«Когда жизнь даёт вам лимоны, достаньте текилу и соль»
Добро пожаловать, дорогие читатели! Мы продолжаем погружаться в жаркие мексиканские пустыни и исследовать самобытные местные напитки, некоторые из которых пришлись по вкусу всему миру. Сегодня познакомимся с текилой - напитком испанских конкистадоров и амбассадором современных вечеринок.
Текила - это крепкий выдержанный или невыдержанный в дубовой бочке спиртной напиток, который получают из сока голубой агавы строго на территории Мексики.
Из определения следует, что текила - это защищенное наименование, ее можно делать только в Мексике. То есть, ее производство контролируется на законодательном уровне, обязательно с соблюдением строгих регламентов. Этот напиток должен пройти определенный контроль, чтобы получить такое название.
Крепость текилы может варьироваться от 35 до 55%об., поэтому не пугайтесь, если встретите на этикетке эти цифры. Но все же встретить текилу выше 40%об. можно довольно редко.
Более того, по российскому законодательству, если текила имеет крепость ниже 40%об., она превращается в спиртной напиток на основе агавы. Но, не смотря на то, что слово «текила» теряется, это все тот же напиток.
Давайте посмотрим, где производят текилу.
Мексика, как и США, разделена на штаты и для производства текилы выделено 5 штатов. Основной штат, где делают 90% текилы называется Халиско. Так же, это штаты Наярит, Мичоакан, Гуанакуато и Тамаулипас.
Важно: для всех штатов регламенты производства текилы одинаковы и нет такого выделения, что в Халиско она самая лучшая, а в другом штате хуже - везде текила будет изготавливаться в равных условиях.
Если приглядеться, можно увидеть, что в некоторых мексиканских штатах можно производить сразу несколько напитков, но о них мы поговорим в других статьях.
Историческая справка
В одной из прошлых статей мы разбирали такой напиток, как пульке. Именно с него и начинается история текилы и других крепких напитков Мексики.
Предки мексиканцев с удовольствием пили пульке, пока на их земли не приехали испанцы. Конкистадоры привезли с собой перегонные кубы и технологию дистилляции. Когда у завоевателей закончился бренди, они стали перегонять пульке - так появился мескаль, который считается предшественником текилы.
В 1656 году был основан город Текила. В его окрестностях в 1758 году благородное семейство Куэ́рво во главе с доном Хосе Антонио де Куэрво, получив королевский патент на обработку земли, приобретает поместье и начинает на его территории культивацию голубой агавы (Agave azul), а также основывает небольшой завод по изготовлению спиртов.
В 1795 году сын дона Хосе Антонио, Хосе Мария Гвадалупе де Куэрво, расширяет отцовское предприятие и добивается от правительства разрешения на производство напитка из сброженного сока Голубой агавы под названием «Mezcal Vino de Tequilla» - Мескальное вино из города Текила. Со временем первая часть названия была опущена, и осталось лишь лаконичное «текила».
С начала XIX века для текилы наступает золотое время. Известно, что на границе с Мексикой постоянно происходили вооруженные стычки. В тот период многие американские солдаты получили возможность впервые попробовать этот спиртной напиток. Однако этим дело и кончилось: напиток был слишком яркого и непривычного вкуса и не понравился американцам. Лишь спустя 37 лет в США отправилась первая пробная партия текилы, впрочем, встреченная американцами без особого энтузиазма. Время традиционного мексиканского напитка пришло в 1836 году, когда на Чикагской всемирной выставке ему присудили специальный приз.
Отношение американцев к текиле оставалось довольно сдержанным, однако купить её стало гораздо проще.
Сто лет спустя Великая Депрессия несколько пошатнула позиции текилы на международном рынке, но в 1968 году после Олимпийских игр в Мехико текила стала популярнее, чем когда-либо прежде.
В начале XXI века интерес к мексиканскому спиртному настолько возрос, что бренды, производящие текилу, стали раскупаться крупными корпорациями, а из-за TMA - болезни, поразившей голубую агаву и сократившей урожайность растения - напиток значительно вырос в цене и перешел в разряд элитного алкоголя.
Интересный факт
В 2006 году в городе Текила продали литровую бутыль одноименного напитка за 225 тысяч долларов: это была текила Spluch, от производителя «Tequilera Hacienda La Capilla», прошедшая тройную перегонку и подвергшаяся 12-летней выдержке, бутылка была украшена платиной и золотом.
Покупателем стал частный коллекционер. Этот случай попал в книгу рекордов Гиннеса, как самая дорогая текила в мире.
Спасибо, что дочитали до конца!
Предыдущая статья. Кьянти: красное сердце Италии
Напоминаем, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.