Сентябрь — самый разгар сезона заготовок, бархатный сезон для любого дачника и кулинара. Это месяц, когда главный урожай уже собран, но еще нет осенних заморозков, а на рынках изобилие сезонных овощей и фруктов по низким ценам.
Вот подробный календарь заготовок на сентябрь, с разбивкой по продуктам и видам консервации.
🍅 Овощная корзина сентября (Основной упор)
Это идеальное время для заготовки основы для будущих супов, рагу и салатов.
- Томаты: Пик сезона! Они самые сочные, ароматные и доступные.
Что делать: Сок, паста, кетчуп, лечо, аджика, всевозможные соусы (сальса, болоньезе). Целые консервированные помидоры в собственном соку — must-have сентября. Также время для зеленых томатов — маринование, варенье, аджика. - Перцы (болгарский и острый): Набрали свою сладость и жар.
Что делать: Лечо (классика с томатами), маринованные ассорти, закусочные варианты (фаршированные, крученые). Запеченные в духовке перцы для заморозки или консервации в масле. Острый перец — для маринования целиком или приготовления хреновины и аджики. - Баклажаны: Молодые, с нежной мякотью, без горечи.
Что делать: Икра (самая вкусная получается в сентябре!), "тещин язык", маринованные с перцем и морковью, салаты по-корейски. - Кабачки и Цукини: Поздние сорта, которые хорошо держат форму.
Что делать: Икра, маринованные кружочки (как огурцы), ассорти, компоты с лимоном и апельсином (вкус напоминает ананасы). - Капуста (белокочанная, цветная, брокколи):
Что делать: Самое время для квашения белокочанной капусты! В сентябре она уже достаточно вызрела, накопила сахара для идеального брожения. Цветную и брокколи — мариновать в составе ассорти или замораживать. - Свекла, Морковь, Лук: Основа для заправок.
Что делать: Готовьте заправки для борща и супов (свеклу и морковь тушат с овощами и закрывают в банки). Так же их можно мариновать отдельно или в составе салатов. - Огурцы: Поздние, мелкие сорта, идеально подходящие для консервации.
Что делать: Последний шанс закрыть хрустящие маринованные огурчики на зиму. Особенно хороши корнишоны.
🍎 Фруктово-ягодный календарь
- Яблоки и Груши: Осенние сорта, идеальные для переработки.
Что делать: Компоты (особенно красивые и вкусные из целых долек), пюре (как самостоятельное, так и в сочетании с тыквой или ягодами), варенье (дольками, в сиропе). Моченые яблоки — старинный русский рецепт, который стоит попробовать. - Сливы: Венгерка, терновка — лучшие сорта для заготовок.
Что делать: Варенье (особенно с грецкими орехами или корицей), соус (как к мясу, так и сладкий), компоты, маринование (отличная острая закуска к мясу). Чернослив домашнего копчения или вяления. - Виноград:
Что делать: Сок, компот, варенье (из сорта "Изабелла"). - Клюква, Брусника: Начинается сезон сбора дикоросов.
Что делать: Самое простое и полезное — заморозка или перетирание с сахаром без варки. Моченая брусника — классическая приправа к дичи и птице. - Облепиха: Ценная витаминная бомба.
Что делать: Протертая с сахаром, сок, желе, сырое варенье.
🌿 Зелень и прочее
- Коренья (хрен, петрушка, сельдерей): Пора выкапывать.
Что делать: Приготовление хреновины (соус с томатами и перцем) или столового хрена (классическая приправа). Сушка или заморозка кореньев для бульонов. - Грибы: В лесах появляются осенние опята, белые, подберезовики.
Что делать: Маринование (особенно опята), икра, заморозка (предварительно отваренные), сушка.
📅 Условный график заготовок по неделям сентября
- Первая половина месяца (1-15 сентября): Активно работаем с перцами, баклажанами, кабачками, поздними огурцами и томатами. Готовим лечо, икру, ассорти, соусы.
- Вторая половина месяца (15-30 сентября): Ударными темпами квасим капусту, перерабатываем яблоки, груши и сливы на компоты и варенья. Собираем и заготавливаем клюкву, бруснику и грибы.
🧾 5 популярных рецептов именно для сентября:
- Лечо. Классика жанра из сентябрьских перцев и томатов.
- Заправка для борща. Упростите себе жизнь зимой. Готовится из свеклы, моркови, томатов, перца и лука.
- Квашеная капуста. Не просто закуска, а ценный источник витаминов и пробиотиков на зиму.
- Аджика острая или сладкая. Идеальна из сезонных томатов, перца и хрена.
- Компот из яблок и слив. Красиво, вкусно и прекрасно хранится.
Важный совет на сентябрь: Не пытайтесь объять необъятное. Расставьте приоритеты: что ваша семья ест охотнее всего? Сначала закройте самые популярные заготовки, а потом, если останутся силы и банки, экспериментируйте!
Приятных вам хлопот и полных погребов!
