Лаосская кухня — это уникальное сочетание свежести, пряностей и простоты. Здесь мы встречаем еду, которая не только насыщает, но и отражает философию народа: есть вместе, делиться, уважать природу. Главным символом кухни Лаоса считается клейкий рис, который сопровождает практически все блюда.
В отличие от соседней тайской или вьетнамской кухни, лаосская гораздо ближе к земле: здесь любят дикие травы, грибы, ферментированные соусы и острые приправы. И именно эта естественность делает её такой яркой.
А теперь давайте познакомимся с главными блюдами и напитками Лаоса.
Кхао нияу (липкий рис)
Главный продукт Лаоса, без которого не обходится ни один приём пищи. Клейкий рис подают в бамбуковых корзинках, отщипывают руками и макают в соусы, супы или едят вместе с мясом и овощами. Это не просто еда — символ семейного единства и гостеприимства.
Лааб (мясной салат)
Считается национальным блюдом Лаоса. Готовят его из рубленого мяса или рыбы, приправляют соком лайма, острым перцем, жареным рисом и свежими травами. Лааб часто подают на праздниках, ведь он символизирует достаток и здоровье.
Там мак хунг (салат из зелёной папайи)
Яркий, острый и кислый салат, который готовят в деревянных ступках, растирая папайю вместе с чесноком, чили, рыбным соусом и соком лайма. Это любимое блюдо уличной кухни: простое, освежающее и очень пикантное.
Кхао пуун (рисовый суп с карри-вермишелью)
Один из самых популярных супов Лаоса. Он представляет собой рисовую лапшу в бульоне с пряным красным или зелёным карри, кокосовым молоком и травами. Кхао пуун подают и на семейных обедах, и на больших торжествах.
Кхао пяк сен (рисовый суп-лапша)
Более мягкий и сытный вариант супа, чем кхао пуун. Лапша здесь ручной работы, а бульон — густой и ароматный. Это блюдо считается «комфортной едой» Лаоса, которую часто готовят для детей или в холодное время года.
Саи оуа (лаосская колбаска)
Ароматная колбаса из свинины с большим количеством трав: лемонграсс, листья лайма, галангал, чили. Запах этой колбаски невозможно спутать ни с чем. Её жарят на углях и едят вместе с клейким рисом.
Мок па (рыба в банановых листьях)
Рыбу приправляют специями, заворачивают в банановый лист и готовят на пару. Вкус получается нежный, пряный и в то же время лёгкий. Это блюдо особенно популярно в речных районах, где свежая рыба всегда под рукой.
Нам кхао (хрустящий рисовый салат)
Одно из самых интересных блюд. Обжаренные рисовые шарики разминают и смешивают с травами, орехами и мясом. Вкус получается хрустящим, свежим и слегка кисловатым. Это настоящий хит лаосских вечеринок.
Ор лам (лаосское рагу)
Густое мясное тушёное блюдо с баклажанами, травами и особым ингредиентом — перцем сакхан, который даёт лёгкую остринку и аромат дымка. Ор лам традиционно готовят в северных районах Лаоса.
Пхинг гаи (курица на гриле)
Маринованную в травах курицу жарят на углях до золотистой корочки. Это уличная классика, которую едят прямо с рук, запивая холодным чаем или пивом.
Кхао джи (лаосский багет)
Наследие французской колониальной эпохи. Это багет, начинённый мясом, овощами и паштетом. Похож на вьетнамский бань ми, но с более местными специями и соусами.
Анти-энто суп (суп с муравьиными яйцами)
Экзотическое блюдо, которое готовят в северных районах страны. В бульон добавляют икринки муравьёв, зелень и острые специи. Вкус нежный, кислый, с лёгким оттенком цитрусов.
Ми ка ти (кокосовый суп с лапшой)
Лёгкий и ароматный суп на основе лапши, кокосового молока и мягкого карри. Он не такой острый, как другие блюда, и часто подаётся в столице Вьентьяне.
Там сом (вариант папайя-салата)
Близкий родственник там мак хунга, но с разными ингредиентами. В салат могут добавлять крабов, ферментированную рыбу или другие специи.
Уа си кай (фаршированный лемонграсс)
Одно из самых оригинальных блюд Лаоса. Стебли лемонграсса начиняют мясом и травами, затем обжаривают. Вкус получается одновременно пряный и свежий.
Напитки Лаоса
- Лаосский кофе — выращивается в южных районах, особенно на плато Болавен. Отличается насыщенным, слегка шоколадным вкусом.
- Травяные чаи — напитки с лемонграссом, имбирём и другими дикими травами. Их пьют и для удовольствия, и как лекарство.
- Чай с лимонником — освежающий и лёгкий, особенно популярен в жаркие дни.
Лаосская кухня — это удивительное сочетание простоты и экзотики. Здесь каждая трава, каждая специя имеет своё значение, а еда превращается в способ общения и радости. Если вы любите яркие вкусы и новые открытия — кухня Лаоса точно вас вдохновит 🌿🍚🌶️
______