Среди многообразия блюд особое место занимают те, что готовятся из простых, но питательных продуктов, таких как фасоль и мясо. Одним из таких блюд является "мцване лобиос борани катмит" (მწვანე ლობიოს ბორანი ქათმით), что переводится как борани из зелёной фасоли с курицей.
Это блюдо сочетает в себе нежность куриного мяса, свежесть зелёной фасоли и аромат грузинских специй, создавая гармоничный вкус, который запоминается надолго!
Борани - это общее название для ряда грузинских блюд, которые готовятся путём смешивания овощей с мясом или сыром. Часто они подаются как холодные закуски, но могут быть и основным блюдом.
Исторически борани были распространены в восточных регионах Грузии, где активно выращивали фасоль и другие овощи. Зелёная фасоль, известная в Грузии как მწვანე ლობიო (мцване лобио), является летним продуктом, богатым витаминами и минералами. В сочетании с курицей она создаёт питательное и легкое блюдо, идеальное для теплого времени года.
Блюда из фасоли занимают особое место в грузинской кухне. Фасоль (В разных формах и видах. Это я для тех, кто немедленно начинает сомневаться, что блюдо есть не могли до завоза фасоли из Америки в 16 веке. Лобио было, - но немного другое. И даже несколько видов. Например среди бобовых в древние времена, хотя и сейчас, пользовался успехом цулиспира - т.е. чина) была известна в Грузии с древних времён, и её часто называли "мясом бедняков" из-за высокой питательной ценности.
Борани как кулинарный термин имеет глубокие корни. Считается, что подобные блюда готовились ещё в средневековой Грузии, а их рецепты передавались из поколения в поколение.
Борани из зелёной фасоли с курицей - это пример того, как грузинская кухня сочетает в себе простоту ингредиентов и сложность вкусов, достигнутую за счёт правильного приготовления и использования свежей зелени.
Ингредиенты и их подбор для нашего рецепта борани
Для приготовления аутентичного борани из зелёной фасоли с курицей важно
использовать свежие и качественные продукты. Основные ингредиенты
включают:
- Зелёное лобио (მწვანე ლობიო -мцванэ лобио ) - 1,5 кг. Свежая молодая фасоль предпочтительнее, так как она имеет нежный вкус и быстро готовится. Возможно, хотя я никогда не пробовал может подойти и замороженная. Но это вы будете рисковать а не я 😂😂😂!
- Куриное мясо (ქათმის ხორცი - катмис хорци) - 1 кг. Лучше использовать грудку или бёдрышки, нарезанные мелкими кусочками. Рассказывать, что деревенская кура лучше чем бройлер с фабрики, - думаю излишне.
- Масло (კარაქი -караки) - 100 г. Традиционно используется сливочное масло, что придает блюду насыщенный вкус. Но можно использовать и топленое масло, но не фритюр! вообще запомните, что фритюр практически никогда не применялся в грузинских рецептах. Но можно и на подсолнечном масле (მზესუმზირის ზეთი - мзесумзирис зети). Хотя вкус будет отличаться.
- Лук репчатый (ხახვი - хахви) - 4 головки. Лук должен быть среднего размера, мелко нарезанным.
- Чеснок (ნიორი - ниори) - 2 зубчика. Чеснок добавляется для аромата
- Свежая зелень (ახალი მწვანილი - ахали мцванили) - кинза, базилик, петрушка. Зелень является ключевым элементом грузинской кухни и придает блюду свежесть
- Специи (სანელებლები - санелеблеби) - соль, черный перец по вкусу. Иногда добавляется зелёный или красный стручковый перец для остроты!
Рецепт приготовления грузинского борани из зеленого лобио и курицы
Подготовка ингредиентов
- Фасоль: Переберите зелёную фасоль, удалите хвостики и повреждённые части.
Помойте её и разломайте на небольшие кусочки. Это важно для того, чтобы
фасоль равномерно сварилась - Курица: Нарежьте куриное мясо мелкими кусочками. Это можно сделать ножом или использовать уже готовое филе
- Лук и чеснок: Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте средними кусочками, а чеснок измельчите. Зелень мелко порубите.
Приготовление блюда
- Варка фасоли: Поместите фасоль в кастрюлю с толстым дном. Добавьте половину нарезанного лука, чеснока и зелени. Залейте водой так, чтобы она немного покрывала фасоль. Поставьте на средний огонь и варите до готовности. Во время варки несколько раз перемешайте фасоль, чтобы она не пригорела.
- Тушение курицы: Пока фасоль варится, займитесь курицей. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте оставшийся лук и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте курицу и тушите до готовности. Курица должна быть мягкой и сочной!
- Соединение ингредиентов: Когда фасоль сварится и вода почти выкипит, разомните её деревянной ложкой. Это придаст блюду нужную текстуру. Добавьте тушёную курицу с луком, хорошо перемешайте и тушите вместе ещё 5-10 минут.
Подача: Готовое блюдо снимите с огня и дайте настояться несколько минут. Подавайте тёплым, украсив свежей зеленью. Если вы применили растительное масло вместо сливочного, - тогда можно есть и холодным!
Борани это самостоятельное блюдо. Поэтому подавайте его как вам будет удобно. Хотя по грузинским обычаям на столе всегда должна быть зелень, сыр. Возможно что-то еще ... ну вы понимаете о чем я 😂!
Как у меня принято в канале, всегда при присутствии вариаций о которых мне известно - я пишу.
Вариации блюда:
- В разных регионах Грузии борани из зелёной фасоли с курицей может готовиться с небольшими вариациями. Например, в некоторых районах добавляют орехи или помидоры, что придает блюду новый вкус. Раз разговор пошел о помидорах - значит эта вариация борани появилась точно позднее 16 века. Но вариацию с добавлением орехов - можете попробовать. Это популярно в Западной Грузии.
- Подача борани часто сопровождается свежими овощами и зеленью. Иногда его подают с мацони - грузинским йогуртом, который добавляет кисловатую нотку. Это блюдо идеально подходит для семейного обеда или праздничного стола.
Очень хотел это написать во всех рецептах и всегда забывал
- Когда в рецепте идет разговор или даже просто подразумевается, что что-то стоит помять - знайте, что разговор идет только о деревянной ложке! Использование деревянной ложки для разминания фасоли - это не просто дань традиции, а способ сохранить текстуру блюда! Поверьте, я немного в этом понимаю.
- Если в рецепте идет разговор о том, что стоит потолочь что-то, но из свежей зелени - разговор идет только о деревянной ступке!
- Если в рецепте написано, что надо использовать каменную соль или просто соль - не покупайте и не используйте йодированную и "супер-пупер-гипер и т.д." очищенную! В противном случае, вы получите что-то в виде хот дога или, что еще хуже - гамбургера! Питайтесь возможно не здоровой пищей, но чистой и без химии!
А вот борани из зеленого лобио и курицы, которая является источником белка, это блюдо можно считать сбалансированным и полезным для здоровья.
Самый лучший повар - это тот, кто готовит с любовью. Готовьте с любовью, и у вас всё получится!
Попробуйте приготовить и напишите в комментариях, что получилось. И подписывайтесь на канал - у меня еще есть рецепты!
Приятного аппетита! Рецепты от меня здесь!
Другие интересные материалы: