Наше карамельное путешествие продолжается! Мы уже познакомились с простой карамелью (E150a) и ее сульфитной версией (E150b). Теперь настал черед еще одного "участника" коричневой палитры — добавки E150c. Этот краситель окружает нас повсеместно, но его название часто вызывает вопросы. Давайте разбираться, что к чему.
В чем особенность аммиачной карамели?
Как и другие карамельные красители, E150c получают путем нагревания сахаров (сахарозы, глюкозы). Однако его уникальность — в процессе производства. Для получения этой добавки используют аммиак и его соединения. Именно этот метод обработки позволяет добиться особенно глубокого, темно-коричневого цвета с красивым красноватым оттенком.
Проще говоря, E150c — это тот же жженый сахар, но приготовленный по особому "рецепту" с использованием аммиака, который в готовом продукте не остается.
🍺 Где прячется E150c?
Этот краситель — настоящий мастер маскировки. Его можно встретить в самых привычных продуктах:
- Напитки: темное и крепкое пиво, сладкие винные напитки, некоторые виды ликеров, растворимый кофе и цикорий, кола и другие темные газировки.
- Соленые продукты: готовые супы и бульоны, соусы (соевый, грибной, барбекю), мясные и рыбные консервы, подливы.
- Сладости: кондитерские изделия, печенье, шоколадные пасты, мороженое и десерты.
- Готовые завтраки: некоторые виды хлопьев и батончиков.
🔍 Безопасность: почему его используют по всему миру?
Международные организации по безопасности пищевых продуктов (включая JECFA и EFSA) тщательно изучили E150c.
- Установленная норма. Для добавки определена допустимая суточная доза (ADI) — 200 мг на 1 кг массы тела. Это очень высокий показатель, который практически невозможно превысить при обычном питании. Для сравнения: взрослому человеку весом 60 кг пришлось бы потреблять 12 г чистого красителя ежедневно.
- Юридический статус. E150c разрешена к применению в России (согласно Техническому регламенту ТР ТС 029/2012) и в большинстве стран мира, включая Евросоюз и США.
Важный момент! Несмотря на использование в процессе производства аммиака, в готовом красителе его не остается. Готовый продукт проходит строгий контроль на безопасность.
Почему производители выбирают E150c?
Это вопрос стабильности и экономики. Этот краситель:
- Дает насыщенный и стабильный цвет, который не тускнеет со временем и не меняется от нагрева или света.
- Хорошо растворяется в продуктах с разной кислотностью.
- Позволяет добиться нужного оттенка с минимальными затратами.
Итог: стоит ли обращать внимание на E150c?
Обнаружив в составе продукта код E150c, не стоит беспокоиться. Это легальный и хорошо изученный пищевой краситель, который используется десятилетиями. Его наличие говорит лишь о том, что производитель хотел придать продукту аппетитный коричневый цвет и гарантировать, что этот цвет останется неизменным до конца срока годности.
Запомните =) Аммиачная карамель — это не яд, а всего лишь один из способов получить привычный нам цвет многих любимых продуктов. Как и с любой едой, главное — соблюдать разнообразный и сбалансированный рацион.
👉 В следующем материале разберем E151. Узнаем, чем он отличается от своих "братьев"! Подписывайтесь!