Борани (ბორანი) - одно из тех традиционных грузинских блюд, чья история уходит корнями в глубь веков. Это блюдо, представляющее собой вкуснейшую комбинацию шпината и молочных продуктов, демонстрирует древние кулинарные традиции Грузии и её любовь к простым, но питательным и ароматным яствам.
Сразу предупреждаю, что представляю вам версию блюда без мяса, без курицы! Это чистое и практически веганское старейшее блюдо Грузии.
Само название «борани» имеет персидское происхождение, что указывает на исторические культурные взаимовлияния в регионе. В Грузии блюдо прижилось и стало неотъемлемой частью национальной кухни.
В Тбилиси, активно включают это блюдо в свои меню, что подчёркивает его актуальность и популярность.. Это подтверждает, что блюдо продолжает занимать важное место в современной грузинской гастрономии. Указывать названия ресторанов и т.д. принципиально не буду. Это иначе получается ихней халявной рекламой. Зачем? Более того, лучше вы сами приготовите это блюдо!
Особенности и вариации этой версии блюда
Грузинская кухня отличается региональным разнообразием, и борани не является исключением. Хотя шпинатный борани распространён по всей стране, его приготовление может сильно различаться в зависимости от региона. Например, в некоторых районах могут добавлять больше зелени или использовать местные сорта сыра или орехов.
В Грузии шпинат часто используется в различных блюдах, особенно в весенний и летний периоды, когда зелень свежая и обильная. Традиционно борани из шпината может выступать как холодная закуска или как самостоятельное блюдо.
Точный рецепт грузинского борани из шпината
Этот рецепт у моей бабули Александры отсутствовал в записях. Поэтому я рецепт представляю ка часть грузинских ресторанных практиках и традиционных
принципах грузинской кухни.
Ингредиенты:
- 500 г свежего шпината (можно заменить замороженным, но свежий предпочтительнее)
- 300 г мацони. Не советую использовать йогурты и прочее.
- 100 г грецких орехов (обязательный компонент, придающий блюду характерный грузинский вкус)
- 2-3 зубчика чеснока (по вкусу)
- 1 небольшая луковица (по желанию, не везде добавляется)
- Соль по вкусу
- Специи: уцхо-сунели, красный перец (молотый) - все по вкусу
- 1 столовая ложка растительного масла (предпочтительно оливковое или подсолнечное)
- Гранатовые зёрна для украшения.
Пошаговый процесс приготовления
- Подготовка шпината: Тщательно промойте свежий шпинат. Бланшируйте шпинат в кипящей воде в течение 2-3 минут, затем откиньте на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость. Дайте остыть, затем мелко нарежьте. Некоторые повара рекомендуют слегка обжарить шпинат на сковороде с небольшим количеством масла.
- Подготовка ореховой заправки: Измельчите грецкие орехи. Традиционно их следует растолочь в ступке до образования пастообразной консистенции, но можно использовать и блендер осторожно. Добавьте к орехам измельчённый чеснок, соль и специи (уцхо-сунели, кинзу, красный перец). Хорош все перемешайте.
- Соединение с мацони: В глубокой миске смешайте мацони с ореховой пастой. Взбейте до получения однородной массы.
- Сборка блюда: Добавьте подготовленный шпинат к мацони с ореховой смеси. Тщательно перемешайте. Если вы использовали лук, мелко нарежьте его и добавьте в общую массу.
Подача: Выложите борани в сервировочное блюдо. Украсьте гранатовыми зёрнами. Подавайте охлаждённым.
Всякие обычные нюансы от меня:
Для более насыщенного вкуса дайте блюду настояться в холодильнике в течении 1-2 часов перед подачей. Предыдущая строка это как написано в рецепте, но я считаю лучше даже сутки настаивания!
В некоторых регионах Грузии шпинат не бланшируют, а тушат на медленном огне с минимальным количеством воды. Короче говоря все на ваше усмотрение 😂!
Блюдо особенно популярно весной и во время постов, так как оно питательное и может быть легко адаптироваться в веганскую версию (путём замены мацони на растительный аналог или вообще его отсутствие).
Борани из шпината - отражает любовь грузин к ореховым пастам и зелени, что также проявляется в других известных блюдах, таких как пхали и бадриджани нигвзит. Сочетание мацони и орехов создаёт уникальную кремовую текстуру и богатый вкус, который одновременно и освежающий, и сытный.
В грузинской кухне часто можно встретить блюда, где мацони используются как основа для соусов и закусок. Это характерно для кухни региона Самегрело, где мацони является основным продуктом. Однако борани из шпината распространено по всей Грузии и является универсальным блюдом, которое
можно найти как в повседневном рационе, так и на праздничном столе.
Борани из шпината, это простое, но изысканное блюдо, которое воплощает в себе сущность грузинской кухни: уважение к сезонным продуктам, мастерское сочетание текстур и вкусов и глубокую связь с культурой и традициями.
Вы приготовите его по приведённому рецепту или добавите свои собственные нюансы, это блюдо обязательно перенесёт вас на гостеприимную грузинскую землю. Но старайтесь не отходить от рецепта - это ведь проверено годами!
Друзья! Самый лучший повар - это тот, кто готовит с любовью. Готовьте с любовью, и у вас всё получится! Попробуйте приготовить и напишите в комментариях, что получилось.
Подписывайтесь на канал - у меня еще есть рецепты!
Приятного аппетита! Рецепты от меня здесь!
Другие интересные материалы: