Мезе — это вкус Средиземноморья и атмосфера отпуска на вашем столе. Хотите почувствовать отпуск, не выходя из дома? Яркие соусы и пасты, свежие овощи, оливки и хлеб — вот основа этих простых блюд. Продукты для мезе можно найти в любом магазине, а времени на приготовление уходит меньше, чем на один сложный салат. И главное: такие закуски помогут удивить гостей без многочасового стояния у плиты.
Что такое мезе и почему это лучшие простые закуски на скорую руку
Мезе — традиционный способ подачи блюд в странах Средиземноморья. Вместо одного большого блюда на стол ставят множество маленьких закусок на отдельных тарелках. Гости пробуют разные вкусы, сочетают их между собой и неспешно общаются.
Слово «мезе» происходит из персидского языка, где maza означает «вкус». Эта кулинарная традиция прижилась в Греции, Турции, на Кипре и в других странах Средиземноморья. В каждой кухне есть свои особенности, но принцип остается неизменным — разнообразие простых закусок на одном столе.
Рецепты мезе: почему их стоит освоить каждому кулинару
- Готовятся быстро. Большинство закусок мезе не требуют термической обработки. На приготовление 5–6 блюд уходит максимум 20 минут.
- Доступные продукты. Основа — оливки, свежие овощи, сыр, йогурт и хлеб. Все ингредиенты продаются в ближайшем супермаркете.
- Подходят для любого случая. Простые закуски на скорую руку выручат, если нужно быстро накрыть стол для неожиданных гостей.
- Эффектная подача. Множество ярких тарелок создают ощущение изобилия и праздника.
Как правильно составить набор простых закусок мезе
Принцип контрастных текстур
Сочетайте в меню:
- сливочные соусы и пасты (хумус, соус с фетой, баба гануш);
- хрустящие элементы (свежие овощи, поджаренный хлеб, орехи);
- мягкие ингредиенты (сыр, маслины, вяленые томаты).
Игра вкусовых контрастов
Балансируйте между противоположностями:
- соленое и сладкое (оливки и инжир);
- острое и сливочное (пряная тапенада с мягким сыром);
- кислое и жирное (лимонный соус с авокадо).
Визуальная привлекательность
Используйте небольшие тарелки диаметром 12–15 см. Большинство закусок мезе подают охлажденными, поэтому их можно приготовить заранее.
Базовый набор продуктов для простых закусок мезе
Держите дома эти ингредиенты — и вы сможете приготовить средиземноморские закуски за 15 минут.
- Молочные продукты и сыры: греческий йогурт, фета, халуми, моцарелла, творожный сыр.
- Овощи: огурцы, помидоры черри, болгарский перец, красный лук.
- Зелень: петрушка, мята, укроп, базилик, орегано, паприка.
- Консервированные продукты: зеленые и черные оливки, каперсы, вяленые томаты, маринованные перчики.
- Орехи и сухофрукты: грецкие, миндаль, кедровые, финики и инжир.
- Хлебобулочные изделия: пита, лаваш, чиабатта, крекеры.
Рецепты мезе: базовые соусы и пасты
Сливочный соус с фетой — классика средиземноморской кухни
Ингредиенты
- Фета — 170 г
- Греческий йогурт — 120 г
- Оливковое масло — 2 ч. л.
- Сок лимона — 1 ст. л.
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Сушеный укроп — ¼ ч. л.
- Черный молотый перец — по вкусу
Приготовление
- Разомните фету вилкой. Добавьте йогурт и оливковое масло, перемешайте.
- Введите лимонный сок, цедру, укроп и перец. Взбейте до однородности.
- Уберите в холодильник на час, чтобы вкусы смешались.
Тапенада из оливок — пряная паста для хлеба
Ингредиенты
- Черные оливки без косточек — 200 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Листья свежей петрушки — 30 г
- Оливковое масло — 50–60 мл
- Соль и молотый перец — по щепотке
Приготовление
- Измельчите оливки, чеснок и петрушку в блендере.
- Добавьте лимонный сок, соль и перец.
- Постепенно вливайте масло, взбивая до консистенции пасты.
Чтобы быстрее собрать мезе, пригодится погружной блендер Polaris PHB 1589AL CUBE. С его помощью можно за минуту измельчить оливки для тапенады, приготовить воздушный крем с фетой или классический хумус. А насадка для нарезки кубиками пригодится для «Оливье» на Новый год. Один прибор для средиземноморского лета и русской зимы.
Дополнительные идеи для закусок в средиземноморском стиле
- Дзадзики — йогуртовый соус с огурцом и чесноком.
- Баба гануш — крем из запеченных баклажанов.
- Хавуч таратор — турецкая закуска с йогуртом и морковью.
- Хрустящий фалафель — золотистые шарики из нута со специями.
- Пикантная долма — с мясной или овощной начинкой.
Секреты приготовления простых закусок мезе на скорую руку
- Используйте качественное оливковое масло. Оно должно быть первого холодного отжима — это основа вкуса многих блюд.
- Не экономьте на специях. Свежая зелень, качественные сушеные травы и специи превращают простые ингредиенты в деликатесы.
- Готовьте дипы заранее. Многие соусы для макания становятся вкуснее после того, как постоят в холодильнике хотя бы 30 минут.
- Соблюдайте баланс. На столе должны быть кислые, соленые, острые и нейтральные блюда.
Полезные свойства средиземноморских закусок
Рецепты мезе не только вкусны, но и полезны. Средиземноморская диета признана одной из самых здоровых в мире.
- Оливковое масло содержит полезные мононенасыщенные жиры.
- Греческий йогурт богат пробиотиками, полезными для кишечника.
- Свежие овощи обеспечивают организм витаминами и клетчаткой.
- Орехи — источник белка и омега-3 жирных кислот.
Как красиво подать закуски мезе
Классическая подача
Используйте множество маленьких тарелочек диаметром 10–15 см. Каждая закуска — на отдельном блюде. Такая подача создает аутентичную атмосферу средиземноморского ресторана.
Современный стиль — мезе на большом блюде
Выложите все закуски на одну большую тарелку или деревянную доску. Такой способ экономит место на столе и смотрится эффектно.
Главный секрет — не просто разложить продукты, а создать яркую и аппетитную картину. Чередуйте цвета и текстуры, разделите соусы на зоны и не забудьте оставить свободное место для лепешек или хлеба. Так гостям будет проще и удобнее пробовать каждое угощение.
Закуски мезе — ваш способ путешествовать, не выходя из дома
Простые закуски в средиземноморском стиле, приготовленные на скорую руку, превратят обычный ужин в гастрономическое путешествие. Начните с базовых рецептов — соуса с фетой и тапенады из оливок. Добавьте свежие овощи, качественный хлеб и оливковое масло. За 20 минут вы создадите атмосферу греческой таверны или турецкого ресторанчика прямо у себя на кухне.
Понравилась статья? Ставьте лайк! 👍