Лааб — это не просто салат, а визитная карточка Лаоса. Его готовят из мелко нарезанного мяса, приправляют лаймом, острым перцем, жареным рисом и свежими травами. Он удивительным образом сочетает остроту, кислинку и свежесть, превращая обычный обед в настоящий праздник вкуса.
История и происхождение блюда
Лааб традиционно считается символом достатка и здоровья в Лаосе. Его подают на свадьбах, больших семейных праздниках и религиозных церемониях. Существует даже поверье, что лааб приносит удачу и процветание.
Корни блюда уходят к традициям северных народов Лаоса, которые смешивали свежее мясо с травами, чтобы оно дольше сохранялось. Позже рецепт обогатился специями и стал тем самым салатом, который известен сегодня.
Классический рецепт лааб
Порции: 4
Время приготовления: 30–40 минут
Ингредиенты:
- Фарш из свинины, курицы или говядины — 400 г
- Лук-шалот — 2–3 шт. (можно заменить на обычный репчатый лук, но в меньшем количестве)
- Свежая мята — небольшой пучок
- Свежая кинза — небольшой пучок
- Листья тайского базилика — 1 пучок (замена: обычный зелёный базилик или смесь петрушки и мяты)
- Острый красный перец чили — 2–3 шт. (замена: сушёный острый перец или хлопья чили)
- Сок лайма — 3 ст. л. (замена: лимонный сок)
- Рыбный соус — 3–4 ст. л. (замена: соевый соус с щепоткой соли и каплей уксуса)
- Поджаренный молотый рис — 2 ст. л. (можно приготовить самим: слегка обжарить сухой рис и смолоть в кофемолке)
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Разогрейте сухую сковороду и слегка обжарьте рис до золотистого цвета. Остудите и измельчите в кофемолке до крупноватой муки.
- На сковороде без масла обжарьте фарш до готовности. Лаосцы иногда используют сырое мясо, но для домашнего варианта лучше термическая обработка.
- Добавьте в мясо нарезанный лук-шалот, рубленую мяту, кинзу и базилик.
- Приправьте соком лайма, рыбным соусом и мелко нарезанным острым перцем.
- Всыпьте молотый рис, перемешайте и снимите с огня.
- Дайте блюду настояться 5–10 минут, чтобы специи раскрылись.
Лааб подают с клейким рисом (кхао нияу) и свежими овощами: огурцами, капустой, зелёной фасолью.
Вариации рецепта
- Лааб с рыбой — вместо мяса используется нежная белая рыба или филе сома.
- Лааб с грибами — вегетарианский вариант, где мясо заменяют шампиньонами или вешенками.
Советы по приготовлению и подаче
- Чтобы вкус был ближе к оригиналу, не жалейте свежих трав.
- Если не любите слишком острую еду — уберите семена у перца чили.
- Лааб лучше есть сразу после приготовления, пока мясо тёплое, а травы свежие.
Традиции и обычаи
Лааб готовят не только ради еды, но и как часть культурных традиций. В Лаосе считается, что это блюдо «на удачу». Оно сопровождает важные события в жизни: свадьбы, новоселья, праздники урожая.
Салат символизирует гармонию: мясо — сила, травы — свежесть, рис — изобилие.
Мифы и сказки
Существует легенда, что первый лааб приготовил охотник, вернувшийся с добычей. У него было немного трав и риса, и он смешал всё вместе. Получившийся вкус настолько понравился, что блюдо начали готовить повсеместно. С тех пор лааб ассоциируется с удачей и успехом в начинаниях.
Заключение
Лааб — это не просто салат, а целая философия вкуса и традиций. Попробовав его, вы почувствуете настоящий дух Лаоса: острый, свежий, пряный и удивительно гармоничный.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
У нас есть второй канал — Блюда мира. Каждый день. Без спешки, с душой. Будем рады, если заглянете.