В китайской кухне баклажан не всегда требует сковороды. Иногда всё, что ему нужно — это пар, терпение и правильно сделанный соус.
Когда в знойный день хочется чего-то освежающего, но не скучного, чего-то, что оживит аппетит — у сычуаньцев есть ответ. Это холодный баклажан в кислой, острой, чуть сладковатой и обволакивающе-пряной заправке.
Немного контекста
Суань Ла Лянбань Цецзы (酸辣凉拌茄子) — это классическая холодная закуска из баклажана. Название переводится буквально как «баклажан в кислой и острой заправке». Это блюдо часто можно встретить на летних застольях в провинции Сычуань: баклажаны здесь не обжариваются и не тушатся, а готовятся на пару — чтобы сохранить нежную текстуру, чистый вкус и легко впитать соус.
Такие блюда называют «Лянбань» — холодные или комнатной температуры закуски, где ключевую роль играет соус. Здесь, как часто бывает в китайской кухне, простота — обманчива: на одной тарелке прячется вся палитра базовых вкусов — кисло, остро, онемение от сычуаньского перца, сладко, солёно, умами.
Ингредиенты
- 500 г – баклажанов (желательно брать потоньше)
- 1 стебель – зелёного лука — мелко нарезать
- 1 шт – маринованный (или свежий) красный перец чили — нарезать кольцами
- немного чили масла — для финального штриха
заправка
- 1 ст. л. – масла с сычуаньским перцем
- 4 ст. л. – светлого соевого соуса
- 4 ст. л. – темного рисового уксуса
- 1 ч. л. – сахара
- 1/2 ч. л. – свежемолотого сычуаньского перца
Приготовление
1. Подготовка баклажана
- Отрежьте кончики баклажанов, разрежьте их вдоль и поперёк на 4 части.
- Выложите в пароварку и готовьте на пару ~20 минут, пока они не станут мягкими, но не расползутся. Остудите.
2. Нарезка и выкладка
- Каждую часть ещё раз разрежьте вдоль — на полоски шириной ~1,5–2,5 см. Выложите на сервировочную тарелку.
3. Соус
- Смешайте все жидкие и сухие компоненты заправки. Это будет ваш баланс кислого, острого, солёного и сладкого.
4. Сборка
- Полейте баклажаны соусом. Сверху посыпьте зелёный луком, чили перцем и сбрызните ещё немного чили маслом.
- Оставьте при комнатной температуре на 30–60 минут: баклажан впитает аромат.
С чем подавать?
Лучше всего — с тёплым рисом. В Сычуане часто так и едят: кладут баклажан поверх риса, как пряную, насыщенную закуску. Также он хорошо сочетается с мясными блюдами — как контраст и освежение.
Суань Ла Лянбань Цецзы — это не просто способ по-новому взглянуть на баклажан. Это настоящая вкусовая медитация: простая техника, но мощный эффект. Блюдо, которое может быть и закуской, и лёгким обедом, и неожиданным фаворитом на столе.
Как еще приготовить баклажаны
Попробуйте — и, если зашло, сохраните, подпишитесь и расскажите другим. Ведь иногда простая холодная тарелка с баклажанами — это и есть настоящая гастрономическая радость.