Нам кхао — одно из самых оригинальных блюд Лаоса. В нём сочетаются хрустящие рисовые шарики, свежие травы, пряности и мясо. Вкус получается одновременно кислым, хрустящим и слегка острым. Это блюдо любят готовить для вечеринок и больших застолий.
История и происхождение блюда
Салат появился в Вьентьяне и быстро стал любимцем уличной кухни. Его особенность — в необычном способе приготовления: сначала рис превращают в обжаренные хрустящие шарики, а потом ломают и смешивают с травами и мясом. Нам кхао символизирует веселье и изобилие, ведь это блюдо часто едят в компании друзей.
Классический рецепт нам кхао
Порции: 4–5
Время приготовления: 1,5 часа
Ингредиенты:
- Варёный рис (лучше клейкий) — 500 г
- Красная карри-паста — 1 ст. л. (замена: смесь паприки, чеснока и молотого чили)
- Яйца — 2 шт.
- Рыбный соус — 2–3 ст. л. (замена: соевый соус + немного уксуса)
- Шашлычные колбаски сом саи (ферментированные) — 200 г (замена: обычные копчёные или варёные колбаски)
- Лук-шалот — 2 шт. (замена: репчатый лук, меньше по количеству)
- Листья лайма — 3–4 шт. (замена: лавровый лист + цедра лимона)
- Чеснок — 2 зубчика
- Свежая кинза, мята и базилик — по пучку
- Жареный арахис — горсть
- Сок лайма — 3 ст. л. (замена: лимонный сок)
- Масло для жарки — 200 мл
Приготовление:
- Смешайте варёный рис с яйцами, пастой карри и мелко нарезанными листьями лайма.
- Сформируйте из смеси шарики размером с мандарин.
- Обжарьте их во фритюре до золотистой корочки, выложите на бумажное полотенце.
- Когда шарики остынут, поломайте их на кусочки.
- Добавьте нарезанный лук, колбаски, травы и арахис.
- Заправьте соком лайма и рыбным соусом.
- Хорошо перемешайте и подавайте сразу.
Вариации рецепта
- Без мяса — только с овощами, арахисом и травами.
- С курицей или рыбой — вместо колбасок добавьте кусочки отварного мяса или рыбы.
Советы по приготовлению и подаче
- Для лучшего результата используйте холодный рис — так шарики лучше держат форму.
- Салат нужно есть сразу после приготовления, чтобы сохранить хруст.
- Подавайте с клейким рисом или свежими овощами.
Традиции и обычаи
Нам кхао часто готовят для больших компаний: свадьбы, вечеринки, праздничные застолья. Это блюдо принято делить на всех — символ дружбы и веселья.
Мифы и сказки
Согласно одной из легенд, блюдо придумали монахи. У них оставался холодный рис, и они придумали обжаривать его с травами, чтобы он не пропадал. Постепенно рецепт стал популярным, и теперь его готовят по всей стране.
Заключение
Нам кхао — это хрустящий, яркий и весёлый вкус Лаоса. Попробовав его, вы поймёте, что простые ингредиенты могут превратиться в настоящий праздник.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Если любите уютную, домашнюю еду и ароматы дальних стран — загляните в «Блюда мира. Каждый день».