте горячий соус
- Разогрейте на среднем огне в сковороде пару столовых ложек растительного масла. Добавьте оставшийся имбирь и обжаривайте 1 минуту. Добавьте белую часть лука — ещё 30 секунд. Затем добавьте остальной лук и кинзу — коротко обжарьте.
- Влейте подготовленный соус. Дайте закипеть. Готовьте ещё 30 секунд, чтобы зелень чуть осела.
6. Сборка
- Выложите на рыбу горячий соус и сразу подавайте.
Несколько советов
- Не переваривайте рыбу. Лучше проверить чуть раньше и потом дать ещё минуту, чем получить сухую текстуру.
- Финальный штрих — соус. Он важен не меньше самой рыбы. Идеально сбалансированная комбинация: чуть соли, чуть сладости, имбирь, ароматное масло.
- Кинзу можно заменить на микс лука и петрушки — но она, конечно, даёт свой характерный вкус.
Кантонская рыба на пару — это про уважение к продукту.
Без лишнего. Только вкус, аромат, текстура и чистота подачи.
Рецепт идеален для тех, кто хочет попробовать настоящую китайскую кухню у себя дома — без фритюра, без сложностей, но с характером.
Как еще приготовить рыбу
Сохраняйте, готовьте, делитесь. А впереди — ещё много рецептов, в которых минимум слов, но максимум вкуса.