Продолжаем наше сладкое расследование карамельных красителей! Вслед за простой карамелью (E150a) настал черед ее "коллеги" — добавки E150b. Если первая знакома каждой хозяйке, то эта версия создается по более сложному рецепту. Давайте разберемся, что это значит для нас, потребителей.
Чем E150b отличается от простой карамели?
Оба красителя имеют общую основу — все тот же сахарный сироп, который нагревают до высоких температур. Волшебный процесс карамелизации никто не отменял! Однако для получения E150b в процесс добавляют сульфитные соединения (например, сульфит натрия) и щелочи.
Звучит сложно, но на деле это просто другой технологический способ получить более стойкий и темный цвет. E150b часто дает более насыщенный коричневый оттенок с красноватым подтоном, который меньше подвержен изменению при хранении и воздействии света.
🥃 Где используется этот улучшенный краситель?
Сфера применения E150b практически неотличима от его "собрата":
- Алкогольные напитки. Крепкие темные спиртные напитки, такие как виски, бренди, ром, а также ликеры и темное пиво.
- Безалкогольные напитки: некоторые виды колы и других темных газировок.
- Сладости и десерты: джемы, варенья, печенье, пряники, кексы и мороженое.
- Соусы и маринады промышленного производства.
🔬 Безопасность: все ли так же безоблачно?
Международные экспертные комитеты (JECFA) тщательно изучили E150b и пришли к выводу: добавка является безопасной для употребления в пищу.
- Установленная норма. Для нее существует допустимая суточная доза (ADI) — 200 мг на 1 кг массы тела. Эта дозировка настолько велика, что превысить ее в рамках обычного рациона практически невозможно. Например, взрослому человеку весом 70 кг пришлось бы потреблять более 14 г чистого красителя ежедневно, что эквивалентно нескольким литрам крайне концентрированного окрашенного продукта.
- Разрешительный статус. E150b, как и предыдущая версия, разрешена к применению в России (Технический регламент ТР ТС 029/2012) и в большинстве стран мира, включая Евросоюз и США.
Важный нюанс. Хотя добавка сама по себе безопасна для большинства людей, в ее производстве используются сульфиты. Это важно знать людям с индивидуальной чувствительностью или непереносимостью сульфитов, которые могут реагировать на продукты, их содержащие.
Почему производители выбирают именно E150b?
Ответ прост: технологическая необходимость. Некоторые продукты требуют особенно стойкого цвета, который не поменяется от света, длительного хранения или изменения кислотности. E150b отлично справляется с этой задачей.
Итог: стоит ли его избегать?
E150b — это все та же карамель, только прошедшая более сложную обработку. Ее наличие в составе говорит не о вредности продукта, о том, что производитель позаботился о стабильности внешнего вида своего товара до конца срока годности.
Главный вывод. Не стоит бояться кода E150b в составе вашего темного пива, джема или пряника. Это безопасный и легальный краситель, одобренный к применению по всему миру. Как и с любым продуктом, ключевым принципом остается умеренность и разнообразный рацион.
👉 В следующих материалах разберем E151, бриллиантовый черный. Подписывайтесь!